Technologie de séchage par infrarouge lointain : Étude de cas sur les haricots plats

Les haricots plats sont généralement traités par ébullition dans une saumure, puis par séchage au soleil. Dans de nombreuses zones rurales, cette méthode est encore largement utilisée. Cependant, comment doivent-ils être traités dans l'industrie alimentaire ? Est-il possible de les sécher par lots comme les champignons ?

La technologie de séchage par infrarouge lointain est déjà bien au point. Cependant, de nombreux utilisateurs sur le marché manquent encore d'expérience dans le séchage des légumes à l'aide de la technologie de l'infrarouge lointain. tubes chauffants en fibre de carbone. Lors des consultations avec les clients, il a été constaté que beaucoup d'entre eux utilisent encore le séchage traditionnel à l'air chaud, qui est inefficace et consomme de l'énergie. Dans le domaine du séchage des légumes, de nombreuses entreprises en sont encore au stade expérimental. L'auteur a déjà publié des articles sur le séchage par infrarouge des champignons, des fruits de mer et des cultures. Aujourd'hui, en utilisant les haricots plats comme étude de cas, je vais partager l'application de la technologie de séchage par infrarouge lointain des tubes chauffants en fibre de carbone dans le domaine du séchage des légumes.

Les haricots plats appartiennent à la famille des légumineuses et sont une herbe grimpante qui peut atteindre plusieurs mètres. Ils ont des feuilles composées pennées avec des folioles ovales qui sont larges et en forme de coin à la base. Les pétioles sont généralement plus courts que les folioles et sont poilus. Les racèmes ont de longs pédoncules avec plusieurs fleurs dans la partie supérieure ; les pédicelles sont très courts, et les petites bractées sont ovales et tombent tôt. La corolle est blanche ou rose, avec des pétales larges et elliptiques, échancrés à l'apex, et l'ovaire est linéaire et poilu. Les gousses sont en forme de bande et légèrement incurvées, avec des graines ovales ou longuement ovales, des téguments rouges ou bruns, et le hile représente environ les trois quarts de la circonférence de la graine. Elle fleurit de juillet à septembre et fructifie en octobre. Les gousses tendres et les graines sont comestibles mais doivent être bouillies dans de la saumure puis cuites dans de l'eau fraîche avant d'être consommées. Elles peuvent également être utilisées comme engrais vert, comme culture de couverture et comme fourrage.

• Tube chauffant en fibre de carbone four de séchage à infrarouge lointain

• Haricots plats frais

1. Couper les deux extrémités des haricots plats et les couper en longueurs égales.
2. Disposez-les uniformément sur les plateaux de séchage dans l'étuve.
3. Pesez les échantillons et mesurez régulièrement la consommation d'énergie et la température du matériau pendant le séchage jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne un niveau sûr de 10%.

1. Faire tremper le produit séché dans de l'eau à température constante pendant 2 heures.
2. Retirer et égoutter naturellement, puis éponger l'eau de surface et peser.

• Procéder à une évaluation complète basée sur la couleur, l'arôme et la transparence.

• Faire bouillir les haricots plats frais dans une solution saline légère et les égoutter.

Les résultats expérimentaux montrent que le séchage des haricots plats est influencé par trois facteurs : la température de séchage, le temps de séchage et l'épaisseur du matériau. Plus le matériau est fin, meilleure est la qualité. Plus la température augmente, plus la qualité diminue. Après plusieurs vérifications, la température optimale se situe autour de 50°C. La quantité de matière étalée doit être ajustée en fonction de la taille de l'espace.

En outre, l'étape de prétraitement des haricots plats affecte considérablement la qualité du produit. L'utilisation d'une solution saline légère avec une concentration d'environ 1% donne les meilleurs résultats, en favorisant la décomposition de la structure cellulaire, en accélérant la perte d'eau et en améliorant la qualité de la surface après le séchage. Il est essentiel de ne pas utiliser une concentration de sel trop élevée, car cela peut avoir des effets néfastes.