탄소섬유 전열관을 이용한 원적외선 기술로 9가지 과일과 채소를 건조하는 연구

원적외선 장치는 구조 화학 및 광화학 원리를 활용하여 과일과 채소 내의 물 분자를 활성화하여 진동을 일으킵니다. 이는 물 분자의 응집 상태를 변화시키는 동시에 열 복사 및 기타 특성을 결합하여 과일과 채소에서 수분을 쉽게 제거하여 탈수 효율을 향상시킵니다. 탈수된 과일과 채소는 본래의 색과 향, 맛을 잘 유지할 수 있습니다. 원적외선 건조 기술의 장점은 짧은 탈수 시간, 강한 빛 투과 능력, 재료의 우수한 재수화 특성, 간단한 작동, 낮은 에너지 소비, 무공해, 낮은 투자 비용 등입니다.

연구에 사용된 장비는 한 기업에서 생산 요구에 따라 맞춤형으로 설계한 소규모 장치로, 최대 입력 용량은 약 1kg입니다. 방사선의 최대 출력은 1000W입니다. 특수 제작된 탄소섬유 전열관을 사용합니다. 건조하는 동안 램프 튜브와 재료 사이의 거리를 변경하여 조사 강도를 조정할 수 있습니다. 상부 및 하부 환기 장치는 건조 챔버의 습기를 제거하고 내부 온도를 조절하는 데 사용되며 배기 속도는 0.3-0.4m/s입니다.

실험에는 파, 시금치, 고수, 오이, 당근, 사과, 배, 포도, 멜론 등 다양한 야채와 과일이 사용되었습니다. 건조 방법은 먼저 원재료를 씻고, 불필요한 부분을 제거하고, 곡물을 썰고, 채소를 채 썰어야 했습니다. 껍질이 있는 재료는 자르기 전에 껍질을 벗겨야 했습니다. 실험하는 동안 자른 재료는 5cm를 넘지 않는 두께로 트레이에 고르게 펼쳐졌습니다. 건조 과정에서 원하는 수분 함량에 도달할 때까지 재료의 무게를 주기적으로 측정했습니다. 목표 수분 함량은 과일의 경우 16%-18%, 채소의 경우 4%였습니다.

과일과 채소를 건조할 때 탄소섬유 히팅 튜브를 사용하면 건조 초반에 수분 함량이 매우 빠르게 떨어졌습니다. 채소는 일반적으로 45분 이내에 약 60%의 수분이 손실되었고, 과일은 60분 이내에 대부분의 수분이 제거되었습니다. 2시간 이후에는 과일과 채소 모두 탈수 속도가 서서히 감소한 반면, 기존 열풍 건조는 건조 곡선의 감소 속도가 느리고 시간이 더 오래 걸렸으며 사과는 약 8시간이 소요되었습니다.

사과, 배, 파, 오이, 고수 등 재료의 건조 속도를 측정한 결과 슬라이스 오이가 가장 빨리 건조되는 것으로 나타났는데, 이는 오이의 물성과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 그다음은 파, 고수, 사과, 배 순이었습니다. 열풍 오븐에서 건조된 사과는 70°C에서 약 8시간이 걸린 대조군으로 사용되었습니다. 건조 제품의 영양 성분을 비교 분석한 결과, 50°C 이하의 온도로 건조했기 때문에 영양소와 풍미가 잘 보존되었고, 수분 함량이 높아 패스트푸드 산업에서 사용하기에 적합한 것으로 나타났습니다. 건조된 실험 제품의 영양 성분을 추가로 분석한 결과, 기존 고온 열풍 건조에서는 비타민 C가 대부분 손실된 반면 적외선 건조에서는 비타민 C가 대부분 보존된 것으로 나타났으며, Ca, Fe, Zn 등 다른 원소의 경우 건조 전과 비교하여 다양한 증가를 보였습니다.

사용 시 탄소 섬유 히팅 튜브 과일과 채소 퓌레를 건조할 때 온도와 시간 등의 건조 기술을 숙달하면 영양 성분을 다양하게 보존할 수 있습니다. 제품의 외관을 보면 과일과 채소의 엽록소, 안토시아닌, 카로티노이드가 잘 보존되어 있는 것을 알 수 있습니다. 말린 사과와 배 조각도 가장자리가 탄 흔적이나 황변이 보이지 않았고, 굽거나 찐 맛이 나지 않았습니다.

그러나 포도와 같은 일부 베리류 과일을 원적외선으로 건조하는 효과는 명확하지 않았지만 포도를 얇게 썰어 건조 효율을 높일 수 있습니다. 그러나 포도는 얇게 썰어서 효과적으로 건조할 수 없기 때문에 원적외선을 이용한 건조에는 적합하지 않습니다. 건포도의 가공은 신장에서 사용되는 고온 저습 태양 건조 기술을 참조하며, 여기서는 자세히 설명하지 않습니다.

과일과 채소를 위한 원적외선 건조 기술에 대한 자세한 탐색이 유익한 시간이 되었기를 바랍니다. 글로벌 쿼츠 튜브는 생산 효율성을 높이기 위한 혁신적인 가열 솔루션을 전문으로 합니다. 자세한 정보 및 문의 사항은 다음을 방문하십시오. 웹사이트 또는 다음 주소로 문의해 주세요. contact@globalquartztube.com.