Kaukoinfrapunakuivaustekniikka: Tapaustutkimus

Papuja käsitellään yleensä keittämällä suolavedessä ja kuivaamalla ne sitten auringossa. Monilla maaseutualueilla tätä menetelmää käytetään edelleen laajalti. Miten niitä kuitenkin pitäisi käsitellä elintarviketeollisuudessa? Onko mahdollista kuivata niitä erissä kuten sieniä?

Kaukoinfrapuna-kuivaustekniikka on jo melko kehittynyttä. Monilla markkinoilla olevilla käyttäjillä ei kuitenkaan ole vielä kokemusta vihannesten kuivauksesta, jossa käytetään hiilikuituiset lämmitysputket. Asiakaskuulemisissa havaittiin, että monet asiakkaat käyttävät edelleen perinteistä kuumailmakuivausta, joka on tehotonta ja energiaa kuluttavaa. Vihannesten kuivauksen alalla monet yritykset ovat vielä kokeiluvaiheessa. Kirjoittaja on aiemmin julkaissut artikkeleita sienien, merenelävien ja viljelykasvien infrapunakuivauksesta. Tänään kerron tapaustutkimuksena litteitä papuja käyttäen hiilikuitulämmitysputken kaukoinfrapunakuivaustekniikan soveltamisesta vihannesten kuivauksen alalla.

Lehtopavut kuuluvat palkokasvien heimoon, ja ne ovat köynnöskasveja, jotka voivat kasvaa jopa useita metrejä. Niiden lehdet ovat lehdykkäreitä, joissa on soikeat lehdet, jotka ovat leveät ja tyvestä kiilamaiset. Lehtipäät ovat yleensä lyhyempiä kuin lehtilaput ja karvaisia. Kukinnoissa on pitkät varret, joiden yläosassa on useita kukkia; varret ovat hyvin lyhyitä, ja pienet lehdet ovat soikeat ja varhain putoavat. Kukinnot ovat valkoiset tai vaaleanpunaiset, ja niissä on leveähköt, elliptiset terälehdet, jotka ovat kärjestä lovetut, ja munasarja on suorakaiteen muotoinen ja karvainen. Palko on nauhamainen ja hieman kaareva, ja siinä on soikeita tai pitkävartisia siemeniä, punainen tai ruskea siemenkuori, ja siemenen hilum on noin kolme neljäsosaa siemenen ympärysmitasta. Ne kukkivat heinäkuusta syyskuuhun ja hedelmöittyvät lokakuussa. Pehmeät palot ja siemenet ovat syötäviä, mutta ne on keitettävä suolavedessä ja keitettävä sitten makeassa vedessä ennen nauttimista. Niitä voidaan käyttää myös viherlannoitteena, peittokasveina ja rehuna.

• Hiilikuitu lämmitysputki Kaukoinfrapuna-kuivausuuni

• Tuoreet litteät pavut

1. Katkaise litteiden papujen molemmat päät ja leikkaa ne yhtä pitkiksi.
2. Asettele ne tasaisesti kuivausalustoille kuivausuuniin.
3. Punnitse näytteet ja mittaa virrankulutus ja materiaalin lämpötila säännöllisesti kuivauksen aikana, kunnes kosteuspitoisuus saavuttaa turvallisen tason 10%.

1. Kuivattua tuotetta liotetaan tasalämpöisessä vedessä 2 tuntia.
2. Poista ja valuta luonnollisesti, pyyhi pintavesi ja punnitse.

• Suorita kattava arviointi värin, tuoksun ja läpinäkyvyyden perusteella.

• Keitä tuoreet härkäpavut kevyessä suolaliuoksessa ja valuta.

Kokeelliset tulokset osoittavat, että litteiden papujen kuivaukseen vaikuttavat kolme tekijää: kuivauslämpötila, kuivausaika ja materiaalin paksuus. Mitä ohuempi materiaali, sitä parempi laatu. Lämpötilan noustessa laatu heikkenee. Toistuvien tarkistusten jälkeen optimaalinen lämpötila on noin 50 °C. Levitettävän materiaalin määrää on säädettävä tilan koon mukaan.

Lisäksi papujen esikäsittelyvaihe vaikuttaa merkittävästi tuotteen laatuun. Parhaat tulokset saadaan käyttämällä kevyttä suolaliuosta, jonka pitoisuus on noin 1%, joka edistää solurakenteen hajoamista, nopeuttaa vesihäviötä ja parantaa pinnan laatua kuivauksen jälkeen. On erittäin tärkeää, ettei liian korkeaa suolapitoisuutta käytetä, sillä sillä voi olla haitallisia vaikutuksia.