Պտուղների և բանջարեղենի արդյունաբերական արտադրության մեջ տարածված չորացման մեթոդները և դրանց առավելություններն ու թերությունները

Ջուրը թարմ մրգերի և բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչն է, որի պարունակությունը սովորաբար կազմում է 70%-ից մինչև 95%: Փտած և բանջարեղենում ջուրը գոյություն ունի երեք տարբեր վիճակներում՝ ազատ ջուր, կոլոիդային կապված ջուր և քիմիապես կապված ջուր։ Ազատ ջուրը շարժվում է մազանոթներով և օսմոզի միջոցով փտածների և բանջարեղենի ներսում, ունի ավելի մեծ շարժունակություն և հեշտությամբ հեռացվում է չորացման ժամանակ։ Չորացման ընթացքում հնարավոր է հեռացնել որոշ կոլոիդային կապված ջուր, մինչդեռ քիմիապես կապված ջուրը, որպես կանոն, չորացմամբ չի հեռացվում։.

Պտուղների և բանջարեղենի չորացման հիմնական պատճառը փտածության կանխարգելումն է և դրանց պահպանման ժամկետի երկարաձգումն է։ Այս սկզբունքը հիմնված է այն վրա, որ կապված ջուրը, որը չորացման միջոցով չի կարելի հեռացնել, ներկայացնում է չորացման պայմաններում պտուղների կամ բանջարեղենի հյուսվածքի հավասարակշռված խոնավության պարունակությունը։ Անջրազրկման չորացման գործընթացը փոխարկում է պտուղներն ու բանջարեղենը խոնավ վիճակից չոր վիճակի՝ հեռացնելով զգալի քանակությամբ ազատ ջուր և որոշ կոլոիդային կապված ջուր։ Ներքին խոնավության պարունակության նվազման հետ ջրի ակտիվությունը նույնպես նվազում է, ինչը խոչընդոտում է միկրոօրգանիզմների աճին և ֆերմենտների ակտիվությանը պտուղներում ու բանջարեղենում, այդպիսով երկարացնելով դրանց պահպանման ժամկետը։.

Հիմնական գործընթացը ներառում է ջերմության փոխանցումը ջերմաղբյուրից դեպի պտուղներ և բանջարեղեն, ինչը առաջացնում է շարունակական միգրացիա և խոնավության մակերեսային գոլորշացում հյուսվածքներում և բջիջներում՝ ապահովելով չորացման էֆեկտը։ Չորացված պտուղներն ու բանջարեղենը պահպանում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը, և չնայած թարմի համեմատ համի և արտաքին տեսքի որոշ տարբերություններին, դրանց փոքր չափսը, թեթև քաշը և տեղափոխման հարմարավետությունը դրանք դարձնում են սպառողների շրջանում հանրաճանաչ։.

