Forschung zur Trocknung von neun Obst- und Gemüsesorten mit Hilfe der Ferninfrarot-Technologie mit Kohlenstofffaser-Heizrohren

Ferninfrarotgeräte nutzen die Prinzipien der Strukturchemie und Fotochemie, um die Wassermoleküle in Obst und Gemüse zu aktivieren und in Schwingung zu versetzen. Dadurch ändert sich der Aggregatzustand der Wassermoleküle, während die Kombination von Wärmestrahlung und anderen Eigenschaften den Entzug von Feuchtigkeit aus dem Obst und Gemüse erleichtert und damit die Effizienz der Dehydratisierung erhöht. Dehydriertes Obst und Gemüse kann seine ursprüngliche Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack gut bewahren. Zu den Vorteilen der Ferninfrarot-Trocknungstechnologie gehören eine kurze Trocknungszeit, eine starke Lichtdurchdringung, gute Rehydrierungseigenschaften der Materialien, ein einfacher Betrieb, ein geringer Energieverbrauch, keine Umweltverschmutzung und geringe Investitionen.

Bei der in der Studie verwendeten Ausrüstung handelt es sich um ein kleines Gerät, das von einem Unternehmen entsprechend den Produktionserfordernissen maßgeschneidert wurde, mit einer maximalen Eingangskapazität von etwa 1 kg. Die maximale Ausgangsleistung der Strahlungsquelle beträgt 1000 W. Es werden speziell angefertigte Kohlefaser-Heizrohre verwendet. Während des Trocknens kann die Intensität der Bestrahlung durch Veränderung des Abstands zwischen dem Lampenrohr und dem Material eingestellt werden. Die oberen und unteren Belüftungsvorrichtungen werden verwendet, um die Feuchtigkeit aus der Trockenkammer zu entfernen und die Temperatur im Inneren zu regulieren, mit einer Abluftgeschwindigkeit von 0,3-0,4m/s.

Das Experiment umfasste verschiedene Gemüse- und Obstsorten, darunter Frühlingszwiebeln, Spinat, Koriander, Gurken, Karotten, Äpfel, Birnen, Trauben und Melone. Bei der Trocknungsmethode wurden die Rohstoffe zunächst gewaschen, überflüssige Teile entfernt, Körner in Scheiben geschnitten und Gemüse zerkleinert. Materialien mit Schale mussten vor dem Schneiden geschält werden. Während des Versuchs wurden die geschnittenen Materialien gleichmäßig mit einer Dicke von nicht mehr als 5 cm auf dem Tablett verteilt. Das Gewicht der Materialien wurde während des Trocknungsprozesses regelmäßig gemessen, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht war. Der angestrebte Feuchtigkeitsgehalt betrug 16%-18% für Obst und 4% für Gemüse.

Bei der Verwendung von Kohlefaserheizrohren zum Trocknen von Obst und Gemüse sank der Feuchtigkeitsgehalt zu Beginn der Trocknung sehr schnell. Gemüse verlor in der Regel innerhalb von 45 Minuten etwa 60% an Feuchtigkeit, und Obst wurde innerhalb von 60 Minuten der größte Teil der Feuchtigkeit entzogen. Nach zwei Stunden nahm die Trocknungsrate sowohl bei Obst als auch bei Gemüse allmählich ab, während die konventionelle Heißlufttrocknung einen langsameren Rückgang der Trocknungskurve zeigte und länger dauerte, wobei Äpfel etwa 8 Stunden benötigten.

Bei der Messung der Trocknungsgeschwindigkeit von Materialien wie Äpfeln, Birnen, Frühlingszwiebeln, Gurken und Koriander wurde festgestellt, dass geschnittene Gurken am schnellsten trockneten, was mit den Materialeigenschaften von Gurken zusammenhängt. Danach folgten Frühlingszwiebeln, Koriander, Äpfel und Birnen. Äpfel, die in einem Heißluftofen getrocknet wurden, dienten als Kontrolle mit einer Trocknungszeit von etwa 8 Stunden bei 70 °C. Eine vergleichende Analyse der Nährstoffkomponenten der getrockneten Produkte ergab, dass die Geräte eine Temperatur von weniger als 50 °C verwendeten, so dass die Nährstoffe und der Geschmack der getrockneten Produkte gut erhalten blieben und sie gute Rehydrierungseigenschaften aufwiesen, so dass sie für die Verwendung in der Fast-Food-Industrie geeignet waren. Eine weitere Analyse der Nährstoffkomponenten der getrockneten Versuchsprodukte ergab, dass das Vitamin C in den getrockneten Schalotten durch die Infrarot-Trocknung weitgehend erhalten blieb, während die herkömmliche Heißlufttrocknung bei hohen Temperaturen zu einem vollständigen Verlust von Vitamin C führte. Bei anderen Elementen wie Ca, Fe und Zn war ein unterschiedlicher Anstieg im Vergleich zur Zeit vor der Trocknung zu verzeichnen.

Bei der Verwendung von Kohlefaser-Heizrohre Bei der Trocknung von Obst- und Gemüsepürees können die Nährstoffkomponenten in unterschiedlichem Maße erhalten werden, wenn man die Trocknungstechniken wie Temperatur und Zeit beherrscht. Anhand des Aussehens der Produkte lässt sich erkennen, dass Chlorophyll, Anthocyane und Carotinoide in Obst und Gemüse gut erhalten sind. Die getrockneten Apfel- und Birnenscheiben wiesen auch keine Randverkohlung oder Vergilbung auf, und es gab keinen Geschmack nach Backen oder Dämpfen.

Die Auswirkungen des Trocknens einiger Beerenfrüchte wie Weintrauben mit Ferninfrarot waren jedoch nicht sehr klar, obwohl das Schneiden der Trauben die Trocknungseffizienz verbessern könnte. Da Trauben jedoch nicht effektiv in Scheiben getrocknet werden können, sind sie für die Trocknung mit Ferninfrarotstrahlung nicht geeignet. Die Verarbeitung von Rosinen bezieht sich auf die in Xinjiang verwendete Technik der Sonnentrocknung bei hoher Temperatur und geringer Luftfeuchtigkeit, die hier nicht näher erläutert wird.

Wir hoffen, dass diese ausführliche Erkundung der Ferninfrarot-Trocknungstechnologie für Obst und Gemüse informativ war. Bei Global Quartz Tube sind wir auf innovative Heizlösungen spezialisiert, die auf die Steigerung der Produktionseffizienz zugeschnitten sind. Für weitere Informationen und Anfragen, besuchen Sie bitte unsere website oder Kontaktieren Sie uns unter contact@globalquartztube.com.