Far-infrarød tørringsteknologi: Casestudie af flade bønner

Flade bønner forarbejdes almindeligvis ved at koge dem i saltlage og derefter soltørre dem. I mange landområder bruges denne metode stadig i vid udstrækning. Men hvordan skal de forarbejdes i fødevareindustrien? Er det muligt at tørre dem i portioner ligesom svampe?

Den fjerninfrarøde tørreteknologi er allerede ret moden. Men mange brugere på markedet mangler stadig erfaring med at tørre grøntsager ved hjælp af Varmerør af kulfiber. Under kundekonsultationer fandt man ud af, at mange kunder stadig bruger traditionel varmlufttørring, som er ineffektiv og energikrævende. Inden for grøntsagstørring er mange virksomheder stadig på forsøgsstadiet. Forfatteren har tidligere udgivet artikler om infrarød tørring af svampe, fisk og skaldyr og afgrøder. I dag vil jeg, med flade bønner som case, fortælle om anvendelsen af kulfibervarmerørets fjerninfrarøde tørreteknologi inden for grøntsagstørring.

Flade bønner hører til bælgplantefamilien og er en klatreplante, der kan blive op til flere meter høj. De har fligede blade med ægformede småblade, der er brede og kileformede ved basis. Bladstilkene er normalt kortere end småbladene og er hårede. Klaserne har lange stilke med flere blomster i den øverste del; stilkene er meget korte, og de små højblade er ægformede og falder tidligt. Kronen er hvid eller pink med bredelliptiske kronblade, der er indskåret i spidsen, og æggestokken er lineær og håret. Bælgene er båndformede og let buede med ovale eller langovale frø, rødt eller brunt frøskind, og hjælmen udgør ca. tre fjerdedele af frøets omkreds. De blomstrer fra juli til september og sætter frugt i oktober. De møre bælge og frø er spiselige, men skal koges i saltlage og derefter koges i ferskvand, før de spises. De kan også bruges som grøngødning, dækafgrøder og foder.

• Varmerør af kulfiber Far-infrarød tørreovn

• Friske flade bønner

1. Skær begge ender af de flade bønner, og skær dem i lige lange stykker.
2. Læg dem jævnt på tørrebakkerne i tørreovnen.
3. Vej prøverne, og mål strømforbruget og materialets temperatur regelmæssigt under tørringen, indtil fugtindholdet når et sikkert niveau på 10%.

1. Læg det tørrede produkt i blød i vand med konstant temperatur i 2 timer.
2. Fjern og dræn naturligt, dup derefter overfladevandet og vej.

• Foretag en omfattende evaluering baseret på farve, aroma og gennemsigtighed.

• Kog friske flade bønner i en let saltopløsning, og lad dem dryppe af.

Forsøgsresultaterne viser, at tørringen af flade bønner påvirkes af tre faktorer: tørretemperatur, tørretid og materialetykkelse. Jo tyndere materialet er, jo bedre er kvaliteten. Når temperaturen stiger, falder kvaliteten. Efter gentagne verifikationer er den optimale temperatur omkring 50 °C. Mængden af materiale, der spredes, skal justeres i henhold til rummets størrelse.

Desuden har forbehandlingen af flade bønner stor betydning for produktkvaliteten. En let saltopløsning med en koncentration på ca. 1% giver de bedste resultater, idet den fremmer nedbrydningen af cellestrukturen, fremskynder vandtabet og forbedrer overfladekvaliteten efter tørring. Det er vigtigt ikke at bruge en for høj saltkoncentration, da det kan have negative virkninger.