Αποτελεσματικότητα της υπέρυθρης θέρμανσης για την ξήρανση βρώσιμων μανιταριών

Τα βρώσιμα μανιτάρια, όπως ο μαύρος μύκητας, το shiitake και τα μανιτάρια στρειδιών, είναι νόστιμα και θρεπτικά και συχνά αναφέρονται ως υγιεινά τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια shiitake περιέχουν διάφορα αμινοξέα, ορισμένα από τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Έρευνες έχουν επίσης διαπιστώσει ότι τα μανιτάρια shiitake, τα μανιτάρια κουμπιά, τα μανιτάρια enoki και τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού περιέχουν ουσίες που ενισχύουν την ανθρώπινη ανοσία. Ορισμένα είδη μανιταριών διαθέτουν ακόμη και ενώσεις που μπορούν να βελτιώσουν τις αντικαρκινικές ικανότητες του οργανισμού.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Είναι γνωστό ότι κάθε ουσία έχει το δικό της μοναδικό φάσμα απορρόφησης στο υπέρυθρο. Όταν το φάσμα της πηγής ακτινοβολίας ταιριάζει με τη ζώνη απορρόφησης της ουσίας που θερμαίνεται, η ενέργεια που μεταφέρεται από την υπέρυθρη ακτινοβολία προκαλεί συντονισμό των μορίων και απορρόφηση ενέργειας, οδηγώντας σε ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό - κατά μέσο όρο 78,3%, πράγμα που σημαίνει ότι ένα κιλό φρέσκων μανιταριών shiitake θα ζυγίζει μόνο 0,2-0,3 κιλά μετά την αποξήρανση. Αυτό υποδηλώνει μια σημαντική ταύτιση μεταξύ της ζώνης απορρόφησης στο υπέρυθρο των φρέσκων μανιταριών και της ζώνης απορρόφησης των μορίων νερού, η οποία βρίσκεται στην περιοχή 2-18um. Επομένως, ποιο προϊόν υπέρυθρης πηγής θέρμανσης ταιριάζει με αυτή τη ζώνη;

Ένα γεωργικό πανεπιστήμιο εξακρίβωσε ότι τα αποτελέσματα ξήρανσης της θέρμανσης με μικροκύματα, της θέρμανσης με υπέρυθρες ακτίνες και της παραδοσιακής θέρμανσης με θερμό αέρα μειώνονται με αυτή τη σειρά. Τα μικροκύματα δεν είναι κατάλληλα για ευρεία χρήση για διάφορους λόγους. Σήμερα, θα επαληθεύσουμε την επίδραση ξήρανσης των μανιταριών shiitake χρησιμοποιώντας υπέρυθρη θέρμανση. Το πανεπιστήμιο διεξήγαγε αυτό το πείραμα χρησιμοποιώντας έναν βιομηχανικό φούρνο υπερύθρων με διαστάσεις 45 εκατοστών45cm60 εκατοστά για να στεγνώσουν τα μανιτάρια shiitake.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών shiitake μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια: επιταχυνόμενη αφύγρανση, εξάτμιση σταθερού ρυθμού και επιβραδυνόμενη ξήρανση με αέρα. Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και η επιφάνεια είναι σχετικά υγρή, καθιστώντας εύκολη την εξάτμιση του νερού. Καθώς προχωρά ο χρόνος, ο ρυθμός εξάτμισης της υγρασίας των μανιταριών σταθεροποιείται, εισερχόμενος στο δεύτερο στάδιο - εξάτμιση σταθερής θερμοκρασίας. Σε αυτό το στάδιο, τα μανιτάρια αρχίζουν να απορροφούν τη θερμότητα που μεταφέρουν τα υπέρυθρα ηλεκτρομαγνητικά κύματα, προκαλώντας αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Η θερμότητα διαχέεται από μέσα προς τα έξω, μεταφέροντας την εσωτερική υγρασία στην επιφάνεια του μανιταριού. Στο τρίτο στάδιο, η εσωτερική υγρασία των μανιταριών γίνεται πολύ χαμηλή και σταδιακά ξηραίνεται.

Ποια μέθοδος ξήρανσης αποδίδει τα καλύτερα αποτελέσματα για την ξήρανση μανιταριών shiitake; Ας δούμε τα αποτελέσματα των εργαστηριακών συγκριτικών δοκιμών. Τα συγκεκριμένα δεδομένα που σχετίζονται με τις πατέντες δεν παρατίθενται εδώ.

• Αλλαγή χρώματος: Τα μανιτάρια Shiitake που αποξηραίνονται με υπέρυθρη θέρμανση παρουσιάζουν μικρότερη αλλαγή χρώματος σε σύγκριση με εκείνα που αποξηραίνονται με θερμό αέρα.
• Ποσοστό συρρίκνωσης: Τα μανιτάρια Shiitake που αποξηραίνονται με υπέρυθρη θέρμανση έχουν χαμηλότερο ποσοστό συρρίκνωσης από εκείνα που αποξηραίνονται με θερμό αέρα.
• Περιεκτικότητα σε αμινοξέα: Η περιεκτικότητα σε αμινοξέα στα μανιτάρια shiitake που αποξηραίνονται με υπέρυθρη θέρμανση είναι υψηλότερη από εκείνη σε εκείνα που αποξηραίνονται με θερμό αέρα.

Η GlobalQT ειδικεύεται σε υψηλής ποιότητας θερμαντικά στοιχεία χαλαζία. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας δικτυακός τόπος ή επικοινωνήστε μαζί μας στο contact@globalquartztube.com.