Deviņu veidu augļu un dārzeņu žāvēšanas izpēte, izmantojot tālo infrasarkano staru tehnoloģiju ar oglekļa šķiedras sildīšanas caurulēm

Tālo infrasarkano staru ierīcēs tiek izmantoti strukturālās ķīmijas un fotoķīmijas principi, lai aktivizētu ūdens molekulas augļos un dārzeņos, izraisot to vibrāciju. Tas maina ūdens molekulu agregācijas stāvokli, vienlaikus apvienojot siltuma starojumu un citas īpašības, lai veicinātu mitruma izvadīšanu no augļiem un dārzeņiem, tādējādi uzlabojot dehidratācijas efektivitāti. Dehidrēti augļi un dārzeņi spēj labi saglabāt savu sākotnējo krāsu, aromātu un garšu. Tālo infrasarkano staru žāvēšanas tehnoloģijas priekšrocības ir īss dehidratācijas laiks, spēcīga gaismas iekļūšanas spēja, labas materiālu rehidratācijas īpašības, vienkārša darbība, neliels enerģijas patēriņš, nepiesārņo vidi un nelieli ieguldījumi.

Pētījumā izmantotā iekārta bija neliela izmēra ierīce, ko uzņēmums izstrādāja pēc pasūtījuma atbilstoši ražošanas vajadzībām, ar maksimālo ieejas jaudu aptuveni 1 kg. Starojuma avota maksimālā izejas jauda ir 1000 W. Tajā izmantotas īpaši izgatavotas oglekļa šķiedras sildīšanas caurules. Žāvēšanas laikā apstarošanas intensitāti var regulēt, mainot attālumu starp lampas cauruli un materiālu. Augšējās un apakšējās ventilācijas ierīces tiek izmantotas, lai no žāvēšanas kameras izvadītu mitrumu un regulētu temperatūru kamerā, un izplūdes gaisa ātrums ir 0,3-0,4 m/s.

Eksperimentā tika izmantoti dažādi dārzeņi un augļi, tostarp sīpoli, spināti, koriandrs, gurķi, burkāni, āboli, bumbieri, vīnogas un kantalupa. Žāvēšanas metode ietvēra izejvielu sākotnēju mazgāšanu, nevajadzīgo daļu izņemšanu, graudu sagriešanu šķēlēs un dārzeņu sasmalcināšanu. Materiālus ar mizu pirms sagriešanas šķēlēs vajadzēja nomizot. Eksperimenta laikā sagrieztās izejvielas vienmērīgi izklāja uz paplātes, lai to biezums nepārsniegtu 5 cm. Žāvēšanas laikā periodiski mērīja materiālu svaru, līdz tika sasniegts vēlamais mitruma saturs. Mērķa mitruma saturs bija 16%-18% augļiem un 4% dārzeņiem.

Izmantojot oglekļa šķiedras sildīšanas caurules augļu un dārzeņu žāvēšanai, mitruma saturs žāvēšanas sākumā ļoti strauji samazinājās. Dārzeņi parasti zaudēja aptuveni 60% mitruma 45 minūšu laikā, un lielākā daļa mitruma no augļiem tika noņemta 60 minūšu laikā. Pēc divām stundām gan augļu, gan dārzeņu dehidratācijas ātrums pakāpeniski samazinājās, savukārt parastās karstā gaisa žāvēšanas līknes kritums bija lēnāks, un žāvēšana ilga ilgāk - āboliem bija nepieciešamas aptuveni 8 stundas.

Mērot žāvēšanas ātrumu tādiem materiāliem kā āboli, bumbieri, sīpoli, gurķi un koriandrs, tika konstatēts, ka visātrāk žūst sagriezti gurķi, kas ir saistīts ar gurķu materiāla īpašībām. Tālāk sekoja sīpoli, koriandrs, āboli un bumbieri. Kā kontroles metode kalpoja karstā gaisa žāvētavā žāvēti āboli, kuru žāvēšanas laiks bija aptuveni 8 stundas 70 °C temperatūrā. Žāvēto produktu uzturvielu komponentu salīdzinošā analīze parādīja, ka iekārtās izmantoja temperatūru, kas zemāka par 50 °C, tāpēc žāvēto produktu uzturvielas un garša bija labi saglabājušās, un tiem bija labas rehidratācijas īpašības, kas tos padarīja piemērotus lietošanai ātrās ēdināšanas nozarē. Turpmāka žāvēto eksperimentālo produktu uzturvielu sastāvdaļu analīze atklāja, ka C vitamīns žāvētajos sīpollokos lielā mērā saglabājās, izmantojot infrasarkano žāvēšanu, savukārt parastās karstā gaisa žāvēšanas augstā temperatūrā rezultātā tika pilnībā zaudēts C vitamīns. Citu elementu, piemēram, Ca, Fe un Zn, saturs salīdzinājumā ar pirms žāvēšanas bija mainīgi palielinājies.

Izmantojot oglekļa šķiedras sildīšanas caurules žāvējot augļu un dārzeņu biezeņus, uzturvielas var saglabāt dažādos apjomos, izmantojot dažādus žāvēšanas paņēmienus, piemēram, temperatūru un laiku. Pēc produktu izskata var secināt, ka augļu un dārzeņu hlorofils, antocianīni un karotinoīdi ir labi saglabājušies. Arī žāvētās ābolu un bumbieru šķēlītēs nebija vērojama ne malu apgrauzdēšanās, ne dzeltēšana, kā arī nebija jūtama cepšanas vai tvaicēšanas garša.

Tomēr dažu ogu augļu, piemēram, vīnogu, žāvēšanas ar tālo infrasarkano starojumu ietekme nebija ļoti skaidra, lai gan vīnogu sagriešana šķēlēs varētu uzlabot žāvēšanas efektivitāti. Tomēr, tā kā vīnogas nevar efektīvi žāvēt šķēlēs, tās nav piemērotas žāvēšanai ar tālo infrasarkano starojumu. Rozīņu apstrāde ir saistīta ar Xinjiang izmantoto augstas temperatūras un zema mitruma saulē žāvēšanas metodi, kas šeit nav sīki aprakstīta.

Mēs ceram, ka šis detalizētais pētījums par augļu un dārzeņu žāvēšanas tehnoloģijām, izmantojot tālo infrasarkano staru starojumu, ir bijis informatīvs. Global Quartz Tube specializējas inovatīvos sildīšanas risinājumos, kas pielāgoti ražošanas efektivitātes uzlabošanai. Lai iegūtu plašāku informāciju un pieprasījumus, lūdzu, apmeklējiet mūsu tīmekļa vietne vai sazinieties ar mums pa tel contact@globalquartztube.com.