Uvod u tehnologiju sušenja dalekog infracrvenog zračenja
Uređaji za dalekoinfracrveno sušenje koriste principe strukturne kemije i fotokemije za aktiviranje molekula vode unutar voća i povrća, uzrokujući njihovu vibraciju. To mijenja agregacijsko stanje molekula vode, istovremeno kombinirajući toplinsko zračenje i druga svojstva kako bi se olakšalo uklanjanje vlage iz voća i povrća, čime se povećava učinkovitost dehidracije. Dehidrirano voće i povrće može dobro zadržati svoju izvornu boju, aromu i okus. Prednosti tehnologije sušenja dalekog infracrvenog zračenja uključuju kratko vrijeme dehidracije, snažnu sposobnost prodiranja svjetlosti, dobra svojstva rehidracije materijala, jednostavno rukovanje, nisku potrošnju energije, odsutnost onečišćenja i nisku investiciju.
Oprema korištena u studiji
Oprema korištena u studiji bila je uređaj malog opsega, posebno dizajniran od strane tvrtke prema proizvodnim potrebama, s maksimalnim ulaznim kapacitetom od oko 1 kg. Maksimalna izlazna snaga izvora zračenja iznosi 1000 W. Koristi posebno izrađene grijaće cijevi od karbonskih vlakana. Tijekom sušenja intenzitet zračenja može se podesiti promjenom udaljenosti između cijevi lampe i materijala. Gornji i donji ventilacijski uređaji služe za uklanjanje vlage iz komore za sušenje i podešavanje unutarnje temperature, s brzinom ispuštenog zraka od 0,3–0,4 m/s.
Eksperimentalni postupak
Eksperiment je uključivao razno povrće i voće, uključujući mladi luk, špinat, korijander, krastavce, mrkvu, jabuke, kruške, grožđe i dinje. Metoda sušenja uključivala je pranje sirovina, uklanjanje nepotrebnih dijelova, rezanje žitarica i sjeckanje povrća. Materijali s korom zahtijevali su guljenje prije rezanja. Tijekom eksperimenta, narezani materijali ravnomjerno su raspoređeni na pladnju s debljinom koja ne prelazi 5 cm. Težina materijala periodično se mjerila tijekom procesa sušenja dok se nije postigao željeni udio vlage. Ciljani udio vlage iznosio je 16%–18% za voće i 4% za povrće.
Eksperimentalni rezultati i analiza
Korištenjem grijaćih cijevi od karbonskih vlakana za sušenje voća i povrća, sadržaj vlage je na početku sušenja vrlo brzo opadao. Povrće je obično izgubilo oko 60% vlage u roku od 45 minuta, a većina vlage iz voća uklonjena je u roku od 60 minuta. Nakon dva sata brzina dehidracije postupno se smanjivala i za voće i za povrće, dok je konvencionalno sušenje vrućim zrakom pokazalo sporiji pad na krivulji sušenja i trajalo dulje, pri čemu su jabuke zahtijevale oko 8 sati.
Učinci na suhim proizvodima
Mjerenjem brzine sušenja materijala kao što su jabuke, kruške, mladi luk, krastavci i korijander utvrđeno je da se najbrže suše narezani krastavci, što je povezano s materijalnim svojstvima krastavaca. Slijedili su mladi luk, korijander, jabuke i kruške. Jabuke sušene u pećnici na topli zrak služile su kao kontrola, s vremenom sušenja od oko 8 sati na 70 °C. Poređna analiza nutritivnih sastojaka suhih proizvoda pokazala je da je oprema koristila temperaturu ispod 50 °C, stoga su hranjive tvari i okus suhih proizvoda dobro očuvani, a imali su i dobra svojstva rehidracije, što ih čini pogodnima za upotrebu u industriji brze hrane. Daljnja analiza nutritivnih sastojaka suhih eksperimentalnih proizvoda otkrila je da je vitamin C u sušenom mladom luka u velikoj mjeri sačuvan primjenom infracrvenog sušenja, dok je konvencionalno sušenje vrućim zrakom na visokim temperaturama rezultiralo potpunim gubitkom vitamina C. Kod drugih elemenata poput Ca, Fe i Zn zabilježen je različit porast u usporedbi s prije sušenja.
Zaključci
Prilikom korištenja grijaći elementi od karbonskih vlakana Pri sušenju voćnih i povrtnih pireja nutritivne komponente mogu se sačuvati u različitim stupnjevima ovladavanjem tehnikama sušenja, poput temperature i vremena. Prema izgledu proizvoda može se vidjeti da su klorofil, antocijani i karotenoidi u voću i povrću dobro očuvani. Sušene kriške jabuka i krušaka također nisu pokazale nikakvo pjeganje rubova niti požutjelu boju, a nije bilo ni okusa pečenja ili kuhanja na pari.
Međutim, učinci sušenja nekih bobičastih plodova, poput grožđa, daljinskim infracrvenim zračenjem nisu bili sasvim jasni, iako rezanje grožđa na ploške može poboljšati učinkovitost sušenja. Međutim, budući da se grožđe ne može učinkovito sušiti u ploškama, ono nije pogodno za sušenje daljinskim infracrvenim zračenjem. Prerada grožđica odnosi se na tehniku sušenja na suncu pri visokim temperaturama i niskoj vlažnosti koja se primjenjuje u Xinjiangu, a koja ovdje nije detaljno opisana.
Nadamo se da vam je ovo detaljno istraživanje tehnologije sušenja u dalekom infracrvenom području za voće i povrće bilo informativno. U Global Quartz Tubeu specijalizirani smo za inovativna rješenja za grijanje prilagođena poboljšanju učinkovitosti proizvodnje. Za više informacija i upita posjetite našu web stranica ili nas kontaktirajte na contact@globalquartztube.com.
