Эфектыўнасць інфрачырвонага нагрэву для сушкі ядомых грыбоў

Ядомыя грыбы, такія як чорны грыб, шыітаке і вешанкі, смачныя і пажыўныя, іх часта называюць здаровай ежай. Напрыклад, грыбы шыітаке ўтрымліваюць розныя амінакіслоты, некаторыя з якіх неабходны для правільнага функцыянавання арганізма. Даследаванні таксама паказалі, што грыбы шыітаке, шампіньёны, эноки і грыбы ільвіная грыва ўтрымліваюць рэчывы, якія падвышаюць імунітэт чалавека. Некаторыя віды грыбоў нават ўтрымліваюць злучэння, якія могуць палепшыць супрацьракавым магчымасці арганізма.

Кітай валодае багатымі рэсурсамі ядомых грыбоў і з'яўляецца адной з першых краін, пачалі іх вырошчваць і выкарыстоўваць. Аднак кітайскія сушаныя грыбныя прадукты неканкурэнтаздольныя на міжнародным рынку. Асноўная прычына заключаецца ў тым, што вытворцы на ранняй стадыі не праводзілі паглыбленых даследаванняў працэсаў і тэхнік сушкі, што прыводзіць да нізкай эфектыўнасці сушкі і нізкага якасці прадукту. Ніжэй мы ўяўляем метад сушкі з выкарыстаннем ядомых грыбоў інфрачырвонае выпраменьванне.

Добра вядома, што кожнае рэчыва мае свой унікальны інфрачырвоны спектр паглынання. Калі спектр крыніцы выпраменьвання супадае з паласой паглынання нагреваемого рэчывы, энергія, пераносная інфрачырвоным выпраменьваннем, прымушае малекулы рэзанаваць і паглынаць энергію, што прыводзіць да хуткага павышэння тэмпературы. Ядомыя грыбы маюць высокае ўтрыманне вады — у сярэднім 78,3%, што азначае, што адзін кілаграм свежых грыбоў шыітаке пасля сушкі будзе важыць усяго 0,2-0,3 кілаграма. Гэта паказвае на значнае супадзенне паміж інфрачырвонай паласы паглынання свежых грыбоў і паласой паглынання малекул вады, якая знаходзіцца ў дыяпазоне ад 2 да 18 мкм. Такім чынам, які прадукт з крыніцай інфрачырвонага нагрэву адпавядае гэтай паласе?

Сельскагаспадарчы універсітэт пацвердзіў, што эфект сушкі пры мікрахвалевым нагрэве, інфрачырвоным нагрэве і традыцыйным награванні гарачым паветрам памяншаецца ў гэтым парадку. Мікрахвалевыя печы не падыходзяць для шырокага выкарыстання па розных прычынах. Сёння мы праверым эфект сушкі грыбоў шыітаке з дапамогай інфрачырвонага нагрэву. Універсітэт правёў гэты эксперымент з выкарыстаннем прамысловай інфрачырвонай печы памерам 45 см.45 см60 см для сушкі грыбоў шыітаке.

Вынікі паказалі, што ўвесь працэс сушкі грыбоў шыітаке можна падзяліць на тры этапы: паскоранае асушванне, выпарэнне з пастаяннай хуткасцю і запаволеная сушка паветрам. На першым этапе грыбы маюць высокае ўтрыманне вільгаці, а паверхня адносна вільготная, што палягчае выпарэнне вады. З цягам часу хуткасць выпарэння вільгаці з грыбоў стабілізуецца, пераходзячы да другой стадыі — выпарэнню пры пастаяннай тэмпературы. На гэтай стадыі грыбы пачынаюць паглынаць цяпло, переносимое інфрачырвонымі электрамагнітнымі хвалямі, выклікаючы падвышэнне ўнутранай тэмпературы. Цяпло распаўсюджваецца знутры вонкі, прыносячы ўнутраную вільгаць на паверхню грыбоў. На трэцім этапе змест ўнутранай вільгаці ў грыбах становіцца вельмі нізкім і яны паступова высыхаюць.

Які метад сушкі дае найлепшыя вынікі пры сушцы грыбоў шыітаке? Давайце паглядзім на вынікі лабараторных параўнальных выпрабаванняў. Канкрэтныя дадзеныя, якія адносяцца да патэнтах, тут не пералічаныя.

• Змена колеру: Грыбы шыітаке, высушаныя інфрачырвоным нагрэвам, мяняюць колер у меншай ступені ў параўнанні з грыбамі, высушаныя гарачым паветрам.
• Хуткасць Ўсаджвання: Грыбы шыітаке, высушаныя інфрачырвоным нагрэвам, маюць больш нізкую хуткасць ўсаджвання, чым грыбы, высушаныя гарачым паветрам.
• Змест амінакіслот: Змест амінакіслот ў грыбах шыітаке, высушаных інфрачырвоным нагрэвам, вышэй, чым у грыбах, высушаных гарачым паветрам.

GlobalQT спецыялізуецца на высакаякасных кварцавых награвальных элементах. Для атрымання дадатковай інфармацыі наведайце наш Вэб-сайт або звяжыцеся з намі па адрасе contact@globalquartztube.com.