Recherche sur le séchage de neuf types de fruits et légumes à l'aide de la technologie de l'infrarouge lointain et de tubes chauffants en fibre de carbone

Les appareils à infrarouge lointain utilisent les principes de la chimie structurelle et de la photochimie pour activer les molécules d'eau dans les fruits et légumes et les faire vibrer. Cela modifie l'état d'agrégation des molécules d'eau tout en combinant le rayonnement thermique et d'autres propriétés pour faciliter l'élimination de l'humidité des fruits et légumes, améliorant ainsi l'efficacité de la déshydratation. Les fruits et légumes déshydratés conservent leur couleur, leur arôme et leur goût d'origine. Les avantages de la technologie de séchage par infrarouge lointain sont les suivants : temps de déshydratation court, forte capacité de pénétration de la lumière, bonnes propriétés de réhydratation des matériaux, simplicité d'utilisation, faible consommation d'énergie, absence de pollution et faible investissement.

L'équipement utilisé dans l'étude était un appareil à petite échelle conçu sur mesure par une entreprise en fonction des besoins de production, avec une capacité d'entrée maximale d'environ 1 kg. La puissance de sortie maximale de la source de rayonnement est de 1000 W. Il utilise des tubes chauffants en fibre de carbone spécialement fabriqués. Pendant le séchage, l'intensité de l'irradiation peut être réglée en modifiant la distance entre le tube de la lampe et le matériau. Les dispositifs de ventilation supérieur et inférieur sont utilisés pour éliminer l'humidité de la chambre de séchage et ajuster la température à l'intérieur, avec une vitesse d'échappement de l'air de 0,3-0,4m/s.

L'expérience a porté sur divers légumes et fruits, notamment des échalotes, des épinards, de la coriandre, des concombres, des carottes, des pommes, des poires, des raisins et des cantaloups. La méthode de séchage consistait à laver d'abord les matières premières, à enlever les parties inutiles, à trancher les céréales et à déchiqueter les légumes. Les matières avec peau devaient être épluchées avant d'être tranchées. Au cours de l'expérience, les matériaux coupés ont été répartis uniformément sur le plateau avec une épaisseur ne dépassant pas 5 cm. Le poids des matériaux a été mesuré périodiquement pendant le processus de séchage jusqu'à ce que le taux d'humidité souhaité soit atteint. La teneur en eau cible était de 16%-18% pour les fruits et de 4% pour les légumes.

En utilisant des tubes chauffants en fibre de carbone pour sécher des fruits et des légumes, la teneur en humidité a chuté très rapidement au début du séchage. Les légumes perdent environ 60% d'humidité en 45 minutes, et la majeure partie de l'humidité des fruits est éliminée en 60 minutes. Après deux heures, le taux de déshydratation diminue progressivement pour les fruits et les légumes, tandis que le séchage conventionnel à l'air chaud présente une diminution plus lente de la courbe de séchage et prend plus de temps, les pommes nécessitant environ 8 heures.

En mesurant la vitesse de séchage de matériaux tels que les pommes, les poires, les échalotes, les concombres et la coriandre, on a constaté que les concombres en tranches séchaient le plus rapidement, ce qui est lié aux propriétés matérielles des concombres. Viennent ensuite les échalotes, la coriandre, les pommes et les poires. Les pommes séchées dans un four à air chaud ont servi de contrôle, avec un temps de séchage d'environ 8 heures à 70°C. Une analyse comparative des composants nutritionnels des produits séchés a montré que l'équipement utilisait une température inférieure à 50°C, de sorte que les nutriments et la saveur des produits séchés étaient bien préservés, et qu'ils avaient de bonnes propriétés de réhydratation, ce qui les rendait appropriés pour une utilisation dans l'industrie de la restauration rapide. Une analyse plus poussée des composants nutritionnels des produits expérimentaux séchés a révélé que la vitamine C des échalotes séchées était largement préservée grâce au séchage par infrarouge, alors que le séchage conventionnel à l'air chaud à des températures élevées entraînait une perte totale de vitamine C. Pour d'autres éléments comme Ca, Fe et Zn, on a constaté une augmentation variable par rapport à la situation avant le séchage.

Lors de l'utilisation de tubes chauffants en fibre de carbone Lors du séchage des purées de fruits et légumes, les composants nutritionnels peuvent être préservés à divers degrés en maîtrisant les techniques de séchage telles que la température et la durée. L'aspect des produits montre que la chlorophylle, les anthocyanes et les caroténoïdes des fruits et légumes sont bien conservés. Les tranches de pommes et de poires séchées ne présentaient pas non plus de carbonisation des bords ni de jaunissement, et elles n'avaient pas le goût de la cuisson au four ou à la vapeur.

Cependant, les effets du séchage de certains fruits à baies, comme les raisins, avec des rayons infrarouges lointains n'étaient pas très clairs, bien que le fait de couper les raisins en tranches puisse améliorer l'efficacité du séchage. Cependant, comme les raisins ne peuvent pas être séchés efficacement en tranches, ils ne conviennent pas au séchage par rayonnement infrarouge lointain. Le traitement des raisins secs fait référence à la technique de séchage au soleil à haute température et à faible humidité utilisée dans le Xinjiang, qui n'est pas détaillée ici.

Nous espérons que cette exploration détaillée de la technologie de séchage des fruits et légumes par infrarouge lointain a été instructive. Chez Global Quartz Tube, nous sommes spécialisés dans les solutions de chauffage innovantes conçues pour améliorer l'efficacité de la production. Pour plus d'informations et de demandes de renseignements, veuillez visiter notre site Web à l'adresse suivante site web ou contactez-nous au contact@globalquartztube.com.