遠赤外線乾燥技術：平豆のケーススタディ

平豆は塩水で煮てから天日干しするのが一般的な加工方法である。多くの地方では、今でもこの方法が広く使われている。しかし、食品加工業界ではどのように加工すべきなのだろうか。キノコのようにまとめて乾燥させることは可能なのだろうか？

遠赤外線乾燥技術はすでにかなり成熟している。しかし、市場の多くのユーザーは、遠赤外線を使った野菜乾燥の経験がまだ不足している。 カーボンファイバーヒーティングチューブ.顧客との面談の中で、多くの顧客がまだ伝統的な熱風乾燥を使用しており、非効率的でエネルギーを消費していることがわかった。野菜乾燥の分野では、多くの企業がまだ実験段階にある。筆者は以前、キノコ、魚介類、農作物の赤外線乾燥に関する記事を発表したことがある。今日は、平豆をケーススタディとして、炭素繊維加熱管遠赤外線乾燥技術の野菜乾燥分野への応用を紹介する。

ヒラマメはマメ科に属し、数メートルにもなるつる性の草本である。葉は羽状複葉で、卵形の小葉は幅が広く、基部はくさび形をしている。葉柄は通常、小葉より短く、毛深い。総状花序は長く、上部に数個の花をつける。花柄は非常に短く、小さな総苞片は卵形で早く散る。花冠は白またはピンク色で、花弁は広楕円形で先端が切れ込み、卵巣は線形で毛がある。さやは帯状でわずかに湾曲し、種子は楕円形か長楕円形で、種皮は赤色か褐色。7月から9月に開花し、10月に結実する。柔らかいさやと種子は食用になるが、塩水でゆでた後、真水で調理しなければならない。緑肥、被覆作物、飼料としても利用できる。

• カーボンファイバー・ヒーター・チューブ 遠赤外線乾燥炉

• 生の平豆

1. 平豆の両端を切り落とし、同じ長さに切る。
2. 乾燥オーブンの乾燥トレイに均等に並べる。
3. 含水率が10%の安全レベルに達するまで、サンプルを計量し、乾燥中の消費電力と材料温度を定期的に測定する。

1. 乾燥した製品を恒温の水に2時間浸す。
2. 取り出して自然に水を切り、表面の水分を拭き取って計量する。

• 色、香り、透明度から総合的に評価する。

• 新鮮な平豆を薄い塩水で茹で、水気を切る。

実験結果から、平豆の乾燥は、乾燥温度、乾燥時間、材料の厚さの3つの要因に影響されることがわかった。材料が薄いほど品質が良い。温度が高くなると品質は低下する。検証を繰り返した結果、最適な温度は50℃前後である。材料の散布量は、スペースの広さに応じて調整する。

さらに、平豆の前処理段階は製品の品質に大きく影響する。約1%の濃度の薄い食塩水を使用すると、細胞構造の破壊を促進し、水分損失を促進し、乾燥後の表面品質を改善し、最良の結果が得られる。塩分濃度が高すぎると悪影響があるため、使用しないことが重要である。