Изследване на сушенето на девет вида плодове и зеленчуци с помощта на далекоизточна инфрачервена технология с нагревателни тръби от въглеродни влакна

Устройствата за далечна инфрачервена светлина използват принципите на структурната химия и фотохимията, за да активират водните молекули в плодовете и зеленчуците, като ги карат да вибрират. Това променя агрегатното състояние на водните молекули, като същевременно съчетава топлинно излъчване и други свойства, за да улесни отстраняването на влагата от плодовете и зеленчуците, като по този начин повишава ефективността на дехидратацията. Дехидратираните плодове и зеленчуци могат да запазят добре първоначалния си цвят, аромат и вкус. Предимствата на технологията за сушене с далечни инфрачервени лъчи включват кратко време за дехидратация, силна способност за проникване на светлината, добри рехидратиращи свойства на материалите, проста работа, ниска консумация на енергия, липса на замърсяване и ниски инвестиции.

Оборудването, използвано в проучването, е дребномащабно устройство, проектирано от компания по поръчка в съответствие с производствените нужди, с максимален входящ капацитет от около 1 kg. Максималната изходна мощност на източника на излъчване е 1000 W. То използва специално изработени нагревателни тръби от въглеродни влакна. По време на сушенето интензивността на облъчването може да се регулира чрез промяна на разстоянието между тръбата на лампата и материала. Горните и долните вентилационни устройства се използват за отстраняване на влагата от сушилната камера и за регулиране на температурата вътре, като скоростта на изхвърляния въздух е 0,3-0,4 m/s.

Експериментът включва различни зеленчуци и плодове, включително лук, спанак, кориандър, краставици, моркови, ябълки, круши, грозде и канталупа. Методът на сушене включваше първоначално измиване на суровините, отстраняване на ненужните части, нарязване на зърната и раздробяване на зеленчуците. Материалите с кожа трябваше да се обелят преди нарязването. По време на експеримента нарязаните материали се разпределят равномерно върху тавата с дебелина не по-голяма от 5 cm. Теглото на материалите се измерва периодично по време на процеса на сушене до достигане на желаното съдържание на влага. Целевото съдържание на влага беше 16%-18% за плодовете и 4% за зеленчуците.

При използване на нагревателни тръби от въглеродни влакна за сушене на плодове и зеленчуци съдържанието на влага спада много бързо в началото на сушенето. Зеленчуците обикновено губят около 60% от влагата в рамките на 45 минути, а по-голямата част от влагата се отстранява от плодовете в рамките на 60 минути. След два часа скоростта на дехидратация постепенно намалява както за плодовете, така и за зеленчуците, докато при конвенционалното сушене с горещ въздух кривата на сушене намалява по-бавно и отнема повече време, като за ябълките са необходими около 8 часа.

Чрез измерване на скоростта на сушене на материали като ябълки, круши, лук, краставици и кориандър беше установено, че нарязаните краставици съхнат най-бързо, което е свързано със свойствата на материала на краставиците. След това се нареждат лукът, кориандърът, ябълките и крушите. Ябълките, изсушени във фурна с горещ въздух, послужиха за контрола, като времето за сушене беше около 8 часа при 70°C. Сравнителният анализ на хранителните компоненти на сушените продукти показа, че при оборудването е използвана температура под 50°C, следователно хранителните вещества и вкусът на сушените продукти са добре запазени и те имат добри рехидратиращи свойства, което ги прави подходящи за използване в индустрията за бързо хранене. По-нататъшният анализ на хранителните компоненти на изсушените експериментални продукти показа, че витамин С в изсушените луковици се запазва в голяма степен при използване на инфрачервено сушене, докато конвенционалното сушене с горещ въздух при високи температури води до пълна загуба на витамин С. При други елементи като Ca, Fe и Zn се наблюдава различно увеличение в сравнение с преди сушенето.

Когато използвате отоплителни тръби от въглеродни влакна при сушенето на плодови и зеленчукови пюрета хранителните компоненти могат да се запазят в различна степен чрез овладяване на техники за сушене, като температура и време. От външния вид на продуктите се вижда, че хлорофилът, антоцианите и каротеноидите в плодовете и зеленчуците са добре запазени. Изсушените резени ябълки и круши също така не показват овъгляване или пожълтяване на ръба и нямат вкус на печене или задушаване.

Ефектът от изсушаването на някои плодове като гроздето с далечна инфрачервена светлина обаче не е много ясен, въпреки че нарязването на гроздето може да подобри ефективността на изсушаването. Въпреки това, тъй като гроздето не може да бъде ефективно изсушено на резени, то не е подходящо за сушене с далечно инфрачервено лъчение. Преработката на стафиди се отнася до техниката за сушене на слънце при висока температура и ниска влажност, използвана в Синдзян, която не е описана подробно тук.

Надяваме се, че това подробно изследване на технологията за сушене на плодове и зеленчуци с далечни инфрачервени лъчи е било информативно. В Global Quartz Tube сме специализирани в иновативни решения за отопление, съобразени с повишаване на ефективността на производството. За повече информация и запитвания, моля, посетете нашите уебсайт или се свържете с нас на contact@globalquartztube.com.