Vaisių ir daržovių džiovinimo būdai pramoninėje gamyboje ir jų privalumai bei trūkumai

Vanduo yra pagrindinė šviežių vaisių ir daržovių sudedamoji dalis, jo kiekis paprastai svyruoja nuo 70% iki 95%. Vanduo vaisiuose ir daržovėse būna trijų skirtingų būsenų: laisvasis vanduo, koloidiškai surištas vanduo ir chemiškai surištas vanduo. Laisvasis vanduo vaisiuose ir daržovėse juda kapiliarais ir osmoso būdu, yra judresnis ir lengvai pašalinamas džiovinant. Dalis su koloidiniais junginiais susieto vandens gali būti pašalinta džiovinant, o chemiškai susieto vandens džiovinant paprastai pašalinti neįmanoma.

Pagrindinė vaisių ir daržovių džiovinimo priežastis - išvengti puvimo ir prailginti jų galiojimo laiką. Principas yra tas, kad surištas vanduo, kurio negalima pašalinti džiovinant, yra pusiausvyros drėgmės kiekis vaisių ar daržovių audiniuose džiovinimo sąlygomis. Dehidratacijos džiovinimo procese vaisiai ir daržovės iš drėgnos būsenos virsta sausomis, pašalinant didelį kiekį laisvo vandens ir šiek tiek koloidinio surišto vandens. Sumažėjus vidiniam drėgmės kiekiui, sumažėja ir vandens aktyvumas, todėl vaisiuose ir daržovėse slopinamas arba stabdomas mikrobų augimas ir fermentų aktyvumas, taip pailginant jų laikymo trukmę.

Pagrindinio proceso metu šiluma iš šilumos šaltinio perduodama į vaisius ir daržoves, todėl drėgmė audiniuose ir ląstelėse nuolat migruoja ir išgaruoja iš jų paviršiaus, taip pasiekiamas džiovinimo efektas. Dehidratuoti vaisiai ir daržovės išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, ir, nepaisant tam tikrų skonio ir išvaizdos skirtumų, palyginti su šviežiais vaisiais ir daržovėmis, dėl mažesnio dydžio, mažesnio svorio ir patogesnio transportavimo jie yra populiarūs tarp vartotojų.

1. Džiovinimas saulės energija: Tai seniausias džiovinimo būdas, kai vaisiams ir daržovėms džiovinti naudojama saulės energija. Jis yra labai ekonomiškas, nes jį reikia tik rankomis pjaustyti ir dėti. Tačiau dėl lėto džiovinimo greičio ir didelių produkto spalvos ir išvaizdos pokyčių jis netinka pramoninei masinei gamybai, o labiau tinka namų ūkiui arba nedidelio masto gamybai.
2. Džiovinimas karštu oru: Šis metodas yra plačiausiai naudojamas dėl nedidelės kainos ir paprasto naudojimo. Jame kaip džiovinimo terpė naudojamas karštas oras, kuris išgarina paviršiaus drėgmę ir palaipsniui perkelia drėgmę iš vidaus į medžiagos paviršių. Džiovinimo metu nuolat kylanti paviršiaus temperatūra sukuria temperatūros gradientą, kuris gali trukdyti drėgmės migracijai ir sulėtinti džiovinimo procesą. Nors džiovinimas karštu oru yra veiksmingas, dėl jo gali pakisti vaisių ir daržovių spalva ir prarasti vidinių maistinių medžiagų, be to, gali kilti tokių problemų kaip ilgas džiovinimo laikas, mažas energijos vartojimo efektyvumas ir prastesnė produkto kokybė laikymo metu.
3. Džiovinimas mikrobangų krosnelėje: Šis metodas apima polinių molekulių, pavyzdžiui, vandens, orientavimą ir greitą svyravimą mikrobangų elektromagnetiniame lauke, dėl trinties sąveikos sukuriant daug šilumos. Mikrobangos pirmenybę teikia vandens molekulių kaitinimui, todėl drėgmė migruoja iš vidaus į išorę, o tada išgaruoja ir greitai išdžiūsta. Privalumai - didelis džiovinimo greitis ir vienalaikis džiovinimas viduje ir išorėje. Tačiau didelis energijos suvartojimas vienam vienetui, didelės pradinės investicijos į įrangą ir galimas mikrobangų spinduliuotės keliamas pavojus sveikatai yra svarbūs trūkumai. Kai kuriose šalyse dėl susirūpinimo sveikata maisto šildymas mikrobangų krosnelėmis yra apribotas.
4. Džiovinimas užšaldant: Taikant šį metodą medžiagoje esanti drėgmė greitai užšaldoma iki ledo, o tada vanduo pašalinamas sublimuojant aukšto vakuumo sąlygomis, esant žemai temperatūrai. Liofilizuoti produktai išlaiko savo formą ir vidinę struktūrą, pasižymi puikia rehidratacijos kokybe ir išsaugo maistines medžiagas, todėl ypač tinka džiovinti karščiui jautrius ir oksiduojamus maisto produktus. Nepaisant to, kad gaminami aukštos kokybės džiovinti produktai, liofilizaciją riboja lėtas greitis, didelės energijos sąnaudos vienam vienetui ir didelės investicijos į įrangą, todėl mažoms ir vidutinėms įmonėms ji mažiau tinkama.
5. Osmosinis džiovinimas: Taikant šį metodą medžiagos panardinamos į tokius tirpalus kaip cukrus ar sūrus vanduo, kurie osmoso būdu pašalina drėgmę. Osmotinis dehidratavimas yra greitas ir minimaliai paveikia medžiagos struktūrinį vientisumą, veiksmingai išsaugo pirminę ląstelių struktūrą, spalvą, skonį ir maistingąsias medžiagas, taip pat stabdo mikrobų augimą ir prailgina galiojimo laiką. Šis metodas visų pirma naudojamas cukruotiems vaisiams ir marinuotoms daržovėms gaminti.
6. Šilumos siurblio džiovinimas: Ši technologija išgauna šilumą iš žemos temperatūros šaltinio ir efektyviai naudoja ją aukštesnėje temperatūroje. Pastaruoju metu šilumos siurblių technologija vis dažniau taikoma vandens produktams, vaistams ir žemės ūkio šalutiniams produktams džiovinti. Jos principai panašūs į džiovinimo karštu oru principus, tačiau naudojami skirtingi šilumos šaltiniai, todėl ji pasižymi tokiais privalumais kaip aukštos kokybės džiovinti produktai, energijos taupymas ir taršos nebuvimas.
7. Džiovinimas infraraudonaisiais spinduliais: Infraraudonieji spinduliai tiesiogiai kaitina medžiagos vandens molekules, todėl pakyla temperatūra ir išgaruoja drėgmė, taip pasiekiama dehidratacija. Principas pagrįstas drėgmės sklaida iš vidaus į vaisiaus ar daržovės paviršių, kur ji išgaruoja į aplinką. Infraraudonieji spinduliai į vaisius ir daržoves gali prasiskverbti iki tam tikro gylio

Ištirkite naujoviškus džiovinimo sprendimus su "Global Quartz Tube". Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite mūsų Interneto svetainė arba rašykite mums el contact@globalquartztube.com.