Infrapunalämmityksen tehokkuus syötävien sienten kuivauksessa

Syötävät sienet, kuten mustasieni, shiitake- ja osterisienet, ovat herkullisia ja ravitsevia, ja niitä kutsutaan usein terveellisiksi elintarvikkeiksi. Esimerkiksi shiitake-sienet sisältävät erilaisia aminohappoja, joista osa on elimistön toiminnan kannalta välttämättömiä. Tutkimuksissa on myös havaittu, että shiitake-, nappulasienet, enoki ja leijonankarvasienet sisältävät aineita, jotka vahvistavat ihmisen vastustuskykyä. Joissakin sienilajeissa on jopa yhdisteitä, jotka voivat parantaa elimistön syövänvastaisia kykyjä.

Kiinassa on runsaasti syötäviä sieniä, ja se on yksi varhaisimmista maista, jotka ovat viljelleet ja käyttäneet niitä. Kiinalaiset kuivatut sienituotteet eivät kuitenkaan ole kilpailukykyisiä kansainvälisillä markkinoilla. Tärkein syy tähän on se, että alkuvaiheen valmistajat eivät ole tutkineet perusteellisesti kuivausprosesseja ja -tekniikoita, minkä seurauksena kuivauksen tehokkuus on heikko ja tuotteiden laatu huono. Seuraavassa esitellään menetelmä, jolla syötäviä sieniä kuivataan käyttäen seuraavia menetelmiä. infrapunasäteily.

Tiedetään hyvin, että jokaisella aineella on oma ainutlaatuinen infrapuna-absorptiospektri. Kun säteilylähteen spektri vastaa lämmitettävän aineen absorptiokaistaa, infrapunasäteilyn kuljettama energia saa molekyylit resonoimaan ja absorboimaan energiaa, mikä johtaa nopeaan lämpötilan nousuun. Syötävien sienten vesipitoisuus on korkea - keskimäärin 78,3%, mikä tarkoittaa, että yksi kilo tuoreita shiitake-sieniä painaa kuivauksen jälkeen vain 0,2-0,3 kiloa. Tämä osoittaa, että tuoreiden sienten ja vesimolekyylien infrapuna-absorptiokaistat, jotka ovat 2-18um-alueella, vastaavat merkittävästi toisiaan. Mikä infrapunalämmityslähde vastaa tätä kaistaa?

Eräässä maatalousyliopistossa todettiin, että mikroaaltolämmityksen, infrapunalämmityksen ja perinteisen kuumailmalämmityksen kuivattava vaikutus vähenee tässä järjestyksessä. Mikroaallot eivät sovellu laajamittaiseen käyttöön eri syistä. Tänään tarkistamme shiitake-sienien kuivatusvaikutuksen infrapunalämmityksen avulla. Yliopisto suoritti tämän kokeen käyttämällä 45 cm:n kokoista teollista infrapunauunia.45cm60cm kuivia shiitake-sieniä.

Tulokset osoittivat, että shiitake-sienien koko kuivausprosessi voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen: kiihdytetty kosteudenpoisto, vakionopeuksinen haihdutus ja hidastettu ilmakuivaus. Ensimmäisessä vaiheessa sienien kosteuspitoisuus on korkea ja pinta on suhteellisen kostea, jolloin veden haihtuminen on helppoa. Ajan edetessä sienien kosteuden haihtumisnopeus vakiintuu, jolloin siirrytään toiseen vaiheeseen - vakiolämpötilahaihdutukseen. Tässä vaiheessa sienet alkavat absorboida infrapunaisten sähkömagneettisten aaltojen kuljettamaa lämpöä, jolloin sisäinen lämpötila nousee. Lämpö leviää sisältä ulospäin ja tuo sisäisen kosteuden sienen pinnalle. Kolmannessa vaiheessa sienien sisäinen kosteuspitoisuus laskee hyvin alhaiseksi ja ne kuivuvat vähitellen.

Millä kuivausmenetelmällä saadaan parhaat tulokset shiitake-sienien kuivauksessa? Tarkastellaan laboratorion vertailutestien tuloksia. Patentteihin liittyviä erityistietoja ei ole lueteltu tässä.

• Värinmuutos: Infrapunalämmityksellä kuivatuissa shiitake-sienissä on vähemmän värimuutoksia kuin kuumalla ilmalla kuivatuissa.
• Kutistumisaste: Infrapunalämmityksellä kuivatut shiitake-sienet kutistuvat vähemmän kuin kuumalla ilmalla kuivatut.
• Aminohappopitoisuus: Infrapunalämmityksellä kuivattujen shiitake-sienien aminohappopitoisuus on korkeampi kuin kuumalla ilmalla kuivattujen.

GlobalQT on erikoistunut korkealaatuisiin kvartsilämmityselementteihin. Lisätietoja saat vierailemalla osoitteessa verkkosivusto tai ota yhteyttä osoitteeseen contact@globalquartztube.com.