1. Արևով չորացումՍա պտուղների և բանջարեղենի չորացման ամենահին մեթոդն է, որը օգտագործում է արևային էներգիան։ Այն շատ տնտեսապես արդյունավետ է, պահանջում է միայն ձեռքով կտրատում և տեղադրում։ Սակայն դրա դանդաղ չորացման արագության և արտադրանքի գույնի ու արտաքին տեսքի զգալի փոփոխությունների պատճառով այն հարմար չէ արդյունաբերական զանգվածային արտադրության համար և ավելի հարմար է տնային կամ փոքրածավալ արտադրության համար։.
2. Շոգեօդային չորացումԱյս մեթոդը ամենատարածվածն է՝ ցածր արժեքի և շահագործման հեշտության շնորհիվ։ Այն օգտագործում է տաք օդը որպես չորացման միջավայր՝ մակերեսային խոնավությունը գոլորշիացնելու և աստիճանաբար նյութի ներսից դեպի մակերես տեղափոխելու համար։ Չորացման ընթացքում մակերևութային ջերմաստիճանի շարունակական բարձրացումը ստեղծում է ջերմաստիճանային գիծ, որը կարող է խոչընդոտել խոնավության տեղաշարժին և դանդաղեցնել չորացման գործընթացը։ Չնայած տաք օդով չորացումը արդյունավետ է, այն կարող է հանգեցնել մրգերի և բանջարեղենի գույնի փոփոխության և ներքին սննդանյութերի կորստի, ինչպես նաև երկար չորացման ժամանակների, ցածր էներգաարդյունավետության և պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի որակի նվազման խնդիրների։.
3. Միկրոալիքային չորացումԱյս տեխնիկան ներառում է բևեռային մոլեկուլների, ինչպիսիք են ջրի մոլեկուլները, կողմնորոշումն ու արագ տատանումը միկրոալիքային էլեկտրամագնիսական դաշտի ներքո, ինչի արդյունքում շփման նման փոխազդեցությունների միջոցով առաջանում է զգալի ջերմություն։ Միկրոալիքները նախապատվությամբ տաքացնում են ջրի մոլեկուլները, թույլ տալով խոնավությանը տեղափոխվել ներսից դեպի դրս և ապա գոլորշիանալ՝ արագորեն հասնելով չորացման։ Առավելություններից են արագ չորացման արագությունը և միաժամանակյա ներքին ու արտաքին չորացումը։ Սակայն մեկ միավորի համար բարձր էներգիայի սպառումը, սկզբնական մեծ սարքավորումային ներդրումները և միկրոալիքային ճառագայթման հնարավոր առողջական ռիսկերը նշանակալի թերություններ են։ Որոշ երկրներում առողջության նկատառումներից ելնելով սահմանափակել են սննդի միկրոալիքային տաքացումը։.
4. Չորացում սառեցման միջոցովԱյս տեխնիկան ներառում է նյութի խոնավությունը արագ սառեցնելը ջրային սառույցի, այնուհետև ջուրը հեռացնելը սուբլիմացիայի միջոցով՝ բարձր վակուումային պայմաններում և ցածր ջերմաստիճանում։ Ֆրիզ-դրայով ստացված արտադրանքները պահպանում են իրենց ձևն ու ներքին կառուցվածքը, ապահովում են գերազանց վերաջրացման որակ և պահպանում սննդանյութերը, ինչը այն հատկապես հարմար է դարձնում ջերմազգայուն և օքսիդացվող սննդամթերքի չորացման համար։ Չնայած բարձրորակ չորացված արտադրանքներ ստանալուն, ֆրիզ-դրայը սահմանափակվում է դանդաղ արագությամբ, միավորի նկատմամբ բարձր էներգիայի սպառմամբ և զգալի սարքավորումների ներդրումներով, ինչը այն դարձնում է պակաս կիրառելի փոքր և միջին ձեռնարկությունների համար։.
5. Օսմոտիկ չորացումԱյս մեթոդը ենթադրում է նյութերի թրջումը շաքարի կամ աղաջրի լուծույթներում, որոնք օսմոզի միջոցով հեռացնում են խոնավությունը։ Օսմոտիկ չորացումը արագ է և նվազագույն ազդեցություն է ունենում նյութի կառուցվածքային ամբողջականության վրա՝ արդյունավետորեն պահպանելով բնօրինակ բջջային կառուցվածքը, գույնը, համը և սննդանյութերը, միաժամանակ խոչընդոտելով միկրոբային աճը և երկարացնելով պահպանման ժամկետը։ Այս մեթոդը հիմնականում կիրառվում է շաքարապատ մրգերի և աղաջրում պահած բանջարեղենի պատրաստման համար։.
6. Ջերմային պոմպով չորացումԱյս տեխնոլոգիան ջերմություն է հանում ցածր ջերմաստիճանի աղբյուրից և արդյունավետորեն օգտագործում այն բարձր ջերմաստիճանում։ Վերջին շրջանում ջերմային պոմպերի տեխնոլոգիան ավելի ու ավելի հաճախ է կիրառվում ջրային արտադրանքների, դեղաբույսերի և գյուղատնտեսական կողմնակի արտադրանքների չորացման համար։ Նրա սկզբունքները նման են տաք օդով չորացման սկզբունքներին, սակայն ջերմության աղբյուրները տարբեր են, ինչը ապահովում է բարձրորակ չորացրած արտադրանքներ, էներգախնայողություն և աղտոտվածության բացակայություն։.
7. Ինֆրակարմիր չորացումԻնֆրակարմիր ճառագայթումը անմիջապես տաքացնում է նյութի մեջ գտնվող ջրի մոլեկուլները, ինչի արդյունքում ջերմաստիճանը բարձրանում է և խոնավությունը գոլորշիանում է՝ իրականացնելով չորացում։ Նախադրույթը հիմնված է խոնավության դիֆուզիայի վրա՝ ներսից դեպի պտուղի կամ բանջարեղենի մակերես, որտեղ այն գոլորշիանում է շրջակա միջավայրում։ Ինֆրակարմիր ճառագայթները կարող են ներթափանցել պտուղների և բանջարեղենի մեջ որոշակի խորությամբ։

Բացահայտեք նորարար չորացման լուծումներ Global Quartz Tube-ի հետ։ Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք մեր կայք կամ էլ մեզ էլ contact@globalquartztube.com.