Ferninfrarot-Trocknungstechnologie für effizientes Trocknen von Erdbeeren

Erdbeeren sind köstlich und sehr nahrhaft, aber aufgrund ihrer empfindlichen Beschaffenheit sind sie nicht einfach frisch zu halten. Um sie länger haltbar zu machen, müssen sie unmittelbar nach der Ernte getrocknet werden. Getrocknete Erdbeeren sind auch bei Frauen in verschiedenen Regionen sehr beliebt. Heute werden wir die Ferninfrarot-Trocknungstechnik mit traditionellen Trocknungsmethoden für Erdbeeren vergleichen.

Zu den traditionellen Trocknungsmethoden gehört die natürliche Lufttrocknung, die weitgehend von den Wetterbedingungen abhängt. Bei regnerischem Wetter können Erdbeeren verderben, was zu einer geringen Produktionseffizienz führt und sie für die Massenproduktion ungeeignet und eher für kleine Betriebe geeignet macht. Zu den industriellen Trocknungsmethoden gehören Heißlufttrocknung, Mikrowellen-Vakuumtrocknung, Mikrowellen-Gefriertrocknung und Wärmepumpentrocknung. Jede Methode hat ihre eigenen Trocknungseffekte, wie z. B. erhebliche Nährstoffverluste, hoher Energieverbrauch, ungleichmäßige Trocknung und lange Verarbeitungszeiten. Daher ist die Entwicklung neuer Trocknungstechnologien für Erdbeeren ein wichtiger Forschungsschwerpunkt auf dem Gebiet der Verarbeitung getrockneter Erdbeeren.

Anwendungen der Ferninfrarot-Trocknung Kohlefaser-Heizelemente als Quelle für die Infrarotstrahlung. Unter Ausnutzung der thermischen Wirkung von Infrarot und des Prinzips der selektiven Absorption von Strahlung durch Substanzen erreicht die Infrarotstrahlung die Oberfläche des Materials, wo die Substanz Energie in bestimmten Infrarot-Wellenlängen absorbiert. Dies beschleunigt die Vibration und den Zusammenstoß der inneren Moleküle oder Atome, wodurch die Temperatur steigt und die innere Feuchtigkeit nach außen diffundiert, wodurch eine schnelle Trocknung erreicht wird. Die Ferninfrarot-Trocknung zeichnet sich durch niedrige Trocknungskosten, hohe Geschwindigkeit, gute Qualität und geringen Energieverbrauch aus. Es wurde bereits erfolgreich zum Trocknen von Gemüse, Kräutern und landwirtschaftlichen Produkten eingesetzt.

Vor dem Versuch wurden die Erdbeeren entstielt und in einen Ferninfrarot-Trockenkasten mit Kohlefaser-Heizelementen als Wärmequelle gelegt. Alle 10 Minuten wurden Proben zum Wiegen und zur Größenmessung entnommen. Der Trocknungsprozess war beendet, wenn der Gewichtsunterschied zwischen zwei aufeinanderfolgenden Messungen weniger als 0,01 g betrug. Die Trocknungstemperaturen wurden auf 40°C, 60°C und 80°C eingestellt. Für den Rehydrationstest wurden die getrockneten Erdbeeren 72 Stunden lang im Kühlschrank in destilliertem Wasser eingeweicht, wobei alle 24 Stunden das Gewicht gemessen wurde, um die Rehydrationsrate zu bestimmen.

Während des Trocknungsprozesses nahm der Feuchtigkeitsgehalt der Erdbeeren allmählich ab, und höhere Trocknungstemperaturen führten zu kürzeren Trocknungszeiten: 24 Stunden bei 40°C, 10 Stunden bei 60°C und 7 Stunden bei 80°C. Die Trocknungszeit bei der Infrarottrocknung war deutlich kürzer als bei der Heißlufttrocknung. Ähnliche Versuche ergaben, dass die Heißlufttrocknung bei 75°C über 20 Stunden und bei 60°C mehr als 40 Stunden dauerte.

Die Ergebnisse der Rehydratationsrate zeigten, dass mit zunehmender Rehydratationszeit die Rehydratationsrate allmählich anstieg. Bei einer 60°C-Trocknung beispielsweise stieg die Rehydratationsrate von 4,0 auf 5,0, als die Rehydratationszeit von 24 auf 72 Stunden verlängert wurde. Bei 80°C stieg sie von 7,0 auf 7,9. Höhere Trocknungstemperaturen führten zu höheren Rehydratationsraten. Diese Schlussfolgerung deutet darauf hin, dass höhere Temperaturen zu mehr hydrophilen Gruppen im Inneren der Erdbeeren führen, was die Rehydratationsrate erhöht.

Das Aussehen der getrockneten Erdbeeren variiert mit der Trocknungstemperatur. Bei 60 °C hatten die getrockneten Erdbeeren eine gute Qualität mit einer vollständigen Oberfläche, Elastizität und Glanz. Bei 40 °C wies die Oberfläche Falten und eine mäßige Härte auf. Bei 80°C wurde die Oberfläche schwarz, stark deformiert, zu hart und verlor an Elastizität.

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