Investigación sobre el secado de nueve tipos de frutas y verduras mediante la tecnología de infrarrojo lejano con tubos calefactores de fibra de carbono

Los dispositivos de infrarrojo lejano utilizan principios de química estructural y fotoquímica para activar las moléculas de agua dentro de las frutas y verduras, haciéndolas vibrar. Esto cambia el estado de agregación de las moléculas de agua al tiempo que combina la radiación de calor y otras propiedades para facilitar la eliminación de la humedad de las frutas y verduras, mejorando así la eficacia de la deshidratación. Las frutas y verduras deshidratadas son capaces de mantener bien su color, aroma y sabor originales. Las ventajas de la tecnología de secado por infrarrojo lejano incluyen un tiempo de deshidratación corto, gran capacidad de penetración de la luz, buenas propiedades de rehidratación de los materiales, funcionamiento sencillo, bajo consumo de energía, ausencia de contaminación y baja inversión.

El equipo utilizado en el estudio fue un dispositivo a pequeña escala diseñado a medida por una empresa según las necesidades de producción, con una capacidad máxima de entrada de aproximadamente 1 kg. La potencia máxima de salida de la fuente de radiación es de 1000W. Utiliza tubos calefactores de fibra de carbono especialmente fabricados. Durante el secado, la intensidad de la irradiación puede ajustarse variando la distancia entre el tubo de la lámpara y el material. Los dispositivos de ventilación superior e inferior se utilizan para eliminar la humedad de la cámara de secado y ajustar la temperatura interior, con una velocidad del aire de salida de 0,3-0,4m/s.

En el experimento se utilizaron varias verduras y frutas, como cebolletas, espinacas, cilantro, pepinos, zanahorias, manzanas, peras, uvas y melón cantalupo. El método de secado consistía en lavar inicialmente las materias primas, eliminar las partes innecesarias, cortar los granos en rodajas y desmenuzar las verduras. Los materiales con piel debían pelarse antes de cortarlos en rodajas. Durante el experimento, los materiales cortados se distribuyeron uniformemente en la bandeja con un grosor no superior a 5 cm. El peso de los materiales se midió periódicamente durante el proceso de secado hasta alcanzar el contenido de humedad deseado. El contenido de humedad objetivo era de 16%-18% para las frutas y de 4% para las verduras.

Utilizando tubos calefactores de fibra de carbono para secar frutas y verduras, el contenido de humedad descendía muy rápidamente al principio del secado. Por lo general, las verduras perdieron alrededor de 60% de humedad en 45 minutos, y la mayor parte de la humedad se eliminó de las frutas en 60 minutos. Después de dos horas, la tasa de deshidratación disminuía gradualmente tanto para las frutas como para las verduras, mientras que el secado convencional con aire caliente mostraba un descenso más lento en la curva de secado y tardaba más tiempo, necesitando las manzanas unas 8 horas.

Al medir la velocidad de secado de materiales como manzanas, peras, cebolletas, pepinos y cilantro, se observó que los pepinos en rodajas eran los que se secaban más rápidamente, lo que está relacionado con las propiedades materiales de los pepinos. Le siguieron las cebolletas, el cilantro, las manzanas y las peras. Las manzanas secadas en un horno de aire caliente sirvieron de control, con un tiempo de secado de unas 8 horas a 70°C. Un análisis comparativo de los componentes nutricionales de los productos desecados mostró que el equipo utilizaba una temperatura inferior a 50°C, por lo que los nutrientes y el sabor de los productos desecados se conservaban bien, y tenían buenas propiedades de rehidratación, lo que los hacía adecuados para su uso en la industria de la comida rápida. Un análisis más detallado de los componentes nutricionales de los productos experimentales desecados reveló que la vitamina C de las cebolletas desecadas se conservaba en gran medida mediante el secado por infrarrojos, mientras que el secado convencional por aire caliente a altas temperaturas provocaba una pérdida total de vitamina C. En el caso de otros elementos como Ca, Fe y Zn, se produjo un aumento variable en comparación con antes del secado.

Al utilizar tubos de calefacción de fibra de carbono En el secado de purés de frutas y verduras, los componentes nutricionales pueden conservarse en distintos grados si se dominan técnicas de secado como la temperatura y el tiempo. Del aspecto de los productos se desprende que la clorofila, las antocianinas y los carotenoides de las frutas y verduras se conservan bien. Las rodajas secas de manzanas y peras tampoco mostraban ningún borde carbonizado o amarillento, y no tenían sabor a horneado o cocción al vapor.

Sin embargo, los efectos del secado con infrarrojo lejano de algunas bayas, como las uvas, no estaban muy claros, aunque el corte de las uvas en rodajas podía mejorar la eficacia del secado. Sin embargo, dado que las uvas no pueden secarse eficazmente en rodajas, no son adecuadas para el secado con radiación infrarroja lejana. El procesado de las pasas se remite a la técnica de secado al sol a alta temperatura y baja humedad utilizada en Xinjiang, que no se detalla aquí.

Esperamos que esta detallada exploración de la tecnología de secado por infrarrojo lejano para frutas y verduras le haya resultado informativa. En Global Quartz Tube, somos especialistas en soluciones innovadoras de calefacción diseñadas para mejorar la eficacia de la producción. Para más información y consultas, visite nuestra página web sitio web o contáctanos al contacto@globalquartztube.com.