Efficacité du chauffage infrarouge pour le séchage des champignons comestibles

Les champignons comestibles tels que le champignon noir, le shiitake et le pleurote sont délicieux et nutritifs et sont souvent considérés comme des aliments sains. Par exemple, les champignons shiitake contiennent divers acides aminés, dont certains sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Des recherches ont également montré que le shiitake, le champignon de Paris, l'enoki et le champignon à crinière de lion contiennent des substances qui renforcent l'immunité humaine. Certaines espèces de champignons contiennent même des composés qui peuvent améliorer les capacités anticancéreuses de l'organisme.

La Chine dispose d'abondantes ressources en champignons comestibles et est l'un des premiers pays à les cultiver et à les utiliser. Toutefois, les produits chinois à base de champignons séchés manquent de compétitivité sur le marché international. La raison principale en est que les premiers fabricants n'ont pas mené de recherches approfondies sur les processus et les techniques de séchage, ce qui se traduit par une faible efficacité du séchage et une qualité médiocre des produits. Nous présentons ci-dessous une méthode de séchage des champignons comestibles à l'aide d'un procédé de séchage à la vapeur d'eau. le rayonnement infrarouge.

Il est bien connu que chaque substance possède un spectre d'absorption infrarouge unique. Lorsque le spectre de la source de rayonnement correspond à la bande d'absorption de la substance chauffée, l'énergie transportée par le rayonnement infrarouge fait entrer les molécules en résonance et absorbe de l'énergie, ce qui entraîne une augmentation rapide de la température. Les champignons comestibles ont une teneur en eau élevée - en moyenne 78,3%, ce qui signifie qu'un kilogramme de champignons shiitake frais ne pèsera plus que 0,2-0,3 kilogramme après séchage. Cela indique une correspondance significative entre la bande d'absorption infrarouge des champignons frais et celle des molécules d'eau, qui se situe dans la plage 2-18um. Alors, quel produit de chauffage infrarouge correspond à cette bande ?

Une université agricole a vérifié que les effets de séchage du chauffage par micro-ondes, du chauffage par infrarouge et du chauffage traditionnel par air chaud diminuent dans cet ordre. Pour diverses raisons, les micro-ondes ne sont pas adaptées à une utilisation généralisée. Aujourd'hui, nous allons vérifier l'effet de séchage des champignons shiitake à l'aide d'un chauffage infrarouge. L'université a réalisé cette expérience à l'aide d'un four industriel à infrarouge mesurant 45 cm45cm60cm pour sécher les champignons shiitake.

Les résultats ont montré que l'ensemble du processus de séchage des champignons shiitake peut être divisé en trois étapes : déshumidification accélérée, évaporation à taux constant et séchage à l'air décéléré. Au cours de la première étape, les champignons ont une teneur en eau élevée et la surface est relativement humide, ce qui facilite l'évaporation de l'eau. Au fil du temps, le taux d'évaporation de l'humidité des champignons se stabilise et entre dans la deuxième phase, celle de l'évaporation à température constante. À ce stade, les champignons commencent à absorber la chaleur transportée par les ondes électromagnétiques infrarouges, ce qui entraîne une augmentation de la température interne. La chaleur se diffuse de l'intérieur vers l'extérieur, amenant l'humidité interne à la surface du champignon. Au cours de la troisième phase, le taux d'humidité interne des champignons devient très faible et se dessèche progressivement.

Quelle méthode de séchage donne les meilleurs résultats pour le séchage des champignons shiitake ? Examinons les résultats des tests de comparaison en laboratoire. Les données spécifiques relatives aux brevets ne sont pas répertoriées ici.

• Changement de couleur : Les champignons shiitake séchés par chauffage infrarouge présentent moins de changements de couleur que ceux séchés à l'air chaud.
• Taux de rétrécissement : Les champignons shiitake séchés par chauffage infrarouge présentent un taux de rétrécissement inférieur à celui des champignons séchés à l'air chaud.
• Teneur en acides aminés : La teneur en acides aminés des champignons shiitake séchés par chauffage infrarouge est plus élevée que celle des champignons séchés à l'air chaud.

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