炭素繊維加熱管を用いた遠赤外線技術による9種類の青果物の乾燥に関する研究

遠赤外線装置は、構造化学と光化学の原理を利用し、果物や野菜内の水分子を活性化させ、振動させる。これにより、水分子の凝集状態を変化させるとともに、熱放射などの性質を組み合わせることで、青果物から水分を除去しやすくし、脱水効率を高める。脱水された野菜や果物は、本来の色、香り、味をよく保つことができる。遠赤外線乾燥技術の長所は、脱水時間が短い、光透過性が強い、原料の再水和性が良い、操作が簡単、エネルギー消費量が少ない、無公害、低投資などである。

研究に使用された装置は、ある企業が生産ニーズに応じて特注設計した小規模装置で、最大入力容量は約1kg。放射源の最大出力は1000W。特製の炭素繊維加熱管を使用している。乾燥中、ランプ管と材料との距離を変えることにより、照射強度を調整できる。上部と下部の換気装置により、乾燥室内の湿気を除去し、内部の温度を調整し、排気速度は0.3～0.4m/sである。

実験には、ネギ、ホウレンソウ、コリアンダー、キュウリ、ニンジン、リンゴ、ナシ、ブドウ、カンタロープなど、さまざまな野菜や果物が使われた。乾燥方法は、まず原料を洗い、不要な部分を取り除き、穀物をスライスし、野菜を細断した。皮があるものは、スライスする前に皮をむく必要があった。実験中、カットされた原料は5cmを超えない厚さでトレイに均等に敷き詰められた。材料の重量は、目的の含水率に達するまで、乾燥プロセス中に定期的に測定された。目標含水率は、果物が16%～18%、野菜が4%であった。

果物や野菜の乾燥に炭素繊維加熱管を使用すると、乾燥の初期に水分が急速に減少した。野菜は通常45分以内に約60%の水分が失われ、果物は60分以内にほとんどの水分が除去された。時間後、果物も野菜も脱水速度は徐々に低下したが、従来の熱風乾燥は乾燥曲線の低下が遅く、時間がかかり、リンゴは約8時間を要した。

リンゴ、ナシ、ネギ、キュウリ、コリアンダーなどの素材の乾燥速度を測定したところ、スライスしたキュウリが最も早く乾燥することがわかり、これはキュウリの素材特性と関係していることがわかった。次いで、ネギ、コリアンダー、リンゴ、ナシであった。熱風オーブンで乾燥させたリンゴは対照となり、乾燥時間は70℃で約8時間であった。乾燥品の栄養成分を比較分析した結果、この装置では50℃以下の温度を使用したため、乾燥品の栄養と風味がよく保たれ、水戻し性も良好で、ファーストフード産業での使用に適していることがわかった。実験用乾燥品の栄養成分をさらに分析した結果、乾燥ネギに含まれるビタミンCは、赤外線乾燥ではほぼ維持されたが、従来の高温での熱風乾燥ではビタミンCが完全に失われた。

使用時 カーボンファイバーヒーティングチューブ 果物や野菜のピューレを乾燥させる場合、温度や時間などの乾燥技術を使いこなすことで、栄養成分をさまざまな程度まで保存することができる。製品の外観から、果物や野菜に含まれるクロロフィル、アントシアニン、カロテノイドがよく保存されていることがわかる。リンゴや梨の乾燥スライスも、端の焦げや黄変は見られず、焼いたり蒸したりした味もしなかった。

しかし、ブドウのようなベリー系果実は、スライスすることで乾燥効率が向上するものの、遠赤外線による乾燥効果はあまり明確ではなかった。しかし、ブドウはスライスした状態では効果的な乾燥ができないため、遠赤外線による乾燥には適さない。レーズンの加工については、新疆で行われている高温低湿の天日乾燥技術を参考にしており、ここでは詳述しない。

果物や野菜の遠赤外線乾燥技術について詳しくご紹介しましたが、参考になりましたでしょうか。Global Quartz Tubeでは、生産効率を高めるための革新的な加熱ソリューションを専門としています。より詳しい情報やお問い合わせは Webサイト またはお問い合わせください お問い合わせ.