Efektivitas Pemanasan Inframerah untuk Mengeringkan Jamur yang Dapat Dimakan

Jamur yang dapat dimakan seperti jamur hitam, shiitake, dan jamur tiram sangat lezat dan bergizi, dan sering disebut sebagai makanan sehat. Sebagai contoh, jamur shiitake mengandung berbagai asam amino, beberapa di antaranya sangat penting untuk fungsi tubuh. Penelitian juga menemukan bahwa jamur shiitake, jamur kancing, enoki, dan jamur surai mengandung zat yang meningkatkan kekebalan tubuh manusia. Beberapa spesies jamur bahkan memiliki senyawa yang dapat meningkatkan kemampuan anti-kanker tubuh.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Telah diketahui bahwa setiap zat memiliki spektrum penyerapan inframerah yang unik. Ketika spektrum sumber radiasi cocok dengan pita penyerapan zat yang sedang dipanaskan, energi yang dibawa oleh radiasi inframerah menyebabkan molekul beresonansi dan menyerap energi, sehingga menyebabkan kenaikan suhu yang cepat. Jamur yang dapat dimakan memiliki kandungan air yang tinggi-rata-rata 78,3%, yang berarti bahwa satu kilogram jamur shiitake segar hanya akan memiliki berat 0,2-0,3 kilogram setelah dikeringkan. Hal ini mengindikasikan kecocokan yang signifikan antara pita serapan inframerah jamur segar dan molekul air, yang berada dalam kisaran 2-18um. Jadi, produk sumber pemanas inframerah apa yang cocok dengan pita ini?

Sebuah universitas pertanian memverifikasi bahwa efek pengeringan dari pemanasan gelombang mikro, pemanasan inframerah, dan pemanasan udara panas tradisional menurun dalam urutan tersebut. Gelombang mikro tidak cocok untuk penggunaan secara luas karena berbagai alasan. Hari ini, kami akan memverifikasi efek pengeringan jamur shiitake dengan menggunakan pemanasan inframerah. Universitas melakukan percobaan ini dengan menggunakan oven inframerah industri berukuran 45cm45cm60cm untuk mengeringkan jamur shiitake.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh proses pengeringan jamur shiitake dapat dibagi menjadi tiga tahap: dehumidifikasi yang dipercepat, penguapan dengan kecepatan konstan, dan pengeringan udara yang diperlambat. Pada tahap pertama, jamur memiliki kadar air yang tinggi, dan permukaannya relatif lembab, sehingga penguapan air menjadi mudah. Seiring berjalannya waktu, tingkat penguapan kelembaban jamur menjadi stabil, memasuki tahap kedua-penguapan suhu konstan. Pada tahap ini, jamur mulai menyerap panas yang dibawa oleh gelombang elektromagnetik inframerah, menyebabkan suhu internal meningkat. Panas menyebar dari dalam ke luar, membawa kelembapan internal ke permukaan jamur. Pada tahap ketiga, kadar air internal jamur menjadi sangat rendah dan secara bertahap mengering.

Metode pengeringan manakah yang memberikan hasil terbaik untuk mengeringkan jamur shiitake? Mari kita lihat hasil uji perbandingan laboratorium. Data spesifik yang terkait dengan paten tidak dicantumkan di sini.

• Perubahan Warna: Jamur shiitake yang dikeringkan dengan pemanasan inframerah menunjukkan lebih sedikit perubahan warna dibandingkan dengan jamur yang dikeringkan dengan udara panas.
• Tingkat Penyusutan: Jamur shiitake yang dikeringkan dengan pemanasan inframerah memiliki tingkat penyusutan yang lebih rendah daripada jamur yang dikeringkan dengan udara panas.
• Kandungan Asam Amino: Kandungan asam amino pada jamur shiitake yang dikeringkan dengan pemanasan inframerah lebih tinggi daripada jamur yang dikeringkan dengan udara panas.

GlobalQT mengkhususkan diri pada elemen pemanas kuarsa berkualitas tinggi. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi halaman situs web atau hubungi kami di hubungi@globalquartztube.com.