Rannsókn á þurrkun níu tegunda ávaxta og grænmetis með fjarlægainfrarauðartækni og kolefnistrefja upphitunarrörum

Fjarrauðtækni nýtir sér lögmál byggingarfræði og ljósfræði til að virkja vatnssameindir í ávöxtum og grænmeti, sem veldur því að þær titra. Þetta breytir samþjöppunarstöðu vatnssameindanna og sameinar varmageislun og aðra eiginleika til að auðvelda rakatap úr ávöxtum og grænmeti, sem eykur þurrkunarvirkni. Þurrkaðir ávextir og grænmeti geta haldið upprunalegum lit, ilm og bragði vel. Kostir fjarlægðar-innrauðrar þurrkunartækni eru stuttur þurrkunartími, öflug ljóssýkingargeta, góð endurvotunareiginleikar efna, einföld notkun, lág orkunotkun, engin mengun og lág fjárfesting.

Búnaðurinn sem notaður var í rannsókninni var lítill tæki sérhannað af fyrirtæki samkvæmt framleiðsluþörfum, með hámarksinntaksgetu um 1 kg. Hámarksútgangsafl geislalindarinnar er 1000 W. Hann notar sérsmíðaða kolefnisþráðarhitaþræði. Við þurrkun er hægt að stilla geislunarstyrkinn með því að breyta fjarlægðinni milli ljósrörsins og efnisins. Efri og neðri loftræstingartækin eru notuð til að fjarlægja raka úr þurrkunarkammerinu og stilla hitastigið inni, með útblástursloftshraða 0,3–0,4 m/s.

Tilraunin fól í sér ýmis grænmeti og ávexti, þar á meðal vorlauk, spínat, kóríander, gúrkur, gulrætur, epli, perur, vínber og cantalóup. Þurrkunaraðferðin fól í sér að þvo hráefnin fyrst, fjarlægja óþarfa hluta, skera korn og saxaði grænmetið. Efni með skel var skrælt áður en það var skorið. Á meðan á tilrauninni stóð voru skornu efnin jöfnt dreifð á bakka með þykkt sem ekki fór yfir 5 cm. Þyngd efnanna var reglulega mæld á þurrkunartímabilinu þar til markaður rakaþol var náð. Markmiðið var 16%–18% fyrir ávexti og 4% fyrir grænmeti.

Með notkun kolefnisþráðhitapípna til að þurrka ávexti og grænmeti lækkaði rakainnihaldið mjög hratt í upphafi þurrkunar. Grænmeti missti yfirleitt um 60% af raka á 45 mínútum, og mestur raki var fjarlægður úr ávöxtum innan 60 mínútna. Eftir tvær klukkustundir dróst þurrkunarhraðinn smám saman saman bæði fyrir ávexti og grænmeti, á meðan hefðbundin heitloftsþurrkun sýndi hægara fall í þurrkuröndinni og tók lengri tíma, þar sem epli þurftu um 8 klukkustundir.

Með því að mæla þurrkunarhraða efna eins og epla, pera, vorlauka, gúrkna og kóríanders kom í ljós að sneiddar gúrkur þurrkuðust hraðast, sem tengist efniseiginleikum gúrkna. Á eftir komu vorlaukur, kóríander, epli og perur. Epli sem þurrkuð voru í loftviftuofni voru notuð sem viðmið, með þurrkunartíma um það bil 8 klukkustundir við 70 °C. Samanburðarannsókn á næringarefnum hinna þurrkuðu vara sýndi að búnaðurinn notaði hitastig undir 50°C, því voru næringarefni og bragð varanna vel varðveitt og þau höfðu góða endurvökvunareiginleika, sem gerir þau hentug til notkunar í skyndibitaiðnaði. Nánari greining á næringarefnum hinna þurrkuðu tilraunavara leiddi í ljós að C-vítamínið í þurrkuðum vorlauk var að mestu leyti varðveitt við innrauða þurrkun, en hefðbundin heitloftsþurrkun við háan hita leiddi til algjörs taps á C-vítamíni. Fyrir önnur steinefni, svo sem kalsíum (Ca), járn (Fe) og sink (Zn), var misjöfn aukning samanborið við áður en þurrkun hófst.

Þegar nota kolefnisþráðhitunarrör Til að þurrka ávaxtasafa og grænmetissafa má varðveita næringarefni að mismiklu leyti með því að ná tökum á þurrkunaraðferðum, svo sem hitastigi og tíma. Úr útliti vörunnar sést að klórófýll, antósíanín og karótínóíð í ávöxtum og grænmeti eru vel varðveitt. Þurrkaðar sneiðar af eplum og perum urðu ekki brúnaðar við brúnir né guluðu, og enginn bragð af bökkun eða gufu var að finna.

Hins vegar voru áhrif þurrkunar á ákveðnum berjum, eins og vínberjum, með fjarlægainfrarauðum geislum ekki mjög skýr, þó að skera vínberin í sneiðar gæti bætt þurrkunarhagkvæmni. Hins vegar, þar sem vínber má ekki þurrka á skilvirkan hátt í sneiðum, henta þau ekki til þurrkunar með fjarlægainfrarauðum geislum. Vinnsla rúsína vísar til háhita-, lág rakameta sólþurrkunaraðferðar sem notuð er í Xinjiang, sem hér er ekki gerð ítarleg grein fyrir.

Við vonum að þessi ítarlega umfjöllun um fjarlæga innrauða þurrkunartækni fyrir ávexti og grænmeti hafi verið fræðandi. Hjá Global Quartz Tube sérhæfum við okkur í nýstárlegum hitunarlausnum sem miða að því að auka framleiðslu skilvirkni. Fyrir frekari upplýsingar og fyrirspurnir, vinsamlegast heimsækið okkar vefsíðu eða hafðu samband við okkur á contact@globalquartztube.com.