Penelitian Pengeringan Sembilan Jenis Buah dan Sayur Menggunakan Teknologi Inframerah Jauh dengan Tabung Pemanas Serat Karbon

Perangkat inframerah jauh menggunakan prinsip kimia struktural dan fotokimia untuk mengaktifkan molekul air di dalam buah dan sayuran, sehingga menyebabkannya bergetar. Hal ini mengubah kondisi agregasi molekul air sekaligus menggabungkan radiasi panas dan sifat lainnya untuk memfasilitasi penghilangan uap air dari buah dan sayuran, sehingga meningkatkan efisiensi dehidrasi. Buah dan sayuran yang dikeringkan dapat mempertahankan warna, aroma, dan rasa aslinya dengan baik. Keunggulan teknologi pengeringan inframerah jauh meliputi waktu dehidrasi yang singkat, kemampuan penetrasi cahaya yang kuat, sifat rehidrasi bahan yang baik, pengoperasian yang sederhana, konsumsi energi yang rendah, tidak ada polusi, dan investasi yang rendah.

Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah perangkat skala kecil yang dirancang khusus oleh perusahaan sesuai dengan kebutuhan produksi, dengan kapasitas input maksimum sekitar 1kg. Daya output maksimum sumber radiasi adalah 1000W. Alat ini menggunakan tabung pemanas serat karbon yang dibuat khusus. Selama pengeringan, intensitas penyinaran dapat disesuaikan dengan memvariasikan jarak antara tabung lampu dan bahan. Perangkat ventilasi atas dan bawah digunakan untuk menghilangkan uap air dari ruang pengering dan menyesuaikan suhu di dalamnya, dengan kecepatan udara buangan 0,3-0,4 m / s.

Percobaan ini melibatkan berbagai sayuran dan buah-buahan, termasuk daun bawang, bayam, ketumbar, mentimun, wortel, apel, pir, anggur, dan blewah. Metode pengeringan yang dilakukan adalah dengan mencuci bahan mentah, membuang bagian yang tidak diperlukan, mengiris biji-bijian, dan merobek-robek sayuran. Bahan yang berkulit harus dikupas terlebih dahulu sebelum diiris. Selama percobaan, bahan yang telah dipotong disebarkan secara merata di atas nampan dengan ketebalan tidak lebih dari 5 cm. Berat bahan diukur secara berkala selama proses pengeringan hingga kadar air yang diinginkan tercapai. Target kadar air adalah 16%-18% untuk buah-buahan dan 4% untuk sayuran.

Dengan menggunakan tabung pemanas serat karbon untuk mengeringkan buah dan sayuran, kadar air turun dengan sangat cepat pada awal pengeringan. Sayuran biasanya kehilangan sekitar 60% kelembapan dalam waktu 45 menit, dan sebagian besar kelembapan dihilangkan dari buah-buahan dalam waktu 60 menit. Setelah dua jam, tingkat dehidrasi secara bertahap menurun untuk buah dan sayuran, sementara pengeringan udara panas konvensional menunjukkan penurunan yang lebih lambat pada kurva pengeringan dan membutuhkan waktu lebih lama, dengan apel yang membutuhkan waktu sekitar 8 jam.

Dengan mengukur kecepatan pengeringan bahan-bahan seperti apel, pir, daun bawang, mentimun, dan ketumbar, ditemukan bahwa irisan mentimun mengering paling cepat, yang terkait dengan sifat bahan mentimun. Berikutnya adalah daun bawang, ketumbar, apel, dan pir. Apel yang dikeringkan dalam oven udara panas berfungsi sebagai kontrol, dengan waktu pengeringan sekitar 8 jam pada suhu 70°C. Analisis komparatif terhadap komponen nutrisi dari produk kering menunjukkan bahwa peralatan yang digunakan menggunakan suhu di bawah 50°C, sehingga nutrisi dan rasa dari produk kering terjaga dengan baik, dan memiliki sifat rehidrasi yang baik, sehingga cocok untuk digunakan dalam industri makanan cepat saji. Analisis lebih lanjut terhadap komponen nutrisi dari produk eksperimental kering menunjukkan bahwa vitamin C dalam daun bawang kering sebagian besar diawetkan dengan menggunakan pengeringan inframerah, sedangkan pengeringan udara panas konvensional pada suhu tinggi mengakibatkan hilangnya vitamin C. Untuk elemen lain seperti Ca, Fe, dan Zn, terjadi peningkatan yang bervariasi dibandingkan dengan sebelum dikeringkan.

Saat menggunakan tabung pemanas serat karbon Untuk mengeringkan puree buah dan sayuran, komponen nutrisi dapat dipertahankan sampai batas tertentu dengan menguasai teknik pengeringan seperti suhu dan waktu. Dari penampilan produk, terlihat bahwa klorofil, antosianin, dan karotenoid pada buah dan sayuran terjaga dengan baik. Irisan apel dan pir yang dikeringkan juga tidak menunjukkan tepi yang gosong atau menguning, dan tidak ada rasa seperti dipanggang atau dikukus.

Namun demikian, efek pengeringan sebagian buah beri, seperti anggur dengan inframerah jauh, tidak terlalu jelas, meskipun mengiris anggur dapat meningkatkan efisiensi pengeringan. Namun demikian, karena anggur tidak dapat dikeringkan secara efektif dengan cara diiris-iris, maka anggur tidak cocok untuk dikeringkan dengan radiasi inframerah jauh. Pengolahan kismis mengacu pada teknik pengeringan dengan sinar matahari bersuhu tinggi dan kelembapan rendah yang digunakan di Xinjiang, yang tidak dijelaskan secara rinci di sini.

Kami berharap eksplorasi terperinci tentang teknologi pengeringan inframerah jauh untuk buah dan sayuran ini informatif. Di Global Quartz Tube, kami mengkhususkan diri dalam solusi pemanasan inovatif yang dirancang untuk meningkatkan efisiensi produksi. Untuk informasi dan pertanyaan lebih lanjut, silakan kunjungi situs web atau hubungi kami di hubungi@globalquartztube.com.