Ricerca sull'essiccazione di nove tipi di frutta e verdura mediante la tecnologia dell'infrarosso lontano con tubi di riscaldamento in fibra di carbonio

I dispositivi a infrarossi lontani utilizzano i principi della chimica strutturale e della fotochimica per attivare le molecole d'acqua all'interno di frutta e verdura, facendole vibrare. Ciò modifica lo stato di aggregazione delle molecole d'acqua, combinando l'irraggiamento termico e altre proprietà per facilitare la rimozione dell'umidità da frutta e verdura, migliorando così l'efficienza della disidratazione. La frutta e la verdura disidratate sono in grado di mantenere il colore, l'aroma e il sapore originali. I vantaggi della tecnologia di disidratazione a infrarossi lontani includono tempi brevi di disidratazione, forte capacità di penetrazione della luce, buone proprietà di reidratazione dei materiali, semplicità di funzionamento, basso consumo energetico, assenza di inquinamento e bassi investimenti.

L'apparecchiatura utilizzata nello studio è un dispositivo su piccola scala progettato su misura da un'azienda in base alle esigenze di produzione, con una capacità massima di ingresso di circa 1 kg. La potenza massima di uscita della sorgente di radiazioni è di 1000W. Utilizza tubi riscaldanti in fibra di carbonio appositamente realizzati. Durante l'essiccazione, l'intensità dell'irradiazione può essere regolata variando la distanza tra il tubo della lampada e il materiale. I dispositivi di ventilazione superiore e inferiore sono utilizzati per rimuovere l'umidità dalla camera di essiccazione e regolare la temperatura interna, con una velocità dell'aria di scarico di 0,3-0,4 m/s.

L'esperimento ha coinvolto diverse verdure e frutti, tra cui scalogni, spinaci, coriandolo, cetrioli, carote, mele, pere, uva e melone. Il metodo di essiccazione prevedeva il lavaggio iniziale delle materie prime, l'eliminazione delle parti non necessarie, l'affettatura dei cereali e la triturazione delle verdure. I materiali con la buccia dovevano essere sbucciati prima di essere affettati. Durante l'esperimento, i materiali tagliati sono stati distribuiti uniformemente sul vassoio con uno spessore non superiore a 5 cm. Il peso dei materiali è stato misurato periodicamente durante il processo di essiccazione fino al raggiungimento del contenuto di umidità desiderato. Il contenuto di umidità desiderato era di 16%-18% per la frutta e 4% per la verdura.

Utilizzando tubi di riscaldamento in fibra di carbonio per l'essiccazione di frutta e verdura, il contenuto di umidità è sceso molto rapidamente all'inizio dell'essiccazione. Le verdure hanno perso circa 60% di umidità in 45 minuti e la maggior parte dell'umidità è stata rimossa dalla frutta entro 60 minuti. Dopo due ore, il tasso di disidratazione è diminuito gradualmente sia per la frutta che per la verdura, mentre l'essiccazione convenzionale ad aria calda ha mostrato un declino più lento nella curva di essiccazione e ha richiesto più tempo, con le mele che hanno richiesto circa 8 ore.

Misurando la velocità di essiccazione di materiali come mele, pere, scalogni, cetrioli e coriandolo, è emerso che i cetrioli a fette sono quelli che si essiccano più velocemente, il che è legato alle proprietà dei materiali dei cetrioli. Seguono scalogni, coriandolo, mele e pere. Le mele essiccate in un forno ad aria calda sono servite da controllo, con un tempo di essiccazione di circa 8 ore a 70°C. Un'analisi comparativa dei componenti nutrizionali dei prodotti essiccati ha mostrato che l'apparecchiatura utilizzava una temperatura inferiore a 50°C, quindi i nutrienti e il sapore dei prodotti essiccati erano ben conservati e avevano buone proprietà di reidratazione, rendendoli adatti all'uso nell'industria dei fast food. Un'ulteriore analisi dei componenti nutrizionali dei prodotti essiccati sperimentali ha rivelato che la vitamina C degli scalogni essiccati è stata ampiamente conservata grazie all'essiccazione a infrarossi, mentre l'essiccazione convenzionale ad aria calda ad alte temperature ha comportato una perdita totale di vitamina C. Per altri elementi come Ca, Fe e Zn, si è registrato un aumento variabile rispetto a prima dell'essiccazione.

Quando si utilizza tubi di riscaldamento in fibra di carbonio Per quanto riguarda l'essiccazione delle puree di frutta e verdura, i componenti nutrizionali possono essere conservati in varia misura padroneggiando le tecniche di essiccazione, come la temperatura e il tempo. Dall'aspetto dei prodotti, si può notare che la clorofilla, gli antociani e i carotenoidi di frutta e verdura sono ben conservati. Le fette di mele e pere essiccate non mostravano inoltre alcun bordo carbonizzato o ingiallito e non presentavano alcun sapore di cottura al forno o al vapore.

Tuttavia, gli effetti dell'essiccazione di alcuni frutti di bosco come l'uva con i raggi infrarossi lontani non sono stati molto chiari, anche se l'affettatura dell'uva potrebbe migliorare l'efficienza dell'essiccazione. Tuttavia, poiché l'uva non può essere efficacemente essiccata a fette, non è adatta all'essiccazione con i raggi infrarossi lontani. La lavorazione dell'uva passa si riferisce alla tecnica di essiccazione al sole ad alta temperatura e bassa umidità utilizzata nello Xinjiang, che non viene qui descritta in dettaglio.

Ci auguriamo che questa esplorazione dettagliata della tecnologia di essiccazione a infrarossi lontani per frutta e verdura sia stata istruttiva. Noi di Global Quartz Tube siamo specializzati in soluzioni di riscaldamento innovative, studiate per migliorare l'efficienza della produzione. Per ulteriori informazioni e richieste, visitate il nostro sito web sito web o contattarci contact@globalquartztube.com.