Tolimųjų infraraudonųjų spindulių džiovinimo technologija: Plokščiųjų pupelių atvejis

Plokščiosios pupelės paprastai apdorojamos verdant sūryme ir džiovinant saulėje. Daugelyje kaimo vietovių šis metodas vis dar plačiai naudojamas. Tačiau kaip jos turėtų būti apdorojamos maisto pramonėje? Ar galima jas džiovinti partijomis kaip grybus?

Tolimųjų infraraudonųjų spindulių džiovinimo technologija jau yra gana išvystyta. Tačiau daugeliui vartotojų rinkoje vis dar trūksta patirties džiovinant daržoves naudojant anglies pluošto šildymo vamzdžiai. Konsultuojantis su klientais paaiškėjo, kad daugelis klientų vis dar naudoja tradicinį karšto oro džiovinimą, kuris yra neefektyvus ir reikalauja daug energijos. Daržovių džiovinimo srityje daugelis įmonių dar tik eksperimentuoja. Autorius anksčiau yra paskelbęs straipsnių apie grybų, jūros gėrybių ir pasėlių džiovinimą infraraudonaisiais spinduliais. Šiandien, remdamasis plokščiųjų pupelių pavyzdžiu, pasidalysiu anglies pluošto šildymo vamzdžio tolimųjų infraraudonųjų spindulių džiovinimo technologijos taikymu daržovių džiovinimo srityje.

Plokščiosios pupelės priklauso ankštinių šeimai ir yra vijokliniai augalai, galintys užaugti iki kelių metrų. Jų lapai yra plunksniškai sudėtiniai, su kiaušiniškais lapeliais, kurie prie pagrindo yra platūs ir pleišto formos. Lapkočiai paprastai yra trumpesni už lapkočius ir plaukuoti. Žiedkočiai turi ilgus kotelius su keliais žiedais viršutinėje dalyje; žiedynkočiai labai trumpi, o mažos pažiedės kiaušiniškos ir anksti krintančios. Vainiklapiai balti arba rausvi, su plačiai elipsiškais vėliaviniais vainiklapiais, kurių viršūnė nupjauta, o kiaušinėlis linijinis ir plaukuotas. Ankštys yra juostos formos ir šiek tiek išlenktos, su ovalo arba pailgai ovaliomis sėklomis, raudonais arba rudais sėklų apvalkalais, o gūželė sudaro apie tris ketvirtadalius sėklos perimetro. Žydi liepos-rugsėjo mėnesiais, o vaisius užmezga spalio mėnesį. Švelnios ankštys ir sėklos yra valgomos, tačiau prieš vartojimą jas reikia išvirti sūryme, o paskui išvirti gėlame vandenyje. Jos taip pat gali būti naudojamos kaip žalioji trąša, dengiamieji augalai ir pašarai.

• Anglies pluošto šildymo vamzdis tolimųjų infraraudonųjų spindulių džiovinimo krosnelė

• Šviežios plokščios pupelės

1. Nupjaukite abu plokščiųjų pupelių galus ir supjaustykite juos vienodo ilgio gabalėliais.
2. Tolygiai išdėliokite juos ant džiovinimo krosnies padėklų.
3. Džiovinimo metu reguliariai sverkite mėginius ir matuokite sunaudojamą energiją bei medžiagos temperatūrą, kol drėgmės kiekis pasieks saugų 10% lygį.

1. Džiovintą produktą 2 valandas mirkykite pastovios temperatūros vandenyje.
2. Išimkite ir natūraliai nusausinkite, tada nuvalykite paviršinį vandenį ir pasverkite.

• Atlikite išsamų vertinimą pagal spalvą, kvapą ir skaidrumą.

• Šviežias plokščias pupeles išvirkite nedideliame druskos tirpale ir nusausinkite.

Eksperimento rezultatai rodo, kad plokščiųjų pupelių džiovinimui įtakos turi trys veiksniai: džiovinimo temperatūra, džiovinimo laikas ir medžiagos storis. Kuo plonesnė medžiaga, tuo geresnė kokybė. Didėjant temperatūrai, kokybė prastėja. Po pakartotinio patikrinimo nustatyta, kad optimali temperatūra yra apie 50 °C. Paskirstytos medžiagos kiekį reikėtų reguliuoti atsižvelgiant į erdvės dydį.

Be to, plokščiųjų pupelių pirminio apdorojimo etapas daro didelę įtaką produkto kokybei. Naudojant lengvą druskos tirpalą, kurio koncentracija yra apie 1%, gaunami geriausi rezultatai, skatinantys ląstelių struktūros suirimą, pagreitinantys vandens netekimą ir pagerinantys paviršiaus kokybę po džiovinimo. Labai svarbu nenaudoti per didelės druskos koncentracijos, nes ji gali turėti neigiamą poveikį.