Wirksamkeit der Infrarotheizung beim Trocknen von Speisepilzen

Essbare Pilze wie der schwarze Pilz, der Shiitake und der Austernpilz sind köstlich und nahrhaft und werden oft als gesunde Lebensmittel bezeichnet. Shiitake-Pilze enthalten zum Beispiel verschiedene Aminosäuren, von denen einige für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind. Forschungen haben außerdem ergeben, dass Shiitake, Champignons, Enoki und Löwenmähne Substanzen enthalten, die das menschliche Immunsystem stärken. Einige Pilzarten enthalten sogar Stoffe, die die Krebsbekämpfungsfähigkeit des Körpers verbessern können.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Es ist bekannt, dass jeder Stoff sein eigenes Infrarot-Absorptionsspektrum hat. Wenn das Spektrum der Strahlungsquelle mit dem Absorptionsband der zu erwärmenden Substanz übereinstimmt, bringt die von der Infrarotstrahlung übertragene Energie die Moleküle zum Schwingen und zur Energieaufnahme, was zu einem schnellen Temperaturanstieg führt. Speisepilze haben einen hohen Wassergehalt - im Durchschnitt 78,3%, was bedeutet, dass ein Kilogramm frischer Shiitake-Pilze nach dem Trocknen nur noch 0,2-0,3 Kilogramm wiegt. Dies deutet darauf hin, dass die Infrarotabsorptionsbande frischer Pilze und die der Wassermoleküle, die im Bereich von 2-18 um liegt, deutlich übereinstimmen. Welches Infrarot-Wärmeerzeugnis passt also zu dieser Bandbreite?

Eine landwirtschaftliche Universität hat nachgewiesen, dass die Trocknungswirkung von Mikrowellenerwärmung, Infraroterwärmung und herkömmlicher Heißlufterwärmung in dieser Reihenfolge abnimmt. Mikrowellen sind aus verschiedenen Gründen nicht für eine breite Anwendung geeignet. Heute wollen wir den Trocknungseffekt von Shiitake-Pilzen durch Infrarotheizung überprüfen. Die Universität führte dieses Experiment mit einem industriellen Infrarotofen von 45 cm45cm60 cm zum Trocknen von Shiitake-Pilzen.

Die Ergebnisse zeigten, dass der gesamte Trocknungsprozess von Shiitake-Pilzen in drei Phasen unterteilt werden kann: beschleunigte Entfeuchtung, Verdampfung mit konstanter Geschwindigkeit und verlangsamte Lufttrocknung. In der ersten Phase haben die Pilze einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, und die Oberfläche ist relativ feucht, was die Wasserverdunstung erleichtert. Mit fortschreitender Zeit stabilisiert sich die Verdunstungsrate der Pilzfeuchtigkeit und es kommt zur zweiten Stufe - der Verdunstung bei konstanter Temperatur. In dieser Phase beginnen die Pilze, die von den elektromagnetischen Infrarotwellen übertragene Wärme zu absorbieren, wodurch die Innentemperatur ansteigt. Die Wärme diffundiert von innen nach außen und bringt die innere Feuchtigkeit an die Oberfläche des Pilzes. In der dritten Phase wird der innere Feuchtigkeitsgehalt der Pilze sehr niedrig und trocknet allmählich aus.

Welche Trocknungsmethode liefert die besten Ergebnisse beim Trocknen von Shiitake-Pilzen? Schauen wir uns die Ergebnisse des Laborvergleichstests an. Spezifische Daten, die sich auf Patente beziehen, sind hier nicht aufgeführt.

• Farbe ändern: Mit Infrarotheizung getrocknete Shiitake-Pilze weisen im Vergleich zu den mit Heißluft getrockneten Pilzen weniger Farbveränderungen auf.
• Schrumpfungsrate: Mit Infrarotheizung getrocknete Shiitake-Pilze haben eine geringere Schrumpfungsrate als mit Heißluft getrocknete Pilze.
• Gehalt an Aminosäuren: Der Aminosäuregehalt von mit Infrarotheizung getrockneten Shiitake-Pilzen ist höher als der von mit Heißluft getrockneten Pilzen.

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