কার্বন ফাইবার হিটিং টিউবসহ ফার-ইনফ্রারেড প্রযুক্তি ব্যবহার করে নয় ধরনের ফল ও শাকসবজি শুকানোর গবেষণা

দূর-ইনফ্রারেড যন্ত্রপাতি কাঠামোগত রসায়ন ও ফটোরসায়ণের নীতি ব্যবহার করে ফল ও সবজির ভেতরের জল অণুগুলোকে সক্রিয় করে, ফলে সেগুলো কম্পিত হয়। এটি জল অণুগুলোর সমষ্টিগত অবস্থার পরিবর্তন ঘটায় এবং তাপ বিকিরণ ও অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের সমন্বয়ে ফল ও সবজি থেকে আর্দ্রতা অপসারণকে সহজ করে, যার ফলে শুকানোর দক্ষতা বৃদ্ধি পায়। শুকানো ফল ও সবজি তাদের মূল রঙ, সুগন্ধি ও স্বাদ ভালোভাবে ধরে রাখতে পারে। দূর-ইনফ্রারেড শুকানোর প্রযুক্তির সুবিধার মধ্যে রয়েছে স্বল্প শুকানোর সময়, শক্তিশালী আলো প্রবেশক্ষমতা, উপকরণগুলির ভালো পুনঃআর্দ্রতা বৈশিষ্ট্য, সহজ পরিচালনা, কম শক্তি খরচ, কোনো দূষণ নেই এবং কম বিনিয়োগ।.

এই গবেষণায় ব্যবহৃত যন্ত্রটি ছিল একটি ছোট-স্কেল ডিভাইস, যা উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী একটি কোম্পানি দ্বারা কাস্টম-ডিজাইন করা হয়েছিল, যার সর্বোচ্চ ইনপুট ক্ষমতা প্রায় ১ কেজি। বিকিরণ উৎসের সর্বোচ্চ আউটপুট শক্তি ১০০০ ওয়াট। এটি বিশেষভাবে তৈরি কার্বন ফাইবার হিটিং টিউব ব্যবহার করে। শুকানোর সময় ল্যাম্প টিউব এবং উপকরণের মধ্যে দূরত্ব পরিবর্তন করে বিকিরণের তীব্রতা সামঞ্জস্য করা যায়। উপরের ও নিচের বায়ুচলাচল যন্ত্রগুলি শুকানোর চেম্বার থেকে আর্দ্রতা অপসারণ এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে বায়ু নিষ্কাশনের গতি 0.3–0.4 মি/সেকেন্ড।.

পরীক্ষাটিতে বিভিন্ন ধরনের সবজি ও ফল অন্তর্ভুক্ত ছিল, যেমন পেঁয়াজপাতা, পালং শাক, ধনেপাতা, শসা, গাজর, আপেল, নাশপাতি, আঙ্গুর এবং তরমুজ। শুকানোর পদ্ধতিতে প্রথমে কাঁচামাল ধুয়ে, অপ্রয়োজনীয় অংশ সরিয়ে, শস্যের দানা আলাদা করে এবং সবজিগুলো টুকরো টুকরো করা হতো। ছালযুক্ত উপকরণগুলো স্লাইস করার আগে ছাল ছাড়তে হয়েছিল। পরীক্ষার সময় কাটা উপকরণগুলো ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল, যার পুরুত্ব ৫ সেমি ছাড়িয়ে যায়নি। শুকানোর প্রক্রিয়ায় কাঙ্ক্ষিত আর্দ্রতা পরিমাণ না পাওয়া পর্যন্ত উপকরণগুলোর ওজন পর্যায়ক্রমে পরিমাপ করা হয়েছিল। ফলগুলোর জন্য লক্ষ্যমাত্রা আর্দ্রতা ছিল ১৬১TP3T–১৮১TP3T এবং সবজির জন্য ৪১TP3T।.

ফল ও শাকসবজি শুকানোর জন্য কার্বন ফাইবার হিটিং টিউব ব্যবহার করার ফলে শুকানোর শুরুতেই আর্দ্রতার পরিমাণ খুব দ্রুত কমে গিয়েছিল। শাকসবজি সাধারণত ৪৫ মিনিটের মধ্যে প্রায় ৬০১TP3T আর্দ্রতা হারিয়েছিল, এবং অধিকাংশ ফল ৬০ মিনিটের মধ্যে আর্দ্রতা মুক্ত হয়ে গিয়েছিল। দুই ঘণ্টার পর ফল ও শাকসবজি উভয়েরই ডিহাইড্রেশনের হার ধীরে ধীরে কমে যেতে থাকে, যেখানে প্রচলিত গরম বাতাসে শুকানোর পদ্ধতিতে শুকানোর বক্ররেখায় হ্রাসের গতি ধীর ছিল এবং সময় বেশি লাগত, আপেল শুকাতে প্রায় ৮ ঘণ্টা সময় লাগত।.

