Eficacia del calentamiento por infrarrojos para secar setas comestibles

Las setas comestibles, como el hongo negro, el shiitake y la ostra, son deliciosas y nutritivas, y a menudo se consideran alimentos saludables. Por ejemplo, las setas shiitake contienen varios aminoácidos, algunos de los cuales son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Las investigaciones también han descubierto que las setas shiitake, las setas botón, las enoki y las setas melena de león contienen sustancias que mejoran la inmunidad humana. Algunas especies de setas tienen incluso compuestos que pueden mejorar la capacidad anticancerígena del organismo.

China posee abundantes recursos de setas comestibles y es uno de los primeros países en cultivarlas y utilizarlas. Sin embargo, los productos chinos de setas deshidratadas carecen de competitividad en el mercado internacional. La razón principal es que los primeros fabricantes no han investigado a fondo los procesos y técnicas de secado, lo que ha dado como resultado una baja eficiencia de secado y una mala calidad del producto. A continuación, presentamos un método de secado de setas comestibles utilizando radiación infrarroja.

Es bien sabido que cada sustancia tiene su propio espectro de absorción de infrarrojos. Cuando el espectro de la fuente de radiación coincide con la banda de absorción de la sustancia que se está calentando, la energía transportada por la radiación infrarroja hace que las moléculas resuenen y absorban energía, lo que provoca un rápido aumento de la temperatura. Las setas comestibles tienen un alto contenido en agua: una media de 78,3%, lo que significa que un kilogramo de setas shiitake frescas sólo pesará entre 0,2 y 0,3 kilogramos después del secado. Esto indica una coincidencia significativa entre la banda de absorción de infrarrojos de las setas frescas y la de las moléculas de agua, que está en el rango de 2-18um. Entonces, ¿qué producto fuente de calor por infrarrojos coincide con esta banda?

Una universidad agrícola comprobó que los efectos de secado del calentamiento por microondas, infrarrojos y aire caliente tradicional disminuyen en ese orden. Las microondas no son adecuadas para un uso generalizado debido a diversas razones. Hoy comprobaremos el efecto de secado de las setas shiitake mediante el calentamiento por infrarrojos. La universidad llevó a cabo este experimento utilizando un horno industrial de infrarrojos de 45cm45 cm60 cm para secar las setas shiitake.

Los resultados mostraron que todo el proceso de secado de las setas shiitake puede dividirse en tres etapas: deshumidificación acelerada, evaporación a velocidad constante y secado al aire desacelerado. En la primera etapa, las setas tienen un alto contenido de humedad y la superficie está relativamente húmeda, lo que facilita la evaporación del agua. A medida que pasa el tiempo, la tasa de evaporación de la humedad de los champiñones se estabiliza, entrando en la segunda etapa: evaporación a temperatura constante. En esta fase, las setas comienzan a absorber el calor transportado por las ondas electromagnéticas infrarrojas, lo que provoca un aumento de la temperatura interna. El calor se difunde desde el interior hacia el exterior, llevando la humedad interna a la superficie de la seta. En la tercera fase, el contenido de humedad interna de las setas es muy bajo y se seca gradualmente.

¿Qué método de secado da los mejores resultados para secar setas shiitake? Veamos los resultados de las pruebas comparativas de laboratorio. Los datos específicos relacionados con las patentes no figuran aquí.

• Cambio de color: Las setas shiitake secadas por infrarrojos muestran menos cambios de color que las secadas por aire caliente.
• Tasa de encogimiento: Las setas shiitake secadas por infrarrojos tienen un índice de contracción menor que las secadas por aire caliente.
• Contenido en aminoácidos: El contenido en aminoácidos de las setas shiitake secadas por infrarrojos es superior al de las secadas por aire caliente.

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