Technologie sušení v dálkovém infračerveném záření pro efektivní sušení jahod

Jahody jsou chutné a velmi výživné, ale vzhledem k jejich choulostivosti není snadné je uchovávat čerstvé. Pro jejich delší skladování je třeba je ihned po sklizni usušit. Sušené jahody jsou oblíbené také mezi ženami v různých regionech. Dnes porovnáme technologii sušení pomocí dálkového infračerveného záření s tradičními metodami sušení jahod.

Mezi tradiční metody sušení patří přirozené sušení na vzduchu, které do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách. Za deštivého počasí se jahody mohou zkazit, což vede k nízké efektivitě produkce, takže je nevhodná pro masovou produkci a vhodná spíše pro malé provozy. Průmyslové metody sušení zahrnují sušení horkým vzduchem, mikrovlnné sušení ve vakuu, mikrovlnné sušení mrazem a sušení tepelným čerpadlem. Každá metoda má své vlastní účinky sušení, jako jsou značné ztráty živin, vysoká spotřeba energie, nerovnoměrné sušení a dlouhá doba zpracování. Vývoj nových technologií sušení jahod je proto hlavním směrem výzkumu v oblasti zpracování sušených jahod.

Použití sušení pomocí dálkového infračerveného záření topné prvky z uhlíkových vláken jako zdroj infračerveného záření. S využitím tepelného účinku infračerveného záření a principu selektivní absorpce záření látkami se infračervené záření dostává na povrch materiálu, kde látka absorbuje energii ve specifických infračervených vlnových délkách. Tím se urychlí vibrace a srážky vnitřních molekul nebo atomů, zvýší se teplota a vnitřní vlhkost se začne šířit ven, čímž se dosáhne rychlého vysušení. Sušení pomocí dálkového infračerveného záření se vyznačuje nízkými náklady na sušení, rychlostí, dobrou kvalitou a nízkou spotřebou energie. Již se úspěšně používá při sušení zeleniny, bylinek a zemědělských produktů.

Před pokusem byly jahody zbaveny stopek a umístěny do sušicího boxu s dálkovým infračerveným zářením, kde se jako zdroj tepla používaly topné prvky z uhlíkových vláken. Vzorky byly každých 10 minut odebírány k vážení a měření velikosti. Proces sušení skončil, když byl rozdíl hmotnosti mezi dvěma po sobě jdoucími měřeními menší než 0,01 g. Teploty sušení byly nastaveny na 40 °C, 60 °C a 80 °C. Pro test rehydratace byly sušené jahody namočeny do destilované vody v chladničce na 72 hodin, přičemž každých 24 hodin se měřila hmotnost pro stanovení rychlosti rehydratace.

Během sušení se obsah vlhkosti v jahodách postupně snižoval a vyšší teploty sušení vedly ke zkrácení doby sušení: 24 hodin při 40 °C, 10 hodin při 60 °C a 7 hodin při 80 °C. Doba sušení při použití infračerveného sušení byla výrazně kratší než při sušení horkým vzduchem. Související experimenty ukázaly, že sušení horkým vzduchem při 75 °C trvalo více než 20 hodin a při 60 °C více než 40 hodin.

Výsledky rychlosti rehydratace ukázaly, že s prodlužující se dobou rehydratace se rychlost rehydratace postupně zvyšovala. Například při sušení při teplotě 60 °C se rychlost rehydratace zvýšila ze 4,0 na 5,0, když se doba rehydratace prodloužila z 24 na 72 hodin. Při 80 °C se zvýšila ze 7,0 na 7,9. Vyšší teploty sušení vedly k vyšší míře rehydratace. Tento závěr naznačuje, že vyšší teploty vedou k většímu množství hydrofilních skupin uvnitř jahod, což zvyšuje rychlost rehydratace.

Vzhled sušených jahod se mění v závislosti na teplotě sušení. Při teplotě 60 °C měly sušené jahody dobrou kvalitu, úplný povrch, pružnost a lesk. Při teplotě 40 °C měl povrch vrásky a střední tvrdost. Při 80 °C povrch zčernal, silně se deformoval, byl příliš tvrdý a ztratil pružnost.

Zjistěte, jak naše inovativní technologie sušení v dálkovém infračerveném záření pomocí topných těles z uhlíkových vláken zvyšuje kvalitu a účinnost sušení jahod. Kontaktujte nás na adrese contact@globalquartztube.com nebo navštivte naši webová stránka další informace.