আপেল, নাশপাতি, সবুজ পেঁয়াজ, শসা এবং ধনেপাতার মতো উপকরণগুলির শুকানোর গতি পরিমাপ করে দেখা গেছে যে শসা সবচেয়ে দ্রুত শুকায়, যা শসার পদার্থগত বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত। এর পরেই রয়েছে সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, আপেল এবং নাশপাতি। গরম বায়ু ওভেনে শুকানো আপেলকে নিয়ন্ত্রণ হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছিল, যেখানে ৭০°C-এ প্রায় ৮ ঘণ্টায় শুকিয়েছিল। শুকনো পণ্যের পুষ্টি উপাদানের তুলনামূলক বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, যন্ত্রটি ৫০°C-এর নিচে তাপমাত্রা ব্যবহার করেছিল, তাই শুকনো পণ্যের পুষ্টি ও স্বাদ ভালোভাবে সংরক্ষিত ছিল এবং তাদের পুনর্জলের গুণাবলীও ভালো ছিল, যা ফাস্ট ফুড শিল্পে ব্যবহারের জন্য উপযোগী করে তোলে। শুকনো পরীক্ষামূলক পণ্যের পুষ্টি উপাদানগুলির আরও বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ইনফ্রারেড শুকানোর মাধ্যমে শুকনো সবুজ পেঁয়াজে ভিটামিন সি ব্যাপকভাবে সংরক্ষিত হয়েছে, যেখানে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রচলিত গরম বাতাসে শুকানোর ফলে ভিটামিন সি সম্পূর্ণরূপে হারিয়ে গেছে। Ca, Fe, এবং Zn-এর মতো অন্যান্য উপাদানের ক্ষেত্রে শুকানোর আগে তুলনায় বিভিন্ন মাত্রায় বৃদ্ধি দেখা গেছে।.

ব্যবহার করার সময় কার্বন ফাইবার হিটিং টিউব ফল ও সবজির পিউরি শুকানোর ক্ষেত্রে তাপমাত্রা ও সময়ের মতো শুকানোর প্রযুক্তিগুলো দক্ষতার সঙ্গে নিয়ন্ত্রণ করে পুষ্টি উপাদান বিভিন্ন মাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। পণ্যের বাহ্যিক চেহারা থেকে দেখা যায় যে ফল ও সবজির ক্লোরোফিল, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েড ভালোভাবে সংরক্ষিত হয়েছে। শুকানো আপেল ও নাশপাতির টুকরোগুলোতে কোনো প্রান্ত ঝলসা বা হলদে ভাব দেখা যায়নি, এবং বেকিং বা স্টিমিং-এর কোনো স্বাদও ছিল না।.

তবে ফার-ইনফ্রারেড ব্যবহার করে কিছু বেরি ফল যেমন আঙ্গুর শুকানোর প্রভাব খুব স্পষ্ট ছিল না, যদিও আঙ্গুরকে টুকরো করে শুকানো দক্ষতা বাড়ানো যেতে পারে। তবে যেহেতু আঙ্গুরকে টুকরো করে কার্যকরভাবে শুকানো যায় না, তাই সেগুলো ফার-ইনফ্রারেড বিকিরণে শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। কিশমিশ প্রক্রিয়াজাতকরণ বলতে Xinjiang-এ ব্যবহৃত উচ্চ তাপমাত্রা ও কম আর্দ্রতার সূর্যশুকানোর পদ্ধতিকে বোঝায়, যা এখানে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হয়নি।.

আমরা আশা করি ফল ও সবজির জন্য ফার-ইনফ্রারেড শুকানোর প্রযুক্তি সম্পর্কে এই বিস্তারিত অনুসন্ধানটি তথ্যবহুল হয়েছে। গ্লোবাল কোয়ার্টজ টিউবে, আমরা উৎপাদন দক্ষতা বাড়ানোর জন্য উদ্ভাবনী তাপ সমাধান প্রদানে বিশেষজ্ঞ। আরও তথ্য ও অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে আমাদের পরিদর্শন করুন। ওয়েবসাইট অথবা আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন contact@globalquartztube.com.