Технология за сушене с далечни инфрачервени лъчи: Пример за плосък боб

Плоският фасул обикновено се обработва чрез варене в саламура и след това изсушаване на слънце. В много селски райони този метод все още се използва широко. Как обаче трябва да се обработва в хранително-вкусовата промишленост? Възможно ли е те да се сушат на партиди като гъбите?

Технологията за сушене с далечни инфрачервени лъчи вече е доста развита. Въпреки това много потребители на пазара все още нямат опит в сушенето на зеленчуци с помощта на отоплителни тръби от въглеродни влакна. По време на консултациите с клиенти беше установено, че много от тях все още използват традиционното сушене с горещ въздух, което е неефективно и енергоемко. В областта на сушенето на зеленчуци много компании все още са в експериментална фаза. Авторът вече е публикувал статии за инфрачервено сушене на гъби, морски дарове и култури. Днес, използвайки плоския боб като пример, ще споделя приложението на технологията за сушене с далечни инфрачервени лъчи на нагревателни тръби от въглеродни влакна в областта на сушенето на зеленчуци.

Плоският фасул принадлежи към семейството на бобовите растения и е катерливо растение, което може да достигне до няколко метра. Те имат перести сложни листа с яйцевидни листчета, които са широки и клиновидни в основата. Дръжките на листата обикновено са по-къси от тях и са космати. Съцветията имат дълги дръжки с по няколко цвята в горната част; дръжките са много къси, а малките прицветници са яйцевидни и рано падащи. Венчето е бяло или розово, с широко елипсовидни банерни венчелистчета, които са назъбени на върха, а яйчникът е линеен и окосмен. Шушулките са лентовидни и леко извити, с овални или продълговати семена, с червени или кафяви обвивки, а хилумът е около три четвърти от обиколката на семето. Цъфтят от юли до септември, а плодовете се появяват през октомври. Нежните шушулки и семена са годни за консумация, но преди консумация трябва да се сварят в саламура и след това да се преварят в прясна вода. Те могат да се използват и като зелен тор, покривни култури и фураж.

• Отоплителна тръба от въглеродни влакна фурна за сушене с далечни инфрачервени лъчи

• Пресен плосък боб

1. Отрежете двата края на плоския боб и го нарежете на еднакви дължини.
2. Подредете ги равномерно върху тавите за сушене в сушилнята.
3. По време на сушенето претеглете пробите и редовно измервайте консумацията на енергия и температурата на материала, докато съдържанието на влага достигне безопасното ниво от 10%.

1. Накиснете изсушения продукт във вода с постоянна температура за 2 часа.
2. Извадете и отцедете по естествен начин, след което забършете повърхностната вода и претеглете.

• Направете цялостна оценка въз основа на цвета, аромата и прозрачността.

• Сварете пресен плосък боб в лек солен разтвор и го отцедете.

Експерименталните резултати показват, че сушенето на плосък боб се влияе от три фактора: температура на сушене, време на сушене и дебелина на материала. Колкото по-тънък е материалът, толкова по-добро е качеството. С увеличаване на температурата качеството намалява. След многократна проверка оптималната температура е около 50 °C. Количеството разпръснат материал трябва да се регулира в зависимост от размера на пространството.

Освен това етапът на предварителна обработка на плоския боб оказва значително влияние върху качеството на продукта. Използването на лек солен разтвор с концентрация около 1% дава най-добри резултати, като подпомага разграждането на клетъчната структура, ускорява загубата на вода и подобрява качеството на повърхността след сушене. Изключително важно е да не се използва твърде висока концентрация на сол, тъй като тя може да има неблагоприятни последици.