Tecnologia di essiccazione a infrarossi lontani: Studio di caso sui fagioli piatti

I fagioli piatti vengono comunemente lavorati mediante bollitura in salamoia e successiva essiccazione al sole. In molte zone rurali, questo metodo è ancora ampiamente utilizzato. Tuttavia, come dovrebbero essere lavorati nell'industria alimentare? È possibile essiccarli in lotti come i funghi?

La tecnologia di essiccazione a infrarossi lontani è già abbastanza matura. Tuttavia, molti utenti sul mercato non hanno ancora esperienza nell'essiccazione delle verdure utilizzando tubi di riscaldamento in fibra di carbonio. Durante le consultazioni con i clienti, è emerso che molti di essi utilizzano ancora l'essiccazione tradizionale ad aria calda, che è inefficiente e consuma molta energia. Nel campo dell'essiccazione delle verdure, molte aziende sono ancora in fase sperimentale. L'autore ha già pubblicato articoli sull'essiccazione a infrarossi di funghi, frutti di mare e colture. Oggi, utilizzando i fagioli piatti come caso di studio, condividerò l'applicazione della tecnologia di essiccazione a infrarossi lontani del tubo riscaldante in fibra di carbonio nel campo dell'essiccazione delle verdure.

I fagioli piatti appartengono alla famiglia delle leguminose e sono un'erba rampicante che può crescere fino a diversi metri. Hanno foglie composte pennate con foglioline ovate, larghe e cuneate alla base. I piccioli sono generalmente più corti delle foglioline e sono pelosi. I racemi hanno lunghi peduncoli con diversi fiori nella parte superiore; i pedicelli sono molto corti e le piccole brattee sono ovate e cadono precocemente. La corolla è bianca o rosa, con petali a bandiera di forma larga ed ellittica, dentellati all'apice, e l'ovario è lineare e peloso. I baccelli sono a forma di banda e leggermente ricurvi, con semi ovali o lungo-ovali, con un rivestimento rosso o marrone e l'ilo è circa tre quarti della circonferenza del seme. Fiorisce da luglio a settembre e fruttifica in ottobre. I baccelli e i semi teneri sono commestibili, ma devono essere bolliti in salamoia e poi cotti in acqua fresca prima di essere consumati. Possono essere utilizzati anche come sovescio, colture di copertura e foraggio.

• Tubo di riscaldamento in fibra di carbonio forno di essiccazione a infrarossi lontani

• Fagioli piatti freschi

1. Tagliare le due estremità dei fagioli piatti e tagliarli in lunghezze uguali.
2. Disporre uniformemente sui vassoi di essiccazione nel forno di essiccazione.
3. Pesare i campioni e misurare regolarmente il consumo di energia e la temperatura del materiale durante l'essiccazione fino a quando il contenuto di umidità non raggiunge il livello di sicurezza di 10%.

1. Immergere il prodotto essiccato in acqua a temperatura costante per 2 ore.
2. Rimuovere e far scolare naturalmente, quindi tamponare l'acqua in superficie e pesare.

• Eseguire una valutazione completa in base a colore, aroma e trasparenza.

• Bollire i fagioli freschi in una soluzione salina leggera e scolarli.

I risultati sperimentali mostrano che l'essiccazione dei fagioli piatti è influenzata da tre fattori: temperatura di essiccazione, tempo di essiccazione e spessore del materiale. Più sottile è il materiale, migliore è la qualità. Con l'aumento della temperatura, la qualità diminuisce. Dopo ripetute verifiche, la temperatura ottimale si aggira intorno ai 50°C. La quantità di materiale steso deve essere regolata in base alle dimensioni dello spazio.

Inoltre, la fase di pretrattamento dei fagioli piatti influisce significativamente sulla qualità del prodotto. L'uso di una soluzione salina leggera con una concentrazione di circa 1% dà i migliori risultati, favorendo la rottura della struttura cellulare, accelerando la perdita di acqua e migliorando la qualità della superficie dopo l'essiccazione. È fondamentale non utilizzare una concentrazione salina troppo elevata, poiché può avere effetti negativi.