Tecnología de secado por infrarrojos lejanos: Estudio de caso de judías planas

Las judías planas se suelen procesar hirviéndolas en salmuera y secándolas al sol. En muchas zonas rurales, este método sigue siendo muy utilizado. Sin embargo, ¿cómo deben procesarse en la industria alimentaria? ¿Es posible secarlas por lotes como las setas?

La tecnología de secado por infrarrojo lejano ya está bastante madura. Sin embargo, muchos usuarios del mercado aún carecen de experiencia en el secado de hortalizas utilizando tubos de calefacción de fibra de carbono. Durante las consultas a los clientes, se constató que muchos de ellos siguen utilizando el secado tradicional por aire caliente, que es ineficaz y consume mucha energía. En el campo del secado de verduras, muchas empresas están aún en fase experimental. El autor ha publicado anteriormente artículos sobre el secado por infrarrojos de setas, marisco y cultivos. Hoy, utilizando las judías planas como caso de estudio, compartiré la aplicación de la tecnología de secado por infrarrojos lejanos con tubo calefactor de fibra de carbono en el campo del secado de verduras.

Las judías planas pertenecen a la familia de las leguminosas y son una hierba trepadora que puede crecer hasta varios metros. Tienen hojas compuestas pinnadas con foliolos ovados, anchos y en forma de cuña en la base. Los pecíolos suelen ser más cortos que los foliolos y son vellosos. Los racimos tienen largos pedúnculos con varias flores en la parte superior; los pedicelos son muy cortos, y las pequeñas brácteas son ovadas y de caída precoz. La corola es blanca o rosa, con pétalos anchos-elípticos en forma de estandarte que están dentados en el ápice, y el ovario es lineal y piloso. Las vainas tienen forma de banda y están ligeramente curvadas, con semillas ovales u ovaladas, cubiertas de color rojo o marrón, y el hilio ocupa unas tres cuartas partes de la circunferencia de la semilla. Florecen de julio a septiembre y fructifican en octubre. Las vainas tiernas y las semillas son comestibles, pero hay que hervirlas en salmuera y cocerlas en agua dulce antes de consumirlas. También pueden utilizarse como abono verde, cultivos de cobertura y forraje.

• Tubo calefactor de fibra de carbono estufa de secado por infrarrojos lejanos

• Judías planas frescas

1. Cortar ambos extremos de las judías planas y cortarlas en longitudes iguales.
2. Colóquelas uniformemente en las bandejas de la estufa de secado.
3. Pesar las muestras y medir el consumo de energía y la temperatura del material regularmente durante el secado hasta que el contenido de humedad alcance un nivel seguro de 10%.

1. Sumergir el producto seco en agua a temperatura constante durante 2 horas.
2. Sacar y escurrir de forma natural, luego secar el agua de la superficie y pesar.

• Realice una evaluación exhaustiva basada en el color, el aroma y la transparencia.

• Hervir las judías planas frescas en una solución salina ligera y escurrirlas.

Los resultados experimentales muestran que en el secado de las judías planas influyen tres factores: la temperatura de secado, el tiempo de secado y el grosor del material. Cuanto más fino es el material, mejor es la calidad. A medida que aumenta la temperatura, disminuye la calidad. Tras repetidas comprobaciones, la temperatura óptima se sitúa en torno a los 50°C. La cantidad de material esparcido debe ajustarse en función del tamaño del espacio.

Además, la fase de pretratamiento de las judías planas afecta significativamente a la calidad del producto. El uso de una solución salina ligera con una concentración de aproximadamente 1% produce los mejores resultados, ya que favorece la ruptura de la estructura celular, acelera la pérdida de agua y mejora la calidad de la superficie tras el secado. Es crucial no utilizar una concentración de sal demasiado alta, ya que puede tener efectos adversos.