効率的なイチゴ乾燥のための遠赤外線乾燥技術

イチゴは美味しく栄養価も高いが、デリケートなため生での保存は難しい。長期間保存するためには、収穫後すぐに乾燥させる必要がある。また、ドライイチゴは各地の女性に人気がある。今日は、イチゴの乾燥について、遠赤外線乾燥技術と伝統的な乾燥方法を比較してみよう。

伝統的な乾燥方法には自然乾燥があるが、これは天候に大きく左右される。雨天時にはイチゴが腐敗し、生産効率が低下するため、大量生産には向かず、小規模経営に適している。工業的乾燥方法には、熱風乾燥、マイクロ波真空乾燥、マイクロ波凍結乾燥、ヒートポンプ乾燥などがある。それぞれの方法には、栄養分の損失が大きい、エネルギー消費量が多い、乾燥にムラがある、処理時間が長いなど、乾燥による影響がある。したがって、イチゴの新しい乾燥技術を開発することは、乾燥イチゴ加工の分野における主要な研究方向である。

遠赤外線乾燥の用途 カーボンファイバーヒーターエレメント を赤外線放射源として使用します。赤外線の熱効果と物質による放射線の選択的吸収の原理を利用して、赤外線放射は物質の表面に到達し、物質は特定の赤外線波長のエネルギーを吸収する。これにより、内部の分子や原子の振動や衝突が促進され、温度が上昇し、内部の水分が外部に拡散し、急速な乾燥が実現します。遠赤外線乾燥の特徴は、乾燥コストが低く、速度が速く、品質が良く、エネルギー消費量が少ないことです。すでに野菜、ハーブ、農産物の乾燥に応用されている。

実験に先立ち、イチゴは除梗され、カーボンファイバーヒーターエレメントを熱源とする遠赤外線乾燥ボックスに入れられた。10分ごとにサンプルを取り出し、重量とサイズを測定した。乾燥工程は、連続する2つの測定値の重量差が0.01g以下になった時点で終了した。乾燥温度は40℃、60℃、80℃とした。水分補給試験では、乾燥イチゴを冷蔵庫で蒸留水に72時間浸し、24時間ごとに重量を測定して水分補給率を求めた。

乾燥工程中、イチゴの水分含量は徐々に減少し、乾燥温度が高いほど乾燥時間は短くなった：40℃で24時間、60℃で10時間、80℃で7時間。赤外線乾燥による乾燥時間は、熱風乾燥よりも有意に短かった。関連実験によると、熱風乾燥は75℃で20時間以上、60℃では40時間以上かかった。

再水和率の結果から、再水和時間が長くなるにつれて、再水和率は徐々に増加することがわかった。例えば、60℃乾燥では、補水時間が24時間から72時間に延びるにつれて、補水率は4.0から5.0に増加した。80℃では7.0から7.9に上昇した。乾燥温度が高いほど、再水和率は高くなった。この結論は、温度が高いほどイチゴ内部の親水基が多くなり、再水和率が高まることを示している。

乾燥イチゴの外観は乾燥温度によって異なる。60℃では、乾燥イチゴの表面は完全で、弾力性があり、光沢があり、良い品質であった。40℃では、表面にしわがあり、適度な硬さがあった。80℃では、表面は黒く変色し、変形が激しく、硬すぎ、弾力性を失った。

カーボンファイバーヒーターエレメントを使用した当社の革新的な遠赤外線乾燥技術が、イチゴ乾燥の品質と効率をどのように高めるかをご覧ください。お問い合わせ先 お問い合わせ または Webサイト をご覧ください。