Fern-Infrarot-Trocknungstechnologie: Fallstudie: Flache Bohnen

Flache Bohnen werden in der Regel durch Kochen in Salzlake und anschließendes Trocknen in der Sonne verarbeitet. In vielen ländlichen Gebieten ist diese Methode noch weit verbreitet. Doch wie sollten sie in der Lebensmittelindustrie verarbeitet werden? Ist es möglich, sie wie Pilze in Chargen zu trocknen?

Die Technologie der Ferninfrarot-Trocknung ist bereits recht ausgereift. Vielen Anwendern auf dem Markt fehlt es jedoch noch an Erfahrung beim Trocknen von Gemüse mit Kohlefaser-Heizrohre. Bei Kundengesprächen wurde festgestellt, dass viele Kunden noch die traditionelle Heißlufttrocknung verwenden, die ineffizient und energieaufwendig ist. Im Bereich der Gemüsetrocknung befinden sich viele Unternehmen noch in der Versuchsphase. Der Autor hat bereits Artikel über die Infrarottrocknung von Pilzen, Meeresfrüchten und Nutzpflanzen veröffentlicht. Heute möchte ich am Beispiel von flachen Bohnen die Anwendung der Ferninfrarot-Trocknungstechnologie mit Kohlefaserheizrohren im Bereich der Gemüsetrocknung vorstellen.

Die Stangenbohne gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist eine kletternde Pflanze, die bis zu mehreren Metern hoch werden kann. Ihre Blätter sind fiederförmig zusammengesetzt und haben eiförmige Fiederblättchen, die breit und an der Basis keilförmig sind. Die Blattstiele sind meist kürzer als die Fiederblättchen und behaart. Die Trauben haben lange Stiele mit mehreren Blüten im oberen Teil; die Stiele sind sehr kurz, und die kleinen Hüllblätter sind eiförmig und fallen früh ab. Die Blumenkrone ist weiß oder rosa, mit breit-elliptischen, an der Spitze gekerbten Kronblättern, der Fruchtknoten ist linealisch und behaart. Der Fruchtknoten ist linealisch und behaart. Die Schoten sind bandförmig und leicht gekrümmt, die Samen sind oval oder länglich-oval, die Samenschale ist rot oder braun und der Nabel macht etwa drei Viertel des Samenumfangs aus. Sie blühen von Juli bis September und fruchten im Oktober. Die zarten Schoten und Samen sind essbar, müssen aber vor dem Verzehr in Salzlake gekocht und anschließend in frischem Wasser gegart werden. Sie können auch als Gründüngung, Deckfrucht und Futtermittel verwendet werden.

• Heizungsrohr aus Kohlefaser Ferninfrarot-Trockenofen

• Frische flache Bohnen

1. Schneiden Sie die beiden Enden der flachen Bohnen ab und schneiden Sie sie in gleiche Längen.
2. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf den Trockenblechen im Trockenschrank.
3. Wiegen Sie die Proben und messen Sie während des Trocknens regelmäßig den Stromverbrauch und die Materialtemperatur, bis der Feuchtigkeitsgehalt einen sicheren Wert von 10% erreicht.

1. Weichen Sie das getrocknete Produkt 2 Stunden lang in Wasser mit konstanter Temperatur ein.
2. Herausnehmen und natürlich abtropfen lassen, dann das Oberflächenwasser abtupfen und wiegen.

• Führen Sie eine umfassende Bewertung nach Farbe, Geruch und Transparenz durch.

• Frische flache Bohnen in einer leichten Kochsalzlösung kochen und abtropfen lassen.

Die Versuchsergebnisse zeigen, dass die Trocknung von flachen Bohnen von drei Faktoren beeinflusst wird: Trocknungstemperatur, Trocknungszeit und Materialstärke. Je dünner das Material ist, desto besser ist die Qualität. Mit steigender Temperatur nimmt die Qualität ab. Nach wiederholter Prüfung liegt die optimale Temperatur bei etwa 50 °C. Die Menge des ausgebreiteten Materials sollte an die Raumgröße angepasst werden.

Darüber hinaus wirkt sich die Vorbehandlung der flachen Bohnen erheblich auf die Produktqualität aus. Die besten Ergebnisse werden mit einer leichten Salzlösung mit einer Konzentration von etwa 1% erzielt, die den Abbau der Zellstruktur fördert, den Wasserverlust beschleunigt und die Oberflächenqualität nach dem Trocknen verbessert. Es ist wichtig, keine zu hohe Salzkonzentration zu verwenden, da dies nachteilige Auswirkungen haben kann.