कार्बन फाइबर हीटिंग ट्यूबों के साथ दूर-अवरक्त तकनीक का उपयोग करके नौ प्रकार के फलों और सब्जियों को सुखाने पर शोध

दूर-अवरक्त उपकरण संरचनात्मक रसायन विज्ञान और प्रकाश-रसायन विज्ञान के सिद्धांतों का उपयोग करके फलों और सब्जियों के भीतर पानी के अणुओं को सक्रिय करते हैं, जिससे वे कंपन करने लगते हैं। यह पानी के अणुओं की संघनन अवस्था को बदल देता है, साथ ही ऊष्मा विकिरण और अन्य गुणों को मिलाकर फलों और सब्जियों से नमी को हटाने में सहायता करता है, जिससे निर्जलीकरण की दक्षता बढ़ जाती है। निर्जलित फल और सब्जियां अपना मूल रंग, सुगंध और स्वाद अच्छी तरह से बनाए रखने में सक्षम होती हैं। दूर-अवरक्त सुखाने की तकनीक के लाभों में कम निर्जलीकरण समय, प्रकाश के गहरे प्रवेश की क्षमता, सामग्री के अच्छे पुनर्जलीकरण गुण, सरल संचालन, कम ऊर्जा खपत, कोई प्रदूषण नहीं, और कम निवेश शामिल हैं।.

अध्ययन में प्रयुक्त उपकरण एक छोटे पैमाने का यंत्र था जिसे उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार एक कंपनी द्वारा विशेष रूप से डिजाइन किया गया था, जिसकी अधिकतम इनपुट क्षमता लगभग 1 किलोग्राम थी। विकिरण स्रोत की अधिकतम आउटपुट पावर 1000 वाट है। यह विशेष रूप से निर्मित कार्बन फाइबर हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करता है। सुखाने के दौरान, लैंप ट्यूब और सामग्री के बीच की दूरी को बदलकर विकिरण की तीव्रता को समायोजित किया जा सकता है। ऊपरी और निचले वेंटिलेशन उपकरणों का उपयोग सुखाने वाले कक्ष से नमी हटाने और अंदर के तापमान को समायोजित करने के लिए किया जाता है, जिसमें निकास हवा की गति 0.3-0.4 मीटर/सेकंड होती है।.

इस प्रयोग में विभिन्न सब्जियाँ और फल शामिल थे, जिनमें हरी प्याज, पालक, धनिया, खीरा, गाजर, सेब, नाशपाती, अंगूर और खरबूज़ा शामिल थे। सुखाने की विधि में सबसे पहले कच्ची सामग्री को धोना, अनावश्यक भाग हटाना, अनाज को स्लाइस करना और सब्जियों को कतरना शामिल था। छिलके वाली सामग्री को काटने से पहले छीलना आवश्यक था। प्रयोग के दौरान, कटी हुई सामग्री को ट्रे पर समान रूप से फैलाया गया, जिसकी मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं थी। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री का वजन समय-समय पर मापा गया जब तक कि वांछित नमी की मात्रा प्राप्त नहीं हो गई। फलों के लिए लक्षित नमी की मात्रा 16%-18% और सब्जियों के लिए 4% थी।.

कार्बन फाइबर हीटिंग ट्यूब्स का उपयोग करके फलों और सब्जियों को सुखाने पर, सुखाने की शुरुआत में नमी की मात्रा बहुत तेजी से घट गई। सब्जियों ने आमतौर पर 45 मिनट के भीतर लगभग 60% नमी खो दी, और फलों से अधिकांश नमी 60 मिनट के भीतर निकल गई। दो घंटे बाद, फलों और सब्जियों दोनों में निर्जलीकरण की दर धीरे-धीरे कम हो गई, जबकि पारंपरिक गर्म हवा से सुखाने में सुखाने के वक्र में गिरावट धीमी रही और अधिक समय लगा, सेबों को सुखाने में लगभग 8 घंटे लगे।.

सेब, नाशपाती, हरी प्याज, खीरा और धनिया जैसी सामग्रियों की सुखाने की गति को मापने पर यह पाया गया कि कटे हुए खीरे सबसे तेज़ी से सूखे, जो कि खीरे की भौतिक गुणों से संबंधित है। इसके बाद हरी प्याज, धनिया, सेब और नाशपाती का स्थान था। गर्म हवा वाले ओवन में सुखाए गए सेब को नियंत्रण (कंट्रोल) के रूप में इस्तेमाल किया गया, जिसमें 70°C पर लगभग 8 घंटे का सुखाने का समय लगा। सूखे उत्पादों के पोषक घटकों के तुलनात्मक विश्लेषण से पता चला कि उपकरण 50°C से कम तापमान का उपयोग करता था, इसलिए सूखे उत्पादों के पोषक तत्व और स्वाद अच्छी तरह से संरक्षित रहे, और उनमें अच्छी पुनर्जलन क्षमता (rehydration properties) थी, जिससे वे फास्ट फूड उद्योग में उपयोग के लिए उपयुक्त बन गए। सूखे प्रयोगात्मक उत्पादों के पोषक घटकों के आगे के विश्लेषण से पता चला कि इन्फ्रारेड सुखाने की विधि का उपयोग करने पर सूखे हरे प्याज में विटामिन सी काफी हद तक संरक्षित रहा, जबकि उच्च तापमान पर पारंपरिक गर्म हवा से सुखाने पर विटामिन सी का कुल नुकसान हुआ। Ca, Fe, और Zn जैसे अन्य तत्वों के लिए, सुखाने से पहले की तुलना में एक भिन्न-भिन्न वृद्धि देखी गई।.

उपयोग करते समय कार्बन फाइबर हीटिंग ट्यूब फल और सब्जी प्यूरी को सुखाने के लिए, तापमान और समय जैसी सुखाने की तकनीकों में महारत हासिल करके पोषक तत्वों को विभिन्न हदों तक संरक्षित किया जा सकता है। उत्पादों की दिखावट से पता चलता है कि फलों और सब्जियों में मौजूद क्लोरोफिल, एंथोसायनिन और कैरोटीनोइड अच्छी तरह संरक्षित रहे हैं। सेब और नाशपाती के सूखे स्लाइस में किनारों का झुलसना या पीलापन नहीं दिखा, और न ही बेकिंग या स्टीमिंग का स्वाद था।.

हालाँकि, कुछ बेरी फलों जैसे अंगूर को दूर-अवरक्त किरणों से सुखाने के प्रभाव बहुत स्पष्ट नहीं थे, हालांकि अंगूर को स्लाइस में काटने से सुखाने की दक्षता में सुधार हो सकता है। हालांकि, चूंकि अंगूर को स्लाइस में प्रभावी रूप से नहीं सुखाया जा सकता, इसलिए वे दूर-अवरक्त विकिरण से सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। किशमिश की प्रक्रिया को शिनजियांग में प्रयुक्त उच्च तापमान, कम आर्द्रता वाली धूप में सुखाने की तकनीक के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसका यहाँ विस्तार से वर्णन नहीं किया गया है।.

हमें उम्मीद है कि फलों और सब्जियों के लिए दूर-अवरक्त सुखाने की तकनीक पर यह विस्तृत अन्वेषण जानकारीपूर्ण रहा है। Global Quartz Tube में, हम उत्पादन दक्षता बढ़ाने के लिए अनुकूलित नवीन हीटिंग समाधानों में विशेषज्ञ हैं। अधिक जानकारी और पूछताछ के लिए, कृपया हमारी वेबसाइट पर जाएँ। वेबसाइट या हमसे संपर्क करें contact@globalquartztube.com.