Technologie de séchage par infrarouge lointain pour un séchage efficace des fraises

Les fraises sont délicieuses et très nutritives, mais en raison de leur nature délicate, il n'est pas facile de les conserver fraîches. Pour les conserver plus longtemps, elles doivent être séchées immédiatement après la récolte. Les fraises séchées sont également appréciées par les femmes de diverses régions. Aujourd'hui, nous allons comparer la technologie de séchage par infrarouge lointain aux méthodes de séchage traditionnelles pour le séchage des fraises.

Les méthodes de séchage traditionnelles comprennent le séchage naturel à l'air, qui dépend largement des conditions météorologiques. Par temps pluvieux, les fraises peuvent s'abîmer, ce qui réduit l'efficacité de la production et la rend inadaptée à la production de masse et plus appropriée aux opérations à petite échelle. Les méthodes de séchage industriel comprennent le séchage à l'air chaud, le séchage sous vide par micro-ondes, le séchage par congélation par micro-ondes et le séchage par pompe à chaleur. Chaque méthode a ses propres effets de séchage, tels qu'une perte importante de nutriments, une consommation d'énergie élevée, un séchage inégal et des temps de traitement longs. Par conséquent, le développement de nouvelles technologies de séchage pour les fraises est un axe de recherche majeur dans le domaine de la transformation des fraises séchées.

Utilisation du séchage par infrarouge lointain éléments chauffants en fibre de carbone comme source de rayonnement infrarouge. En utilisant l'effet thermique de l'infrarouge et le principe de l'absorption sélective du rayonnement par les substances, le rayonnement infrarouge atteint la surface du matériau, où la substance absorbe l'énergie dans des longueurs d'onde infrarouges spécifiques. Cela accélère la vibration et la collision des molécules ou des atomes internes, augmentant la température et poussant l'humidité interne à se diffuser vers l'extérieur, ce qui permet un séchage rapide. Le séchage par infrarouge lointain se caractérise par un faible coût de séchage, une vitesse rapide, une bonne qualité et une faible consommation d'énergie. Il a déjà été utilisé avec succès pour le séchage des légumes, des herbes et des produits agricoles.

Avant l'expérience, les fraises ont été éraflées et placées dans une boîte de séchage à infrarouge lointain utilisant des éléments chauffants en fibre de carbone comme source de chaleur. Des échantillons ont été prélevés toutes les 10 minutes pour être pesés et mesurés. Le processus de séchage s'est terminé lorsque la différence de poids entre deux mesures consécutives était inférieure à 0,01g. Les températures de séchage ont été fixées à 40°C, 60°C et 80°C. Pour le test de réhydratation, les fraises séchées ont été trempées dans de l'eau distillée au réfrigérateur pendant 72 heures, avec des mesures de poids toutes les 24 heures pour déterminer le taux de réhydratation.

Au cours du processus de séchage, la teneur en humidité des fraises a progressivement diminué, et des températures de séchage plus élevées ont entraîné des temps de séchage plus courts : 24 heures à 40°C, 10 heures à 60°C et 7 heures à 80°C. Le temps de séchage par infrarouge était nettement plus court que le temps de séchage à l'air chaud. Des expériences connexes ont montré que le séchage à l'air chaud à 75°C prenait plus de 20 heures, et à 60°C plus de 40 heures.

Les résultats du taux de réhydratation ont montré que le taux de réhydratation augmentait progressivement avec le temps de réhydratation. Par exemple, à 60°C, le taux de réhydratation est passé de 4,0 à 5,0 lorsque le temps de réhydratation est passé de 24 à 72 heures. À 80 °C, il est passé de 7,0 à 7,9. Des températures de séchage plus élevées entraînent des taux de réhydratation plus élevés. Cette conclusion indique que des températures plus élevées entraînent l'apparition d'un plus grand nombre de groupes hydrophiles à l'intérieur des fraises, ce qui améliore le taux de réhydratation.

L'aspect des fraises séchées varie en fonction de la température de séchage. A 60°C, les fraises séchées sont de bonne qualité, avec une surface complète, de l'élasticité et de la brillance. À 40 °C, la surface était ridée et moyennement dure. À 80 °C, la surface devient noire, se déforme fortement, devient trop dure et perd son élasticité.

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