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I dispositivi a infrarossi lontani utilizzano i principi della chimica strutturale e della fotochimica per attivare le molecole d'acqua all'interno di frutta e verdura, facendole vibrare. Ci\u00f2 modifica lo stato di aggregazione delle molecole d'acqua, combinando l'irraggiamento termico e altre propriet\u00e0 per facilitare la rimozione dell'umidit\u00e0 da frutta e verdura, migliorando cos\u00ec l'efficienza della disidratazione. La frutta e la verdura disidratate sono in grado di mantenere il colore, l'aroma e il sapore originali. I vantaggi della tecnologia di disidratazione a infrarossi lontani includono tempi brevi di disidratazione, forte capacit\u00e0 di penetrazione della luce, buone propriet\u00e0 di reidratazione dei materiali, semplicit\u00e0 di funzionamento, basso consumo energetico, assenza di inquinamento e bassi investimenti.<\/p>\n\n\n\n
L'apparecchiatura utilizzata nello studio \u00e8 un dispositivo su piccola scala progettato su misura da un'azienda in base alle esigenze di produzione, con una capacit\u00e0 massima di ingresso di circa 1 kg. La potenza massima di uscita della sorgente di radiazioni \u00e8 di 1000W. Utilizza tubi riscaldanti in fibra di carbonio appositamente realizzati. Durante l'essiccazione, l'intensit\u00e0 dell'irradiazione pu\u00f2 essere regolata variando la distanza tra il tubo della lampada e il materiale. I dispositivi di ventilazione superiore e inferiore sono utilizzati per rimuovere l'umidit\u00e0 dalla camera di essiccazione e regolare la temperatura interna, con una velocit\u00e0 dell'aria di scarico di 0,3-0,4 m\/s.<\/p>\n\n\n\n
L'esperimento ha coinvolto diverse verdure e frutti, tra cui scalogni, spinaci, coriandolo, cetrioli, carote, mele, pere, uva e melone. Il metodo di essiccazione prevedeva il lavaggio iniziale delle materie prime, l'eliminazione delle parti non necessarie, l'affettatura dei cereali e la triturazione delle verdure. I materiali con la buccia dovevano essere sbucciati prima di essere affettati. Durante l'esperimento, i materiali tagliati sono stati distribuiti uniformemente sul vassoio con uno spessore non superiore a 5 cm. Il peso dei materiali \u00e8 stato misurato periodicamente durante il processo di essiccazione fino al raggiungimento del contenuto di umidit\u00e0 desiderato. Il contenuto di umidit\u00e0 desiderato era di 16%-18% per la frutta e 4% per la verdura.<\/p>\n\n\n\n
Utilizzando tubi di riscaldamento in fibra di carbonio per l'essiccazione di frutta e verdura, il contenuto di umidit\u00e0 \u00e8 sceso molto rapidamente all'inizio dell'essiccazione. Le verdure hanno perso circa 60% di umidit\u00e0 in 45 minuti e la maggior parte dell'umidit\u00e0 \u00e8 stata rimossa dalla frutta entro 60 minuti. Dopo due ore, il tasso di disidratazione \u00e8 diminuito gradualmente sia per la frutta che per la verdura, mentre l'essiccazione convenzionale ad aria calda ha mostrato un declino pi\u00f9 lento nella curva di essiccazione e ha richiesto pi\u00f9 tempo, con le mele che hanno richiesto circa 8 ore.<\/p>\n\n\n\n
Misurando la velocit\u00e0 di essiccazione di materiali come mele, pere, scalogni, cetrioli e coriandolo, \u00e8 emerso che i cetrioli a fette sono quelli che si essiccano pi\u00f9 velocemente, il che \u00e8 legato alle propriet\u00e0 dei materiali dei cetrioli. Seguono scalogni, coriandolo, mele e pere. Le mele essiccate in un forno ad aria calda sono servite da controllo, con un tempo di essiccazione di circa 8 ore a 70\u00b0C. Un'analisi comparativa dei componenti nutrizionali dei prodotti essiccati ha mostrato che l'apparecchiatura utilizzava una temperatura inferiore a 50\u00b0C, quindi i nutrienti e il sapore dei prodotti essiccati erano ben conservati e avevano buone propriet\u00e0 di reidratazione, rendendoli adatti all'uso nell'industria dei fast food. Un'ulteriore analisi dei componenti nutrizionali dei prodotti essiccati sperimentali ha rivelato che la vitamina C degli scalogni essiccati \u00e8 stata ampiamente conservata grazie all'essiccazione a infrarossi, mentre l'essiccazione convenzionale ad aria calda ad alte temperature ha comportato una perdita totale di vitamina C. Per altri elementi come Ca, Fe e Zn, si \u00e8 registrato un aumento variabile rispetto a prima dell'essiccazione.<\/p>\n\n\n\n
Quando si utilizza tubi di riscaldamento in fibra di carbonio<\/a> Per quanto riguarda l'essiccazione delle puree di frutta e verdura, i componenti nutrizionali possono essere conservati in varia misura padroneggiando le tecniche di essiccazione, come la temperatura e il tempo. Dall'aspetto dei prodotti, si pu\u00f2 notare che la clorofilla, gli antociani e i carotenoidi di frutta e verdura sono ben conservati. Le fette di mele e pere essiccate non mostravano inoltre alcun bordo carbonizzato o ingiallito e non presentavano alcun sapore di cottura al forno o al vapore.<\/p>\n\n\n\n Tuttavia, gli effetti dell'essiccazione di alcuni frutti di bosco come l'uva con i raggi infrarossi lontani non sono stati molto chiari, anche se l'affettatura dell'uva potrebbe migliorare l'efficienza dell'essiccazione. Tuttavia, poich\u00e9 l'uva non pu\u00f2 essere efficacemente essiccata a fette, non \u00e8 adatta all'essiccazione con i raggi infrarossi lontani. La lavorazione dell'uva passa si riferisce alla tecnica di essiccazione al sole ad alta temperatura e bassa umidit\u00e0 utilizzata nello Xinjiang, che non viene qui descritta in dettaglio. <\/p>\n\n\n\n Ci auguriamo che questa esplorazione dettagliata della tecnologia di essiccazione a infrarossi lontani per frutta e verdura sia stata istruttiva. Noi di Global Quartz Tube siamo specializzati in soluzioni di riscaldamento innovative, studiate per migliorare l'efficienza della produzione. Per ulteriori informazioni e richieste, visitate il nostro sito web sito web<\/a> o contattarci contact@globalquartztube.com<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Introduction to Far-Infrared Drying Technology Far-infrared devices utilize principles of structural chemistry and photochemistry to activate water molecules within fruits and vegetables, causing them to vibrate. 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