Распаўсюджаныя метады сушкі садавіны і агародніны ў прамысловым вытворчасці і іх плюсы і мінусы

Вада з'яўляецца асноўным кампанентам свежых садавіны і агародніны, яе ўтрыманне звычайна складае ад 70% да 95%. Вада ў садавіне і гародніне існуе ў трох розных станах: свабодная вада, калоіднай звязаная вада і хімічна звязаная вада. Свабодная вада перамяшчаецца па капілярах і шляхам осмасу ўнутры садавіны і гародніны, валодаючы большай рухомасцю і лёгка аддаляючыся падчас сушкі. Некаторы колькасць калоіднай звязанай вады можа быць выдалена падчас сушкі, у той час як хімічна звязаная вада звычайна не можа быць выдаленая шляхам сушкі.

Асноўная прычына сушкі садавіны і гародніны - прадухіленне гніення і падаўжэнне тэрміну іх захоўвання. Прынцып, які ляжыць у аснове гэтага, заключаецца ў тым, што звязаная вада, якая не можа быць выдаленая пры сушцы, уяўляе сабой раўнаважкі ўтрыманне вільгаці ў тканінах садавіны ці гародніны ва ўмовах сушкі. Працэс дегидратационной сушкі перакладае садавіна і гародніна з вільготнага стану ў сухое, выдаляючы значная колькасць свабоднай вады і некаторы колькасць вады, звязанай коллоидами. Па меры памяншэння ўтрымання ўнутранай вільгаці зніжаецца і актыўнасць вады, душачы або перашкаджаючы росту мікробаў і актыўнасці ферментаў у садавіне і гародніне, тым самым падаўжаючы тэрмін іх захоўвання.

Асноўны працэс уключае перадачу цяпла ад крыніцы цяпла да садавіне і гародніне, выклікаючы бесперапынную міграцыю і павярхоўнае выпарэнне вільгаці ўнутры тканін і клетак, дасягаючы эфекту сушкі. Абязводжаны садавіна і гародніна захоўваюць вялікую частку сваіх пажыўных рэчываў, і, нягледзячы на некаторыя адрозненні ў гусце і вонкавым выглядзе ў параўнанні са свежымі, іх меншы памер, меншы вага і зручнасць транспарціроўкі робяць іх папулярнымі сярод спажыўцоў.

1. Сушка на сонца: Гэта найстарэйшы метад сушкі, які выкарыстоўвае сонечную энергію для сушкі садавіны і гародніны. Ён вельмі эканамічны, патрабуе толькі ручнога наразання і кладкі. Аднак з-за нізкай хуткасці высыхання і значных змяненняў колеру і знешняга выгляду прадукту ён не падыходзіць для прамысловага масавага вытворчасці і лепш падыходзіць для хатняга або дробнасерыйнай вытворчасці.
2. Сушка гарачым паветрам: Гэты метад з'яўляецца найбольш шырока выкарыстоўваным з-за яго нізкай кошту і прастаты эксплуатацыі. У якасці осушающей асяроддзя выкарыстоўваецца гарачае паветра для выпарэння павярхоўнай вільгаці і паступовага пераносу вільгаці знутры на паверхню матэрыялу. Пастаяннае павышэнне тэмпературы паверхні падчас сушкі стварае тэмпературны градыент, які можа перашкаджаць міграцыі вільгаці і запаволіць працэс сушкі. Хоць сушка гарачым паветрам эфектыўная, яна можа прывесці да змены колеру садавіны і гародніны і страты ўнутраных пажыўных рэчываў, а таксама да такіх праблемах, як доўгі час сушкі, нізкая энергаэфектыўнасць і зніжэнне якасці прадукту пры захоўванні.
3. Мікрахвалевая Сушка: Гэты метад ўключае арыентацыю і хуткія ваганні палярных малекул, такіх як вада, пад дзеяннем мікрахвалевага электрамагнітнага поля, выделяющего значная колькасць цяпла за кошт узаемадзеянняў, падобных трэння. Мікрахвалі пераважна награваюць малекулы вады, дазваляючы вільгаці перамяшчацца знутры вонкі, а затым выпарацца, хутка высушваючы. Да пераваг ставяцца высокая хуткасць сушкі і адначасовая унутраная і знешняя сушка. Аднак высокае спажыванне энергіі на адзінку прадукцыі, значныя першапачатковыя інвестыцыі ў абсталяванне і патэнцыйныя рызыкі для здароўя, звязаныя з мікрахвалевым выпраменьваннем, з'яўляюцца прыкметнымі недахопамі. Некаторыя краіны абмежавалі разагрэў прадуктаў у мікрахвалевай печы з меркаванняў аховы здароўя.
4. Сублимационная Сушка: Гэты метад ўключае хуткае замарожванне вільгаці ў матэрыяле да стану лёду, а затым выдаленне вады шляхам сублімацыі ва ўмовах высокага вакууму пры нізкіх тэмпературах. Сублімаваць прадукты захоўваюць сваю форму і ўнутраную структуру, забяспечваючы выдатнае якасць регідратацыі і захоўваючы пажыўныя рэчывы, што робіць іх асабліва падыходнымі для сушкі тэрмаадчувальных і окисляемых харчовых прадуктаў. Нягледзячы на вытворчасць высакаякасных сушаных прадуктаў, сублимационная сушка абмежаваная нізкай хуткасцю, высокім спажываннем энергіі на адзінку прадукцыі і значнымі інвестыцыямі ў абсталяванне, што робіць яе менш мэтазгоднай для малых і сярэдніх прадпрыемстваў.
5. Асматычны Сушка: Гэты метад ўключае апусканне матэрыялаў у растворы, такія як цукар або салёная вада, якія выдаляюць вільгаць шляхам осмасу. Асматычны абязводжванне адбываецца хутка і мінімальна ўплывае на структурную цэласнасць матэрыялу, эфектыўна захоўваючы першапачатковую клеткавую структуру, колер, смак і пажыўныя рэчывы, а таксама душачы рост мікробаў і падаўжаючы тэрмін прыдатнасці. Гэты метад у асноўным выкарыстоўваецца для вытворчасці цукатаў і марынаваных гародніны.
6. Сушка Цеплавым помпай: Гэтая тэхналогія здабывае цяпло з нізкатэмпературнага крыніцы і эфектыўна выкарыстоўвае яго пры больш высокай тэмпературы. У апошні час тэхналогія цеплавых помпаў ўсё часцей ужываецца пры сушцы водных прадуктаў, лекавых матэрыялаў і пабочных прадуктаў сельскай гаспадаркі. Яго прынцыпы аналагічныя прынцыпам сушкі гарачым паветрам, але з выкарыстаннем іншых крыніц цяпла, што забяспечвае такія перавагі, як высокая якасць высушиваемых прадуктаў, эканомія энергіі і адсутнасць забруджвання навакольнага асяроддзя.
7. Інфрачырвоная Сушка: Інфрачырвонае выпраменьванне непасрэдна награвае малекулы вады ў матэрыяле, выклікаючы павышэнне тэмпературы і выпарэнне вільгаці, прыводзячы да абязводжвання. Прынцып заснаваны на дыфузіі вільгаці знутры да паверхні фрукта або гародніны, адкуль яна выпараецца ў навакольнае асяроддзе. Інфрачырвоныя прамяні могуць пранікаць у садавіна і гародніна на пэўную глыбіню.

Азнаёмцеся з інавацыйнымі рашэннямі для сушкі з дапамогай Global Quartz Tube. Для атрымання дадатковай інфармацыі наведайце наш Вэб-сайт або напішыце нам па адрасе contact@globalquartztube.com.