مشترک روش خشک کردن میوه ها و سبزیجات در تولید صنعتی و جوانب مثبت و منفی

آب جزء اصلی از میوه و سبزیجات تازه به طور معمول اعم از 70% تا 95% در محتوا. آب در میوه ها و سبزیجات وجود دارد در سه ایالت مختلف: رایگان آب کلوئیدی-محدود آب و مواد شیمیایی-آب محدود شده است. رایگان آب حرکت می کند از طریق مویرگ ها و با روش اسمز در میوه ها و سبزیجات و داشتن تحرک بیشتر و به راحتی برداشته می شود در طول خشک کردن. برخی از کلوئیدی-محدود آب را می توان در طول خشک کردن در حالی که از نظر شیمیایی محدود آب به طور کلی نمی توان با خشک کردن.

دلیل اولیه برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات برای جلوگیری از پوسیدگی و افزایش عمر مفید خود را. اصل این است که آب محدود است که نمی تواند حذف شود خشک کردن نشان دهنده تعادل رطوبت از میوه یا سبزی بافت تحت خشک کردن شرایط. از کم آبی خشک کردن فرایند تبدیل میوه ها و سبزیجات از یک حالت به یک حالت خشک از بین بردن مقدار قابل توجهی از آب و برخی از کلوئیدی-آب محدود شده است. به عنوان داخلی رطوبت کاهش می یابد آب فعالیت نیز کاهش مهار و یا مانع رشد میکروبی و فعالیت آنزیم در میوه ها و سبزیجات در نتیجه گسترش ذخیره سازی خود را زندگی است.

مراحل اساسی شامل انتقال حرارت از یک منبع گرما به میوه ها و سبزیجات باعث مهاجرت مداوم و سطح تبخیر رطوبت در داخل بافت ها و سلول های دستیابی به اثر خشک شدن. خشک میوه ها و سبزیجات حفظ بیشتر مواد مغذی خود را و با وجود برخی از تفاوت در طعم و ظاهر در مقایسه با آنهایی که تازه خود را با اندازه کوچکتر و وزن سبک تر و راحتی برای حمل و نقل آنها را به محبوب در میان مصرف کنندگان است.

1. خشک کردن خورشیدی: این قدیمی ترین روش خشک کردن با استفاده از انرژی خورشیدی برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات است. آن است که بسیار مقرون به صرفه نیاز به تنها دستی برش و قرار دادن. اما با توجه به آن آهسته خشک کردن رای و تغییرات قابل توجهی در محصول رنگ و ظاهر آن است که مناسب برای تولید انبوه صنعتی و بهتر است مناسب برای منزل و یا مبتنی بر تولید در مقیاس کوچک.
2. هوای گرم خشک کردن: این روش به طور گسترده استفاده می شود به دلیل هزینه کم و سهولت بهره برداری است. آن را با استفاده از هوای گرم به عنوان خشک متوسط به تبخیر از سطح خاک و به تدریج انتقال رطوبت از داخل به سطح مواد. این افزایش مستمر در سطح متوسط در طول خشک کردن و ایجاد یک گرادیان دما است که می تواند مانع از رطوبت مهاجرت و کند کردن فرایند خشک شدن. اگر چه هوای داغ خشک کردن موثر است و می تواند منجر به تغییرات در رنگ میوه ها و سبزیجات و از دست دادن داخلی مواد مغذی در کنار مسائل مثل زمان خشک شدن پایین بهره وری انرژی و کاهش کیفیت محصول در طول ذخیره سازی.
3. خشک کردن مایکروویو: این روش شامل گرایش و سریع نوسان مولکول های قطبی مانند آب تحت مایکروویو میدان الکترومغناطیسی تولید قابل توجهی گرما از طریق اصطکاک مانند فعل و انفعالات. مایکروویو ترجیحا گرما مولکول های آب را قادر می سازد رطوبت به مهاجرت از داخل به خارج و سپس تبخیر به سرعت در حال دستیابی به خشک کردن. مزایا عبارتند از: خشک کردن سریع سرعت و همزمان داخلی و خارجی خشک کردن. اما بالا بودن مصرف انرژی در هر واحد قابل توجهی اولیه سرمایه گذاری در تجهیزات و خطرات بالقوه بهداشتی از تابش قابل توجه اشکالاتی است. برخی از کشورها محدود مایکروویو گرم از مواد غذایی با توجه به نگرانی های بهداشتی.
4. یخ خشک کردن: این روش شامل به سرعت در حال انجماد رطوبت در مواد به یخ و سپس از بین بردن آب توسط تصعید تحت شرایط خلاء بالا در دماهای پایین است. یخ خشک محصولات خود را حفظ شکل و ساختار داخلی ارائه عالی آبرسانی کیفیت و حفظ مواد مغذی آن را به ویژه مناسب برای خشک کردن حرارتی-حساس و oxidizable مواد غذایی. با وجود تولید با کیفیت بالا و محصولات خشک یخ خشک محدود است آن را آهسته با سرعت بالا و مصرف انرژی در هر واحد و قابل توجهی در سرمایه گذاری در تجهیزات و ساخت آن کمتر عملی برای کوچک تا متوسط.
5. خشک کردن اسمزی: این روش شامل فرو بردن مواد راه حل های مانند شکر یا نمک در آب که حذف رطوبت از طریق اسمز. اسمز سریع و با حداقل اثرات تمامیت ساختاری از مواد به طور موثر حفظ اصلی ساختار سلولی و رنگ و طعم و مواد مغذی در حالی که همچنین مهار رشد میکروبی و گسترش عمر مفید. این روش عمدتا برای تولید قندی میوه ها و سبزیجات ترشی.
6. پمپ حرارتی خشک کردن: این تکنولوژی عصاره گرما از دمای پایین منبع و به طور موثر با استفاده از آن در درجه حرارت بالاتر. به تازگی پمپ حرارتی و فن آوری شده است به طور فزاینده ای مورد استفاده در خشک کردن محصولات آبزی دارویی, مواد و محصولات فرعی کشاورزی. اصول آن شبیه به کسانی که از هوای داغ خشک کردن اما با منابع حرارتی مختلف ارائه مزایای مانند با کیفیت بالا خشک شده محصولات و صرفه جویی در انرژی و بدون آلودگی است.
7. مادون قرمز خشک: اشعه مادون قرمز به طور مستقیم گرم مولکول های آب در این مواد باعث دما برای افزایش رطوبت و تبخیر دستیابی به کم آبی است. اصل بر این نفوذ رطوبت از داخل به سطح میوه و یا سبزیجات که در آن تبخیر به محیط اطراف است. اشعه مادون قرمز می تواند نفوذ به عمق خاصی در میوه ها و سبزیجات

کشف نوآورانه خشک کردن راه حل های جهانی و لوله کوارتز. برای کسب اطلاعات بیشتر مراجعه ما سایت و یا ایمیل با ما در contact@globalquartztube.com.