Efficacia del riscaldamento a infrarossi per l'essiccazione dei funghi commestibili

I funghi commestibili, come il fungo nero, lo shiitake e il fungo ostrica, sono deliziosi e nutrienti, spesso definiti alimenti sani. Ad esempio, i funghi shiitake contengono diversi aminoacidi, alcuni dei quali sono essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. La ricerca ha anche scoperto che i funghi shiitake, i funghi bottoni, gli enoki e i funghi criniera di leone contengono sostanze che rafforzano l'immunità umana. Alcune specie di funghi hanno anche composti che possono migliorare le capacità antitumorali dell'organismo.

La Cina ha abbondanti risorse di funghi commestibili ed è uno dei primi Paesi a coltivarli e utilizzarli. Tuttavia, i prodotti cinesi a base di funghi essiccati non sono competitivi sul mercato internazionale. Il motivo principale è che i produttori agli inizi non hanno condotto ricerche approfondite sui processi e sulle tecniche di essiccazione, con conseguente bassa efficienza di essiccazione e scarsa qualità del prodotto. Di seguito, presentiamo un metodo di essiccazione dei funghi commestibili che utilizza radiazione infrarossa.

È noto che ogni sostanza ha un proprio spettro di assorbimento infrarosso. Quando lo spettro della sorgente di radiazioni corrisponde alla banda di assorbimento della sostanza da riscaldare, l'energia trasportata dalla radiazione infrarossa fa risuonare le molecole e le fa assorbire energia, portando a un rapido aumento della temperatura. I funghi commestibili hanno un elevato contenuto di acqua: in media 78,3%, il che significa che un chilogrammo di funghi shiitake freschi peserà solo 0,2-0,3 chilogrammi dopo l'essiccazione. Ciò indica una significativa corrispondenza tra la banda di assorbimento a infrarossi dei funghi freschi e quella delle molecole d'acqua, che si trova nell'intervallo 2-18um. Quindi, quale prodotto con sorgente di riscaldamento a infrarossi corrisponde a questa banda?

Un'università agraria ha verificato che gli effetti di essiccazione del riscaldamento a microonde, di quello a infrarossi e di quello tradizionale ad aria calda diminuiscono in quest'ordine. Le microonde non sono adatte a un uso diffuso per vari motivi. Oggi verificheremo l'effetto di essiccazione dei funghi shiitake utilizzando il riscaldamento a infrarossi. L'università ha condotto questo esperimento utilizzando un forno industriale a infrarossi di 45 cm.45 cm60 cm per essiccare i funghi shiitake.

I risultati hanno mostrato che l'intero processo di essiccazione dei funghi shiitake può essere suddiviso in tre fasi: deumidificazione accelerata, evaporazione a velocità costante ed essiccazione ad aria decelerata. Nella prima fase, i funghi hanno un elevato contenuto di umidità e la superficie è relativamente umida, rendendo facile l'evaporazione dell'acqua. Con l'avanzare del tempo, il tasso di evaporazione dell'umidità dei funghi si stabilizza, entrando nella seconda fase: l'evaporazione a temperatura costante. In questa fase, i funghi iniziano ad assorbire il calore trasportato dalle onde elettromagnetiche infrarosse, facendo aumentare la temperatura interna. Il calore si diffonde dall'interno verso l'esterno, portando l'umidità interna alla superficie del fungo. Nella terza fase, il contenuto di umidità interna dei funghi diventa molto basso e si asciuga gradualmente.

Quale metodo di essiccazione dà i migliori risultati per l'essiccazione dei funghi shiitake? Vediamo i risultati dei test comparativi di laboratorio. I dati specifici relativi ai brevetti non sono elencati qui.

• Cambio di colore: I funghi shiitake essiccati con riscaldamento a infrarossi mostrano un minor cambiamento di colore rispetto a quelli essiccati con aria calda.
• Tasso di restringimento: I funghi shiitake essiccati con riscaldamento a infrarossi presentano un tasso di restringimento inferiore rispetto a quelli essiccati con aria calda.
• Contenuto di aminoacidi: Il contenuto di aminoacidi nei funghi shiitake essiccati con riscaldamento a infrarossi è superiore a quello dei funghi essiccati con aria calda.

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