المشتركة طرق التجفيف للفواكه والخضروات في الإنتاج الصناعي و مزاياها وعيوبها

الماء هو العنصر الرئيسي من الفواكه والخضروات الطازجة ، عادة ما تتراوح بين 70% إلى 95% في المحتوى. الماء في الفواكه والخضروات الموجودة في ثلاث ولايات مختلفة: مجانا الماء ، الغروية-لا بد الماء كيميائيا-لا بد من الماء. مجانا يتحرك الماء من خلال الشعيرات الدموية عن طريق التناضح داخل الفواكه والخضروات ، وجود قدر أكبر من التنقل و يتم إزالتها بسهولة أثناء التجفيف. بعض الغروية-لا بد المياه يمكن إزالتها أثناء التجفيف ، بينما كيميائيا-لا بد المياه عموما لا يمكن إزالتها عن طريق التجفيف.

السبب الرئيسي تجفيف الفواكه والخضروات لمنع تعفن تمديد الجرف الحياة. المبدأ الكامن وراء هذا هو أن لا بد المياه التي لا يمكن إزالتها عن طريق التجفيف ، يمثل التوازن في محتوى الرطوبة من الفاكهة أو الخضار الأنسجة تحت ظروف التجفيف. الجفاف عملية التجفيف يحول الفواكه والخضروات من الرطب الدولة إلى الدولة الجاف, إزالة كمية كبيرة من المياه مجانا و بعض الغروية-لا بد من الماء. الداخلية محتوى الرطوبة يقلل نشاط المياه أيضا يقلل أو عرقلة أو إعاقة نمو الميكروبات و نشاط انزيم في الفواكه والخضروات ، وبالتالي توسيع التخزين الحياة.

العملية الأساسية ينطوي على نقل الحرارة من مصدر الحرارة إلى الفواكه والخضروات ، مما تسبب في استمرار الهجرة سطح التبخر الرطوبة داخل الأنسجة والخلايا ، تحقيق تأثير التجفيف. الفواكه المجففة و الخضروات تحتفظ معظم المواد الغذائية ، على الرغم من بعض الاختلافات في الذوق والمظهر مقارنة مع المنتجات الطازجة, أصغر حجما وأخف وزنا ، راحة للنقل جعل لهم شعبية بين المستهلكين.

1. التجفيف الشمسي: هذا هو أقدم طريقة التجفيف باستخدام الطاقة الشمسية لتجفيف الفواكه والخضروات. هو جدا فعالة من حيث التكلفة لا تتطلب سوى دليل تشريح والتنسيب. ومع ذلك ، بسبب التجفيف البطيء معدل تغييرات كبيرة في المنتج اللون والمظهر ، انها ليست مناسبة الصناعية الإنتاج الضخم و هو أكثر ملاءمة المنزلية أو الإنتاج على نطاق صغير.
2. التجفيف بالهواء الساخن: هذه التقنية هي الأكثر استخداما على نطاق واسع بسبب انخفاض التكلفة وسهولة التشغيل. فإنه يستخدم الهواء الساخن كما تجفيف متوسطة لتبخير الرطوبة السطحية تدريجيا نقل الرطوبة من الداخل إلى السطح من المواد. الارتفاع المستمر في درجة حرارة سطح الأرض أثناء التجفيف يخلق التدرج في درجة الحرارة التي يمكن أن تعيق الرطوبة الهجرة بطء عملية التجفيف. على الرغم من أن الهواء الساخن التجفيف فعالة ، يمكن أن يؤدي إلى تغيرات في لون من الفواكه و الخضروات و فقدان الداخلية الغذائية ، إلى جانب قضايا أخرى مثل جفاف طويلة مرات ، وانخفاض كفاءة استخدام الطاقة ، وانخفاض جودة المنتج أثناء التخزين.
3. ميكروويف التجفيفهذا الأسلوب ينطوي على التوجه السريع التذبذب من الجزيئات القطبية مثل الماء تحت الميكروويف الكهرومغناطيسية تولد حرارة كبيرة من خلال الاحتكاك مثل التفاعلات. ميكروويف تفضيلي الحرارة جزيئات الماء ، مما الرطوبة إلى الهجرة من الداخل إلى الخارج ثم تتبخر بسرعة تحقيق التجفيف. وتشمل المزايا تجفيف سريع سرعات متزامنة الداخلية والخارجية التجفيف. ومع ذلك ، فإن ارتفاع استهلاك الطاقة لكل وحدة كبيرة الأولي الاستثمار في المعدات ، المخاطر الصحية المحتملة من أشعة الميكروويف هي أبرز السلبيات. وقد قيدت بعض البلدان الميكروويف لتسخين الطعام بسبب مخاوف صحية.
4. تجميد التجفيف: تتضمن هذه التقنية بسرعة تجميد الرطوبة في المواد الجليد ، ثم إزالة المياه من خلال التسامي تحت فراغ عالية في ظروف درجات الحرارة المنخفضة. تجميد المجفف المنتجات على شكل الهيكل الداخلي ، تقدم ممتاز الإماهة الجودة و الحفاظ على المواد الغذائية ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص تجفيف حساسة للحرارة و oxidizable الأطعمة. على الرغم من انتاج عالية الجودة المنتجات المجففة, تجميد التجفيف محدودة بسبب بطء سرعة عالية استهلاك الطاقة لكل وحدة كبيرة في الاستثمار في المعدات ، مما يجعلها أقل جدوى للمشاريع الصغيرة والمتوسطة الحجم.
5. الاسموزي التجفيفهذا الأسلوب ينطوي غمر المواد في حلول مثل السكر أو الملح في الماء مما إزالة الرطوبة عن طريق التناضح. الاسموزي الجفاف سريع و التأثيرات الحد الأدنى من السلامة الهيكلية المواد بشكل فعال في الحفاظ على الأصلي الخلوية بنية اللون ، الطعم ، المواد الغذائية ، في حين أيضا تثبيط نمو الميكروبات و تمديد الجرف الحياة. هذه التقنية تستخدم في المقام الأول لإنتاج الفواكه المسكرة والخضروات المخللة.
6. مضخة حرارة التجفيف: هذه التكنولوجيا مقتطفات الحرارة من درجة الحرارة المنخفضة المصدر وفعال يستخدم في درجة حرارة أعلى. مؤخرا, مضخة الحرارة التكنولوجيا على نحو متزايد تطبيقها في تجفيف المنتجات المائية ، المواد الطبية و المنتجات الزراعية. مبادئ مماثلة لتلك التي من التجفيف بالهواء الساخن ولكن مع مصادر الحرارة المختلفة, تقدم ميزات مثل عالية الجودة المنتجات المجففة وتوفير الطاقة والتلوث لا.
7. تجفيف بالأشعة تحت الحمراء: الأشعة تحت الحمراء مباشرة تسخن الماء الجزيئات في المواد ، مما تسبب في ارتفاع درجة الحرارة و الرطوبة تتبخر ، تحقيق الجفاف. ويستند هذا المبدأ على نشر الرطوبة من الداخل إلى السطح من الفاكهة أو الخضار ، حيث يتبخر في البيئة المحيطة. الأشعة تحت الحمراء يمكن أن تخترق على عمق معين في الفواكه والخضروات

استكشاف تجفيف الحلول العالمية أنبوب الكوارتز. للحصول على مزيد من المعلومات ، يرجى زيارة موقعنا الموقع أو مراسلتنا على البريد الإلكتروني contact@globalquartztube.com.