Tubos de calentamiento por infrarrojos para una producción eficiente de fideos instantáneos

Los fideos instantáneos, también conocidos como fideos de comida rápida, forman parte de la vida de la gente desde hace muchos años. Por su sabor crujiente y su comodidad, son muy apreciados. Al principio, los fideos instantáneos se freían con aceite de palma a unos 33 grados centígrados para deshidratarlos, con un contenido de aceite que solía oscilar entre 17% y 25%. Aunque los fideos fritos tienen un aroma agradable, los expertos señalan que el aceite de palma utilizado en los fideos instantáneos fritos puede ser perjudicial para el cuerpo humano. Su consumo prolongado puede provocar una gran acumulación de grasa en el organismo, lo que lo hace inadecuado para personas con hipertensión, colesterol alto y enfermedades cardiovasculares. Así, los fideos instantáneos no fritos surgieron como una alternativa más saludable.

El proceso de deshidratación es crucial para los fideos instantáneos no fritos. El uso de tubos de calefacción eléctrica para la deshidratación puede hacer que los fideos se quemen por fuera y queden poco hechos por dentro, y la superficie de los fideos puede agrietarse, afectando a su aspecto. El calentamiento por tubos de vapor tiene poca eficacia, largos ciclos de producción, costes elevados y un alto contenido de humedad, lo que da lugar a fideos de calidad inferior. El calentamiento por radiación infrarroja puede evitar estos inconvenientes. En este artículo se analiza la aplicación de calefacción por radiación infrarroja en el proceso de deshidratación de los fideos instantáneos y evaluar sus efectos de ahorro energético.

El análisis muestra que la gama de longitudes de onda infrarrojas absorbidas por los fideos instantáneos y el agua se sitúa entre 5μm y 9μm. Ajustando la longitud de onda de los tubos de calefacción por infrarrojos a este rango, basándonos en el principio del calentamiento por radiación infrarroja, podemos concluir que cuanto mejor coincida la longitud de onda, más eficaz será el calentamiento. Experimentamos con varios modos y llegamos a la conclusión de que el recubrimiento semiblanco tubos de calefacción por infrarrojos puede secar rápida y eficazmente los fideos instantáneos. Después de 10 minutos de cocción, el contenido de humedad de los fideos era tan bajo como 13%. Ajustamos el equipo basándonos en estos datos.

Añadiendo un espejo reflector 304 al lado revestido de blanco del tubo de calefacción por infrarrojos, aumentamos la reflexión y refracción de los rayos infrarrojos. Con la misma potencia eléctrica, la temperatura del horno de túnel alcanzó entre 140 y 160 grados centígrados, unos 20 grados más que los tubos de calentamiento eléctrico convencionales. El tiempo de deshidratación se redujo entre 5 y 7 minutos, con una velocidad de la cinta transportadora de 1,125min/min, y el contenido final de humedad de los fideos se situó entre 7% y 9%, cumpliendo la norma y garantizando la calidad del producto.

La clave para una deshidratación eficaz de los fideos instantáneos utilizando tubos de calefacción por infrarrojos es hacer coincidir la longitud de onda de la fuente de radiación (tubos de calefacción por infrarrojos) con la longitud de onda de absorción de los fideos. La capacidad de penetración de la radiación infrarroja permite calentar simultáneamente el interior y el exterior de los fideos, acortando el tiempo de secado y mejorando la eficacia de la producción. El contenido de humedad de los fideos es 5 puntos porcentuales inferior al de los métodos de secado convencionales, y el tiempo de secado se acorta entre 5 y 7 minutos.

Para la industria manufacturera de margen estrecho, reducir el tiempo de secado en 5 minutos supone una ventaja competitiva en el mercado, lo que mejora la competitividad frente a los rivales.

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