Teknologi til tørring af fødevarer: Far-infrarød, mikroovn, vakuumfrysning

I fødevareproduktionen er der mange metoder til at tørre fødevarer. Disse tørringsteknikker kan kategoriseres ud fra forskellige kriterier:

• Efter driftsmiljøets tryk: Atmosfærisk tørring og vakuumtørring.
• Efter driftsmetode: Batch-tørring og kontinuerlig tørring.
• Ved hjælp af varmeoverførselsmetoden: Konvektionstørring, ledningstørring og strålingstørring.

Strålingstørring kan yderligere opdeles i langt-infrarød tørring og mikrobølgetørring baseret på varmeoverførselsmekanismer.

Blandt disse fødevaretørringsteknikker er far-infrarød tørring, mikrobølgetørring og vakuumfrysetørring relativt almindelige i de senere år. Nedenfor er en detaljeret introduktion til fordelene ved disse almindelige tørreteknikker.

Far-infrarød tørring udnytter langt-infrarøde strålingselementer (som f.eks. Far-infrarøde kulfiber-varmerør), som udsender langt infrarøde stråler, der absorberes af det opvarmede objekt og omdannes direkte til varmeenergi, så fugt kan tørres ud. Infrarøde stråler er elektromagnetiske bølger med bølgelængder fra 0,72 til 1000 μm. Fjern-infrarøde stråler er generelt dem i området 5,6-1000 μm, mens dem under 5,6 μm kaldes nær-infrarøde stråler.

Far-infrarød tørring har udviklet sig hurtigt inden for fødevaretørring. Under tørringsprocessen kan fødevarematerialets overflader og indre molekyler samtidig absorbere fjerninfrarøde stråler, hvilket resulterer i hurtige tørrehastigheder og høj produktionseffektivitet. Tørretiden er typisk halvt så lang som ved almindelig infrarød tørring og en tiendedel så lang som ved varmlufttørring. Far-infrarød tørring er energieffektiv, idet energiforbruget kun er det halve af nær-infrarød tørring. Derudover er udstyret lille, har lave byggeomkostninger, og den tørrede produktkvalitet er høj. Infrarøde ovne og tunnelovne er almindeligt udstyr i fødevareindustriens produktion.

Mikrobølgetørring bruger mikrobølgeopvarmning til at tørre fugten i materialer. Mikrobølger er højfrekvente elektromagnetiske bølger med frekvenser fra 300MHz til 3000GHz og bølgelængder fra 1-1000mm. De almindeligt anvendte opvarmningsfrekvenser er 915 MHz og 2450 MHz.

Mikrobølgetørring har følgende fordele:

• Hurtig tørrehastighed og kort opvarmningstid: Varmen genereres direkte inde i materialet i stedet for at blive overført udefra, hvilket resulterer i en ensartet opvarmning uden at overfladen bliver brændt, mens det indre forbliver fugtigt.
• Effektiv fordampning af fugt: Fugt absorberer mere varme end tørre stoffer, hvilket gør det lettere at fordampe, mens selve materialet absorberer mindre varme. Dette hjælper med at bevare fødevarens oprindelige farve, aroma og smag, og dens ernæringsmæssige komponenter bevares.

Mikrobølgeovne er den mest almindelige metode til mikrobølgeopvarmning i dagligdagen. Men på grund af rapporter om mikrobølgestrålingens skadevirkninger på mennesker i de senere år er brugen af mikrobølger til opvarmning af fødevarer faldet en smule.

Tørring af fødevarer under vakuum forhindrer oxidering og forringelse af let oxiderede komponenter i materialet. Desuden kan det iltfattige lavtryksmiljø dræbe eller hæmme visse mikroorganismer. Tørring af fødevarer ved lave temperaturer bevarer varmefølsomme komponenter og minimerer tabet af nærings- og smagsstoffer, hvorved fødevarens oprindelige komponenter bevares, og dens farve, aroma og smag bevares.

Vakuumfrysetørring, også kendt som frysesublimeringstørring eller blot frysetørring, indebærer frysning af det våde materiale og derefter sublimering af vandindholdet direkte fra is til vanddamp under vakuumforhold, hvorved der opnås dehydrering og tørring. Hele frysetørringsprocessen omfatter tre delprocesser: frysning af materialet, sublimeringstørring og desorptionstørring.

Fødevarematerialer fryses før dehydrering for at danne en stabil skeletstruktur. Efter vakuumbehandling og vandsublimering forbliver skeletstrukturen stabil og bevarer det tørrede produkts oprindelige form. Under tørringen danner fødevarematerialet en porøs struktur, hvilket resulterer i god opløselighed og rehydrering.

Vand i fødevarematerialet findes som iskrystaller efter nedfrysning, og de oprindelige opløste stoffer er jævnt fordelt i materialet. Under vakuumbehandling udfældes disse opløste stoffer, så man undgår overfladehærdning forårsaget af intern fugtmigration, der fører opløste stoffer til overfladen. Den sidste fase af frysetørringen foregår stadig under vakuum, hvilket resulterer i en grundig dehydrering. Frysetørrede produkter har lav vandaktivitet, og når de kombineres med vakuum- eller nitrogenfyldt specialemballage, kan de opbevares ved stuetemperatur i længere perioder. Det eliminerer behovet for en dyr kølekæde under transport, og de tørrede produkter er lettere og nemmere at transportere og bære.

Udforsk avancerede fødevaretørringsteknologier, herunder far-infrarød, mikrobølgeovn og vakuumfrysetørring med GlobalQT (Global Quartz Tube). Kontakt os på contact@globalquartztube.com for mere information.