Ефективност на инфрачервеното нагряване за сушене на ядливи гъби

Ядливите гъби, като черната гъба, шийтаке и стридите, са вкусни и питателни, често наричани здравословни храни. Например гъбите шийтаке съдържат различни аминокиселини, някои от които са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Изследванията са установили също така, че гъбите шийтаке, гъбите печурки, еноки и лъвската грива съдържат вещества, които повишават човешкия имунитет. Някои видове гъби дори съдържат съединения, които могат да подобрят противораковите способности на организма.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Добре известно е, че всяко вещество има свой уникален инфрачервен спектър на поглъщане. Когато спектърът на източника на лъчение съвпадне с абсорбционната лента на нагряваното вещество, енергията, пренасяна от инфрачервеното лъчение, кара молекулите да резонират и да абсорбират енергия, което води до бързо повишаване на температурата. Ядливите гъби имат високо съдържание на вода - средно 78,3%, което означава, че един килограм пресни гъби шийтаке ще тежи само 0,2-0,3 килограма след изсушаване. Това показва значително съвпадение между инфрачервената абсорбционна лента на пресните гъби и тази на водните молекули, която е в диапазона 2-18um. И така, какъв продукт с източник на инфрачервено нагряване съответства на този диапазон?

В един от селскостопанските университети е установено, че ефектът от сушенето при микровълново нагряване, инфрачервено нагряване и традиционно нагряване с горещ въздух намалява в този ред. Микровълновите печки не са подходящи за широка употреба поради различни причини. Днес ще проверим ефекта на сушене на гъби шийтаке чрез инфрачервено нагряване. Университетът проведе този експеримент с помощта на промишлена инфрачервена фурна с размери 45 cm45 см60 см за сушене на гъби шийтаке.

Резултатите показват, че целият процес на сушене на гъби шийтаке може да се раздели на три етапа: ускорено изсушаване, изпаряване с постоянна скорост и ускорено сушене на въздух. На първия етап гъбите имат високо съдържание на влага, а повърхността им е сравнително влажна, което улеснява изпарението на водата. С напредването на времето скоростта на изпаряване на влагата от гъбите се стабилизира и навлиза във втория етап - изпаряване при постоянна температура. На този етап гъбите започват да абсорбират топлината, пренасяна от инфрачервените електромагнитни вълни, което води до повишаване на вътрешната температура. Топлината се разпространява отвътре навън, като извежда вътрешната влага на повърхността на гъбата. На третия етап съдържанието на вътрешна влага в гъбите става много ниско и те постепенно изсъхват.

Кой метод на сушене дава най-добри резултати при сушенето на гъби шийтаке? Нека да разгледаме резултатите от лабораторните сравнителни тестове. Специфичните данни, свързани с патенти, не са посочени тук.

• Промяна на цвета: Гъбите шийтаке, изсушени чрез инфрачервено нагряване, показват по-малка промяна на цвета в сравнение с гъбите, изсушени чрез горещ въздух.
• Степен на свиване: Гъбите шийтаке, изсушени чрез инфрачервено нагряване, имат по-ниска степен на свиване от тези, изсушени чрез горещ въздух.
• Съдържание на аминокиселини: Съдържанието на аминокиселини в гъбите шийтаке, изсушени чрез инфрачервено нагряване, е по-високо от това в гъбите, изсушени чрез горещ въздух.

GlobalQT е специализирана в производството на висококачествени кварцови нагревателни елементи. За повече информация посетете нашия уебсайт или се свържете с нас на contact@globalquartztube.com.