Devynių rūšių vaisių ir daržovių džiovinimo naudojant tolimųjų spindulių technologiją su anglies pluošto šildymo vamzdeliais tyrimai

Tolimosios infraraudonosios spinduliuotės prietaisai naudoja struktūrinės chemijos ir fotochemijos principus, kad suaktyvintų vaisiuose ir daržovėse esančias vandens molekules ir sukeltų jų vibraciją. Tai pakeičia vandens molekulių agregatinę būseną ir kartu su šilumos spinduliavimu bei kitomis savybėmis palengvina drėgmės pašalinimą iš vaisių ir daržovių, taip padidindama dehidratacijos efektyvumą. Dehidratuoti vaisiai ir daržovės gerai išlaiko savo pirminę spalvą, aromatą ir skonį. Tolimųjų infraraudonųjų spindulių džiovinimo technologijos privalumai: trumpas dehidratacijos laikas, stipri šviesos skvarbos geba, geros medžiagų rehidratacijos savybės, paprastas valdymas, mažos energijos sąnaudos, neteršiama aplinka ir nedidelės investicijos.

Tyrime naudota įranga buvo nedidelės apimties įrenginys, kurį pagal gamybos poreikius suprojektavo bendrovė, o jo didžiausias įėjimo pajėgumas buvo apie 1 kg. Didžiausia spinduliuotės šaltinio išėjimo galia - 1000 W. Jame naudojami specialiai pagaminti anglies pluošto kaitinimo vamzdeliai. Džiovinimo metu švitinimo intensyvumą galima reguliuoti keičiant atstumą tarp lempos vamzdžio ir medžiagos. Drėgmei iš džiovinimo kameros pašalinti ir temperatūrai viduje reguliuoti naudojami viršutinės ir apatinės ventiliacijos įtaisai, ištraukiamo oro greitis - 0,3-0,4 m/s.

Eksperimente buvo naudojamos įvairios daržovės ir vaisiai, įskaitant svogūnus, špinatus, kalendras, agurkus, morkas, obuolius, kriaušes, vynuoges ir kantalupas. Džiovinimo metodas apėmė žaliavų plovimą, nereikalingų dalių pašalinimą, grūdų pjaustymą ir daržovių smulkinimą. Prieš pjaustymą reikėjo nulupti žaliavas su odele. Eksperimento metu supjaustytos medžiagos buvo tolygiai paskirstytos ant padėklo ne storesniu kaip 5 cm storiu. Džiovinimo metu periodiškai buvo matuojamas medžiagų svoris, kol buvo pasiektas norimas drėgnumas. Siektinas drėgmės kiekis buvo 16%-18% vaisiams ir 4% daržovėms.

Naudojant anglies pluošto kaitinimo vamzdžius vaisiams ir daržovėms džiovinti, drėgmės kiekis džiovinimo pradžioje labai greitai sumažėdavo. Daržovės paprastai per 45 minutes netekdavo apie 60% drėgmės, o didžioji dalis drėgmės iš vaisių buvo pašalinta per 60 minučių. Po dviejų valandų tiek vaisių, tiek daržovių dehidratacijos greitis palaipsniui mažėjo, o įprastinio džiovinimo karštu oru kreivė mažėjo lėčiau ir truko ilgiau - obuoliams džiovinti prireikė maždaug 8 valandų.

Išmatavus tokių medžiagų kaip obuoliai, kriaušės, svogūnai, agurkai ir kalendros džiovinimo greitį, nustatyta, kad griežinėliais supjaustyti agurkai džiūvo greičiausiai, o tai susiję su agurkų medžiagos savybėmis. Toliau sekė svogūnai, kalendros, obuoliai ir kriaušės. Obuoliai, džiovinti karšto oro orkaitėje, buvo naudojami kaip kontrolinis variantas, o jų džiovinimo trukmė 70 °C temperatūroje buvo apie 8 val. Atlikus džiovintų produktų maistinių komponentų lyginamąją analizę paaiškėjo, kad įrangoje buvo naudojama žemesnė nei 50 °C temperatūra, todėl džiovintų produktų maistinės medžiagos ir skonis buvo gerai išsaugoti, jie pasižymėjo geromis rehidratacijos savybėmis, todėl buvo tinkami naudoti greitojo maisto pramonėje. Atlikus tolesnę džiovintų eksperimentinių produktų maistinių komponentų analizę paaiškėjo, kad vitaminas C džiovintuose laiškiniuose svogūnuose daugiausia išliko džiovinant infraraudonaisiais spinduliais, o įprastai džiovinant karštu oru aukštoje temperatūroje buvo visiškai prarastas vitaminas C. Kitų elementų, pavyzdžiui, Ca, Fe ir Zn, kiekis, palyginti su kiekiu prieš džiovinimą, padidėjo nevienodai.

Naudojant anglies pluošto šildymo vamzdžiai džiovinant vaisių ir daržovių tyres, maistines sudedamąsias dalis galima išsaugoti įvairiu mastu, pasirinkus džiovinimo būdus, pvz., temperatūrą ir laiką. Iš produktų išvaizdos matyti, kad vaisių ir daržovių chlorofilas, antocianinai ir karotinoidai gerai išsilaiko. Džiovintų obuolių ir kriaušių skiltelėse taip pat nesimatė kraštų apanglėjimo ar pageltimo, nebuvo jaučiamas kepimo ar garinimo skonis.

Tačiau kai kurių uoginių vaisių, pavyzdžiui, vynuogių, džiovinimo tolimaisiais infraraudonaisiais spinduliais poveikis nebuvo labai aiškus, nors vynuogių pjaustymas griežinėliais galėtų padidinti džiovinimo efektyvumą. Tačiau kadangi vynuogių negalima veiksmingai džiovinti griežinėliais, jos netinka džiovinti tolimosios infraraudonosios spinduliuotės priemonėmis. Razinų apdorojimas siejamas su Sindziange naudojamu aukštos temperatūros ir mažo drėgnumo džiovinimo saulėje metodu, kuris čia nėra išsamiai aprašytas.

Tikimės, kad šis išsamus vaisių ir daržovių džiovinimo tolimaisiais infraraudonaisiais spinduliais technologijos tyrimas buvo informatyvus. "Global Quartz Tube" specializuojamės inovatyvių šildymo sprendimų, pritaikytų gamybos efektyvumui didinti, srityje. Norėdami gauti daugiau informacijos ir užklausų, apsilankykite mūsų Interneto svetainė arba susisiekite su mumis el contact@globalquartztube.com.