Technologie sušení pomocí dálkového infračerveného záření: Případová studie plochých fazolí

Ploché fazole se běžně zpracovávají vařením ve slané vodě a následným sušením na slunci. V mnoha venkovských oblastech se tento způsob stále hojně používá. Jak by se však měly zpracovávat v potravinářském průmyslu? Je možné je sušit v dávkách jako houby?

Technologie sušení v dálkovém infračerveném záření je již poměrně vyspělá. Mnoho uživatelů na trhu však stále nemá zkušenosti se sušením zeleniny pomocí sušičky. topné trubky z uhlíkových vláken. Během konzultací se zákazníky bylo zjištěno, že mnoho zákazníků stále používá tradiční horkovzdušné sušení, které je neefektivní a energeticky náročné. V oblasti sušení zeleniny je mnoho společností stále v experimentální fázi. Autor již dříve publikoval články o infračerveném sušení hub, mořských plodů a plodin. Dnes se na příkladu plochých fazolí podělím o použití technologie sušení pomocí trubicového ohřevu uhlíkovými vlákny v dalekém infračerveném záření v oblasti sušení zeleniny.

Fazol obecný patří do čeledi bobovitých a je to popínavá bylina, která může dorůst až několika metrů. Mají zpeřeně složené listy s vejčitými lístky, které jsou široké a na bázi klínovité. Řapíky jsou obvykle kratší než listy a jsou chlupaté. V horní části hroznů jsou dlouhé stopky s několika květy; řapíky jsou velmi krátké a drobné listeny jsou vejčité a brzy opadávají. Koruna je bílá nebo růžová, s široce eliptickými praporcovými lístky, které jsou na vrcholu zaříznuté, a vaječník je čárkovitý a chlupatý. Tobolky jsou páskovité a mírně zakřivené, s oválnými nebo podlouhle oválnými semeny, s červeným nebo hnědým semenným obalem a s hýlkem, který tvoří asi tři čtvrtiny obvodu semene. Kvetou od července do září a plodí v říjnu. Křehké lusky a semena jsou jedlé, ale před konzumací se musí uvařit ve slané vodě a poté převařit v čerstvé vodě. Lze je také použít jako zelené hnojivo, krycí plodiny a krmivo.

• Topná trubka z uhlíkových vláken sušička s dalekým infračerveným zářením

• Čerstvé ploché fazole

1. Odřízněte oba konce plochých fazolí a nakrájejte je na stejně dlouhé kousky.
2. Rovnoměrně je rozložte na sušící plechy v sušičce.
3. Během sušení pravidelně vážte vzorky a měřte spotřebu energie a teplotu materiálu, dokud obsah vlhkosti nedosáhne bezpečné úrovně 10%.

1. Sušený výrobek namočte na 2 hodiny do vody o konstantní teplotě.
2. Vyjměte a nechte přirozeně okapat, poté povrchovou vodu slijte a zvažte.

• Proveďte komplexní hodnocení na základě barvy, vůně a průhlednosti.

• Čerstvé fazole uvařte v lehkém solném roztoku a nechte okapat.

Výsledky experimentů ukazují, že sušení plochých fazolí ovlivňují tři faktory: teplota sušení, doba sušení a tloušťka materiálu. Čím tenčí je materiál, tím lepší je jeho kvalita. Se zvyšující se teplotou se kvalita snižuje. Po opakovaném ověření je optimální teplota kolem 50 °C. Množství rozprostřeného materiálu je třeba upravit podle velikosti prostoru.

Fáze předúpravy plochých fazolí navíc významně ovlivňuje kvalitu produktu. Nejlepší výsledky přináší použití lehkého solného roztoku o koncentraci přibližně 1%, který podporuje rozpad buněčné struktury, urychluje ztrátu vody a zlepšuje kvalitu povrchu po sušení. Zásadní je nepoužívat příliš vysokou koncentraci soli, protože může mít nepříznivé účinky.