Istraživanje sušenja devet vrsta voća i povrća korištenjem dalekoinfracrvene tehnologije s grijaćim cijevima od karbonskih vlakana

Uređaji za dalekoinfracrveno sušenje koriste principe strukturalne hemije i fotokemije kako bi aktivirali molekule vode unutar voća i povrća, uzrokujući njihovo vibriranje. To mijenja agregatno stanje molekula vode, istovremeno kombinujući toplotno zračenje i druga svojstva kako bi se olakšalo uklanjanje vlage iz voća i povrća, čime se povećava efikasnost dehidracije. Dehidrirano voće i povrće može dobro zadržati svoju originalnu boju, aromu i ukus. Prednosti tehnologije sušenja dalekog infracrvenog zračenja uključuju kratko vrijeme dehidracije, snažnu sposobnost prodiranja svjetlosti, dobra svojstva rehidracije materijala, jednostavno rukovanje, nisku potrošnju energije, odsustvo zagađenja i nisku investiciju.

Oprema korištena u studiji bila je uređaj malog obima, posebno dizajniran od strane kompanije prema proizvodnim potrebama, s maksimalnim ulaznim kapacitetom od oko 1 kg. Maksimalna izlazna snaga izvora zračenja iznosi 1000 W. Koristi se posebno izrađene grijaće cijevi od karbonskih vlakana. Tokom sušenja intenzitet zračenja može se podešavati mijenjanjem udaljenosti između cijevi lampe i materijala. Gornji i donji ventilacijski uređaji služe za uklanjanje vlage iz komore za sušenje i podešavanje unutrašnje temperature, s brzinom ispuha zraka od 0,3-0,4 m/s.

Eksperiment je obuhvatao razno povrće i voće, uključujući mladi luk, špinat, korijander, krastavce, mrkvu, jabuke, kruške, grožđe i dinje. Metoda sušenja je uključivala pranje sirovina, uklanjanje nepotrebnih dijelova, rezanje žitarica i sjeckanje povrća. Materijali sa korom zahtijevali su guljenje prije rezanja. Tokom eksperimenta, isječeni materijali su ravnomjerno raspoređeni na pleh s debljinom koja ne prelazi 5 cm. Težina materijala je periodično mjerena tokom procesa sušenja dok se nije postigao željeni sadržaj vlage. Ciljani sadržaj vlage bio je 16%–18% za voće i 4% za povrće.

Korištenjem grijaćih cijevi od karbonskih vlakana za sušenje voća i povrća, sadržaj vlage je vrlo brzo opao na početku sušenja. Povrće je obično izgubilo oko 60% vlage u roku od 45 minuta, a većina vlage iz voća uklonjena je u roku od 60 minuta. Nakon dva sata brzina dehidracije se postepeno smanjivala i za voće i za povrće, dok je konvencionalno sušenje toplim zrakom pokazalo sporiji pad na krivulji sušenja i trajalo duže, pri čemu su jabuke zahtijevale oko 8 sati.

Mjerenjem brzine sušenja materijala kao što su jabuke, kruške, mladi luk, krastavci i korijander utvrđeno je da se najbrže suše narezani krastavci, što je povezano sa svojstvima materijala krastavaca. Na drugom mjestu su bili mladi luk, korijander, jabuke i kruške. Jabuke sušene u pećnici na topli zrak služile su kao kontrola, s vremenom sušenja od oko 8 sati na 70°C. Poređenom analizom nutritivnih komponenti suhih proizvoda utvrđeno je da je oprema koristila temperaturu ispod 50°C, te su stoga hranjive tvari i okus suhih proizvoda dobro očuvani, a oni su imali i dobra svojstva rehidracije, što ih čini pogodnim za upotrebu u industriji brze hrane. Daljnja analiza nutritivnih komponenti suhih eksperimentalnih proizvoda otkrila je da je vitamin C u suhom mladom lukovinom uglavnom sačuvan korištenjem infracrvenog sušenja, dok je konvencionalno sušenje toplim zrakom na visokim temperaturama rezultiralo potpunim gubitkom vitamina C. Kod drugih elemenata poput Ca, Fe i Zn zabilježen je različit porast u odnosu na stanje prije sušenja.

Prilikom korištenja Cijevi za grijanje od karbonskih vlakana Za sušenje voćnih i povrtnih pireja, nutritivne komponente mogu se sačuvati u različitim stepenima ovladavanjem tehnikama sušenja, poput kontrole temperature i vremena. Prema izgledu proizvoda, može se vidjeti da su klorofil, antocijani i karotenoidi u voću i povrću dobro očuvani. Sušene kriške jabuka i krušaka također nisu pokazale nikakvo pjeganje rubova niti požutijevanje, a nije bilo ni okusa pečenja ili kuhanja na pari.

Međutim, efekti sušenja nekih bobičastih plodova, poput grožđa, daljinskim infracrvenim zračenjem nisu bili sasvim jasni, iako rezanje grožđa na ploške može poboljšati efikasnost sušenja. Međutim, budući da se grožđe ne može efikasno sušiti u ploškama, ono nije pogodno za sušenje daljinskim infracrvenim zračenjem. Prerada grožđica odnosi se na tehniku sušenja na suncu pri visokim temperaturama i niskoj vlažnosti koja se primjenjuje u Xinjiangu, a koja ovdje nije detaljno opisana.

Nadamo se da je ovo detaljno istraživanje tehnologije sušenja daleko infracrvenim zrakama za voće i povrće bilo informativno. U Global Quartz Tube specijalizirani smo za inovativna rješenja za grijanje prilagođena poboljšanju efikasnosti proizvodnje. Za više informacija i upita, molimo posjetite naš web stranica ili nas kontaktirajte na contact@globalquartztube.com.