Техника за сушене на храни: Далечни инфрачервени лъчи, микровълнова фурна, вакуумно замразяване

В производството на храни има многобройни методи за сушене на храни. Тези техники за сушене могат да бъдат категоризирани въз основа на различни критерии:

• Според налягането на работната среда: Атмосферно сушене и сушене във вакуум.
• По метод на работа: Пакетно сушене и непрекъснато сушене.
• По метода на преноса на топлина: Сушене чрез конвекция, сушене чрез проводимост и сушене чрез излъчване.

Радиационното сушене може да бъде разделено на сушене в далечната инфрачервена област и микровълново сушене въз основа на механизмите за пренос на топлина.

Сред тези техники за сушене на храни през последните години сравнително широко разпространени са сушенето в далечни инфрачервени лъчи, сушенето в микровълнова фурна и сушенето във вакуумно замразяване. По-долу е представено подробно представяне на предимствата на тези широко разпространени техники за сушене.

Сушенето с далечни инфрачервени лъчи използва елементи за далечно инфрачервено излъчване (като например Далекоизточни нагревателни тръби от въглеродни влакна), които излъчват далечни инфрачервени лъчи, които се абсорбират от нагрятия обект и се превръщат директно в топлинна енергия, което позволява изсушаване на влагата. Инфрачервените лъчи са електромагнитни вълни с дължина на вълната от 0,72 до 1000 μm. Далечните инфрачервени лъчи обикновено са тези в диапазона 5,6-1000μm, докато тези под 5,6μm се наричат близки инфрачервени лъчи.

Сушенето с далечни инфрачервени лъчи се развива бързо в областта на сушенето на храни. По време на процеса на сушене повърхностите и вътрешните молекули на хранителните материали могат едновременно да абсорбират далечни инфрачервени лъчи, което води до бърза скорост на сушене и висока ефективност на производството. Времето за сушене обикновено е наполовина по-малко от обикновеното сушене с инфрачервени лъчи и една десета от това на сушенето с горещ въздух. Сушенето с далечни инфрачервени лъчи е енергийно ефективно, като консумацията на енергия е само наполовина от тази на сушенето с близки инфрачервени лъчи. Освен това оборудването е с малки размери, има ниски разходи за изграждане и качеството на изсушения продукт е високо. Инфрачервените фурни и тунелните пещи са често срещано оборудване в производството на хранително-вкусовата промишленост.

Микровълновото сушене използва микровълново нагряване, за да изсуши влагата в материалите. Микровълните се отнасят до високочестотни променливи електромагнитни вълни с честота от 300 MHz до 3000 GHz и дължина на вълната от 1-1000 mm. Обикновено използваните честоти на нагряване са 915 MHz и 2450 MHz.

Микровълновото сушене има следните предимства:

• Бърза скорост на сушене и кратко време за нагряване: Топлината се генерира директно във вътрешността на материала, а не се предава отвън, което води до равномерно нагряване, без да се стига до изгаряне на повърхността, докато вътрешността остава влажна.
• Ефективно изпаряване на влагата: Влагата поглъща повече топлина от сухите вещества, което улеснява изпаряването ѝ, докато самият материал поглъща по-малко топлина. Това спомага за запазване на първоначалния цвят, аромат и вкус на храната, а хранителните ѝ съставки се запазват.

Микровълновите фурни са най-разпространеният метод за микровълново нагряване в ежедневието. Въпреки това, поради съобщенията за вреда от микровълновото излъчване за хората през последните години, използването на микровълни за загряване на храна леко намаля.

Сушенето на храни във вакуум предотвратява окисляването и разрушаването на лесно окисляващите се компоненти в материала. Освен това средата с ниско налягане и недостиг на кислород може да унищожи или потисне някои микроорганизми. Сушенето на храни при ниски температури запазва чувствителните към топлина компоненти, като свежда до минимум загубата на хранителни и вкусови вещества, като по този начин запазва оригиналните компоненти на храната и запазва нейния цвят, аромат и вкус.

Вакуумното сублимационно сушене, известно също като сублимационно сушене или просто сублимационно сушене, включва замразяване на мокрия материал и след това сублимация на водното съдържание директно от лед във водна пара при вакуумни условия, като се постига дехидратация и сушене. Целият процес на сублимационно сушене включва три подпроцеса: замразяване на материала, сублимационно сушене и десорбционно сушене.

Хранителните материали се замразяват преди дехидратиране, за да се образува стабилна скелетна структура. След вакуумна обработка и сублимация на водата скелетната структура остава стабилна, като запазва първоначалната форма на изсушения продукт. По време на сушенето хранителният материал образува пореста структура, което води до добра разтворимост и рехидратация.

След замразяването водата в хранителния материал съществува под формата на ледени кристали, като първоначално разтворените вещества са равномерно разпределени в материала. По време на вакуумната обработка тези разтворени вещества се утаяват, като се избягва втвърдяването на повърхността, причинено от миграцията на вътрешната влага, която пренася разтворените вещества към повърхността. Крайният етап на сублимационното сушене все още се извършва в условията на вакуум, което води до пълно обезводняване. Изсушените чрез замразяване продукти имат ниска водна активност и в комбинация със специални опаковки, пълни с вакуум или азот, могат да се съхраняват продължително време при стайна температура. Това елиминира необходимостта от скъпа хладилна верига по време на транспортирането, а изсушените продукти са по-леки и по-лесни за транспортиране и пренасяне.

Разгледайте съвременните технологии за сушене на храни, включително далечно инфрачервено, микровълново и вакуумно замразяване, с GlobalQT (Global Quartz Tube). Свържете се с нас на адрес contact@globalquartztube.com за повече информация.