Teknologi Pengeringan Inframerah Jauh: Studi Kasus Kacang Pipih

Kacang pipih biasanya diproses dengan cara direbus dalam air garam dan kemudian dijemur. Di banyak daerah pedesaan, metode ini masih banyak digunakan. Namun, bagaimana cara memprosesnya dalam industri pengolahan makanan? Apakah mungkin mengeringkannya secara bertahap seperti jamur?

Teknologi pengeringan inframerah jauh sudah cukup matang. Namun, banyak pengguna di pasar yang masih kurang berpengalaman dalam mengeringkan sayuran menggunakan tabung pemanas serat karbon. Selama konsultasi dengan pelanggan, ditemukan bahwa banyak pelanggan yang masih menggunakan pengeringan udara panas tradisional, yang tidak efisien dan boros energi. Di bidang pengeringan sayuran, banyak perusahaan yang masih dalam tahap percobaan. Penulis sebelumnya telah menerbitkan artikel tentang pengeringan inframerah jamur, makanan laut, dan tanaman. Hari ini, dengan menggunakan kacang pipih sebagai studi kasus, saya akan membagikan penerapan teknologi pengeringan inframerah jauh tabung pemanas serat karbon di bidang pengeringan sayuran.

Kacang pipih termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, dan merupakan tanaman merambat yang dapat tumbuh hingga beberapa meter. Mereka memiliki daun majemuk menyirip dengan selebaran bulat telur yang lebar dan berbentuk baji di pangkalnya. Tangkai daun biasanya lebih pendek dari anak daun dan berbulu. Rangkaian bunga memiliki tangkai panjang dengan beberapa bunga di bagian atas; tangkai bunga sangat pendek, dan bracts kecil berbentuk bulat telur dan gugur lebih awal. Mahkota bunga berwarna putih atau merah muda, dengan kelopak bunga berbentuk elips lebar yang berlekuk di bagian puncak, dan ovarium berbentuk linier dan berbulu. Polongnya berbentuk pita dan sedikit melengkung, dengan biji lonjong atau lonjong panjang, kulit biji berwarna merah atau coklat, dan hilum sekitar tiga perempat dari lingkar biji. Mereka berbunga dari bulan Juli hingga September dan berbuah pada bulan Oktober. Polong dan bijinya yang empuk dapat dimakan tetapi harus direbus dalam air garam dan kemudian dimasak dalam air tawar sebelum dikonsumsi. Mereka juga dapat digunakan sebagai pupuk hijau, tanaman penutup, dan makanan ternak.

• Tabung pemanas serat karbon oven pengeringan inframerah jauh

• Kacang pipih segar

1. Potong kedua ujung kacang pipih dan potong menjadi panjang yang sama.
2. Susunlah secara merata di atas baki pengering di dalam oven pengering.
3. Timbang sampel dan ukur konsumsi daya serta suhu bahan secara teratur selama pengeringan hingga kadar air mencapai tingkat yang aman yaitu 10%.

1. Rendam produk kering dalam air bersuhu konstan selama 2 jam.
2. Angkat dan tiriskan secara alami, lalu bersihkan air permukaan dan timbang.

• Lakukan evaluasi komprehensif berdasarkan warna, aroma, dan transparansi.

• Rebus kacang polong segar dalam larutan garam ringan dan tiriskan.

Hasil eksperimen menunjukkan bahwa pengeringan biji kopi pipih dipengaruhi oleh tiga faktor: suhu pengeringan, waktu pengeringan, dan ketebalan bahan. Semakin tipis bahan, semakin baik kualitasnya. Seiring dengan meningkatnya suhu, kualitasnya pun menurun. Setelah dilakukan verifikasi berulang kali, suhu optimal adalah sekitar 50°C. Jumlah bahan yang disebarkan harus disesuaikan dengan ukuran ruang.

Selain itu, tahap pretreatment biji kopi pipih secara signifikan memengaruhi kualitas produk. Menggunakan larutan garam ringan dengan konsentrasi sekitar 1% memberikan hasil terbaik, mendorong pemecahan struktur sel, mempercepat kehilangan air, dan meningkatkan kualitas permukaan setelah pengeringan. Sangat penting untuk tidak menggunakan konsentrasi garam yang terlalu tinggi, karena dapat menimbulkan efek yang merugikan.