Účinnost infračerveného ohřevu při sušení jedlých hub

Jedlé houby, jako je černá houba, shiitake a hlíva ústřičná, jsou chutné a výživné a často se označují za zdravé potraviny. Například houby shiitake obsahují různé aminokyseliny, z nichž některé jsou nezbytné pro správné fungování organismu. Výzkumy také zjistily, že houby shiitake, hlíva klouzková, enoki a hlíva lví obsahují látky, které posilují lidskou imunitu. Některé druhy hub mají dokonce sloučeniny, které mohou zlepšit protirakovinné schopnosti organismu.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Je známo, že každá látka má své jedinečné infračervené absorpční spektrum. Pokud se spektrum zdroje záření shoduje s absorpčním pásmem zahřívané látky, energie přenášená infračerveným zářením způsobuje rezonanci molekul a absorpci energie, což vede k rychlému nárůstu teploty. Jedlé houby mají vysoký obsah vody - v průměru 78,3%, což znamená, že jeden kilogram čerstvých hub shiitake bude po usušení vážit pouze 0,2-0,3 kilogramu. To naznačuje značnou shodu mezi infračerveným absorpčním pásmem čerstvých hub a absorpčním pásmem molekul vody, které je v rozmezí 2-18um. Jaký výrobek se zdrojem infračerveného záření tedy odpovídá tomuto pásmu?

Zemědělská univerzita ověřila, že účinky sušení při mikrovlnném ohřevu, infračerveném ohřevu a tradičním horkovzdušném ohřevu klesají v tomto pořadí. Mikrovlny nejsou z různých důvodů vhodné pro široké použití. Dnes ověříme účinek sušení hub shiitake pomocí infračerveného ohřevu. Univerzita provedla tento experiment s použitím průmyslové infračervené trouby o rozměrech 45 cm.45 cm60 cm na suché houby shiitake.

Výsledky ukázaly, že celý proces sušení hub shiitake lze rozdělit do tří fází: zrychlené vysoušení, odpařování konstantní rychlostí a zpomalené sušení na vzduchu. V první fázi mají houby vysoký obsah vlhkosti a jejich povrch je relativně vlhký, což usnadňuje odpařování vody. S postupujícím časem se rychlost odpařování vlhkosti z hub stabilizuje a přechází do druhé fáze - odpařování při konstantní teplotě. V této fázi začnou houby absorbovat teplo přenášené infračervenými elektromagnetickými vlnami, což způsobí zvýšení vnitřní teploty. Teplo se šíří zevnitř ven, čímž se vnitřní vlhkost dostává na povrch houby. Ve třetí fázi se vnitřní vlhkost hub velmi sníží a postupně vysychá.

Která metoda sušení přináší nejlepší výsledky při sušení hub shiitake? Podívejme se na výsledky laboratorních srovnávacích testů. Konkrétní údaje týkající se patentů zde nejsou uvedeny.

• Změna barvy: Houby shiitake sušené infračerveným ohřevem vykazují menší změny barvy než houby sušené horkým vzduchem.
• Míra smrštění: Houby shiitake sušené infračerveným ohřevem se smršťují méně než houby sušené horkým vzduchem.
• Obsah aminokyselin: Obsah aminokyselin v houbách shiitake sušených infračerveným ohřevem je vyšší než v houbách sušených horkým vzduchem.

Společnost GlobalQT se specializuje na vysoce kvalitní křemenné topné prvky. Pro více informací navštivte naši webová stránka nebo nás kontaktujte na contact@globalquartztube.com.