Тэхналогія сушкі харчовых прадуктаў: Далёкае інфрачырвонае выпраменьванне, Мікрахвалевая печ, Вакуумная замарозка

У вытворчасці харчовых прадуктаў існуе мноства метадаў сушкі харчовых прадуктаў. Гэтыя метады сушкі можна класіфікаваць на аснове розных крытэрыяў:

• Па ціску рабочай асяроддзя: Атмасферная сушка і вакуумная сушка.
• Па спосабе дзеянні: Перыядычная сушка і бесперапынная сушка.
• Метадам цеплаперадачы: Конвективная сушка, кондуктивная сушка і радыяцыйная сушка.

Радыяцыйную сушку таксама можна падзяліць на сушку ў далёкім інфрачырвоным дыяпазоне і мікрахвалевую сушку, заснаваную на механізмах цеплаперадачы.

Сярод гэтых метадаў сушкі харчовых прадуктаў у апошнія гады адносна распаўсюджаныя сушка ў далёкім інфрачырвоным дыяпазоне, мікрахвалевая сушка і вакуумная сублимационная сушка. Ніжэй прыводзіцца падрабязнае апісанне пераваг гэтых распаўсюджаных метадаў сушкі.

Far-infrared drying utilizes far-infrared radiation elements (such as far-infrared carbon fiber heating tubes) which emit far-infrared rays that are absorbed by the heated object and directly converted into heat energy, enabling moisture to be dried out. Infrared rays are electromagnetic waves with wavelengths ranging from 0.72 to 1000μm. Far-infrared rays are generally those in the range of 5.6-1000μm, while those below 5.6μm are called near-infrared rays.

Тэхналогія сушкі ў далёкім інфрачырвоным дыяпазоне хутка развіваецца ў галіне сушкі харчовых прадуктаў. У працэсе сушкі паверхні харчовых прадуктаў і ўнутраныя малекулы могуць адначасова паглынаць прамяні ў далёкім інфрачырвоным дыяпазоне, што забяспечвае высокую хуткасць сушкі і эфектыўнасць вытворчасці. Час сушкі звычайна удвая менш, чым пры звычайнай інфрачырвонай сушцы, і на адну дзесятую менш, чым пры сушцы гарачым паветрам. Сушка ў далёкім інфрачырвоным дыяпазоне энергаэфектыўна, пры гэтым спажыванне энергіі удвая менш, чым пры сушцы ў блізкім інфрачырвоным дыяпазоне. Акрамя таго, абсталяванне з'яўляецца малогабаритным, мае нізкія выдаткі на выраб, а якасць высушанага прадукту высокая. Печы інфрачырвоныя і тунэльныя печы з'яўляюцца распаўсюджаным абсталяваннем у харчовай прамысловасці.

Мікрахвалевая сушка выкарыстоўвае мікрахвалевы нагрэў для высушвання вільгаці ў матэрыялах. Мікрахвалі ставяцца да высокачашчынным пераменным электрамагнітным хвалям з частатой ад 300 МГц да 3000 ГГц і даўжынёй хвалі ад 1 да 1000 мм. Звычайна выкарыстоўваюцца частоты нагрэву складаюць 915 МГц і 2450 МГц.

Мікрахвалевая сушка мае наступныя перавагі:

• Высокая хуткасць высыхання і кароткі час нагрэву: Цяпло генеруецца непасрэдна ўнутры матэрыялу, а не перадаецца звонку, што забяспечвае раўнамерны нагрэў без опаления паверхні, у той час як унутраная частка застаецца вільготнай.
• Эфектыўнае выпарэнне вільгаці: Вільгаць паглынае больш цяпла, чым сухія рэчывы, што палягчае выпарэнне, у той час як сам матэрыял паглынае менш цяпла. Гэта дапамагае захаваць першапачатковы колер, водар і густ прадукту, а таксама захаваць яго пажыўныя кампаненты.

Мікрахвалевыя печы з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным метадам мікрахвалевага нагрэву ў паўсядзённым жыцці. Аднак з-за паведамленняў пра шкоду мікрахвалевага выпраменьвання для чалавека ў апошнія гады выкарыстанне мікрахвалевых печаў для разагрэву ежы некалькі скарацілася.

Сушка харчовых прадуктаў ва ўмовах вакууму прадухіляе акісленне і псаванне лёгка окисляемых кампанентаў у матэрыяле. Акрамя таго, серада з нізкім ціскам і дэфіцытам кіслароду можа забіваць або душыць пэўныя мікраарганізмы. Сушка харчовых прадуктаў пры нізкіх тэмпературах захоўвае тэрмаадчувальных кампаненты, зводзячы да мінімуму страту пажыўных і смакавых рэчываў, тым самым захоўваючы зыходныя кампаненты харчовага прадукту і захоўваючы яго колер, водар і густ.

Вакуумная сублимационная сушка, таксама вядомая як сублимационно-сублимационная сушка, або проста сушка сублимационная, ўключае замарожванне вільготнага матэрыялу і наступную сублімацыю ўтрымання вады непасрэдна з лёду ў вадзяной пар ва ўмовах вакууму з дасягненнем абязводжвання і сушкі. Увесь працэс сублимационной сушкі ўключае ў сябе тры подпроцесса: замарожванне матэрыялу, сублимационную сушку і десорбционную сушку.

Харчовыя матэрыялы замарожваюць перад абязводжваннем для фарміравання устойлівай каркаснай структуры. Пасля вакуумавання і узгонка вады каркасная структура застаецца стабільнай, захоўваючы першапачатковую форму высушанага прадукту. Падчас сушкі харчовай матэрыял ўтварае кіпрую структуру, што прыводзіць да добрай растваральнасці і регідратацыі.

Вада ў харчовым матэрыяле пасля замарожвання знаходзіцца ў выглядзе крышталяў лёду, пры гэтым першапачатковыя раствораныя рэчывы раўнамерна размеркаваны ў матэрыяле. Падчас вакуумнай апрацоўкі гэтыя раствораныя рэчывы выпадаюць у асадак, прадухіляючы павярхоўнае отвержденія, выкліканае ўнутранай міграцыяй вільгаці, переносящей раствораныя рэчывы на паверхню. Заключная стадыя сублимационной сушкі усё яшчэ адбываецца ва ўмовах вакууму, што прыводзіць да грунтоўнаму абязводжвання. Сублімаваць прадукты валодаюць нізкай актыўнасцю вады і ў спалучэнні са спецыяльнай пакаваннем, запоўненай вакуумам або азотам, могуць захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага часу. Гэта ліквідуе неабходнасць у дарагой халадзільнай ланцуга падчас транспарціроўкі, а высушаныя прадукты становяцца лягчэй у транспарціроўцы.

Вывучыце перадавыя тэхналогіі сушкі харчовых прадуктаў, уключаючы далёкую інфрачырвоную, мікрахвалевую і вакуумную сублимационную сушку, з дапамогай GlobalQT (Global Quartz Tube). Звяжыцеся з намі па адрасе contact@globalquartztube.com для атрымання дадатковай інфармацыі.